Kívül ropogós bőr, belül szaftos, rózsaszín hús – tökéletes kacsamell kevesebb mint húsz perc alatt, air fryerben sütve. A bőr finoman megroppan a kés alatt, a penge könnyedén siklik a még rózsaszín húsba, a vágódeszkán pedig lassan gyöngyözik az értékes szaft. A kacsamell egyike azoknak a fogásoknak, amelyekről sokan azt […]
Hokkaidó sült csirkéje : szójaszósszal, gyömbérrel és fokhagymával pácolt csirkefelsőcombok, tojásba, lisztbe és burgonyakeményítőbe forgatva, majd kétszer kisütve. Az ember úgy lép ki egy izakayából, hogy az ujjain még ott marad a sült gyömbér illata, és már másnap visszavágyik. A zangi erről a pillanatról szól: barna, rücskös kéreg, amely hangosan reccsen, […]
Fukui hideg hajdinatésztája, a tetején egy jókora halom csípős reszelt daikonnal és kombu- meg bonitodashiból készült tsuyuvel. Fülledt az idő, gyors ebéd kell, és egy tál hideg tészta percek alatt megoldja a kérdést. Az oroshi soba nem bonyolítja túl: feszes hajdinaszoba, egy jókora halom reszelt daikon, és az asztalnál ráöntött […]
Selymes paneergombócok elefántcsontszínű kesudiós szószban – a mogul udvari konyha nagy vegetáriánus klasszikusa. A Malai Koftát akkor választjuk, amikor valami selymesebbre vágyunk, nem pedig csípősre. A szósz halvány, szinte elefántcsontszínű, illatában ott a zöld kardamom és az ujjak között elmorzsolt kasuri methi. Alatta lapulnak az aranybarnára sült gombócok, amelyek úgy […]
Gochugaruval fűszerezett koreai párolt csirke, burgonyával, sárgarépával és rizspogácsával főzve, az asztal közepén tálalva. A fazék az asztal közepére kerül, élénkvörösen a gochugarutól, a gőz pedig betölti a szobát a fokhagyma és az újhagyma illatával. A csirke csonttal együtt párolódik, míg szinte magától leomlik a csontról, a burgonya szélei pedig […]
Ultraropogós kínai újhagymás lepények, gazdag, szaftos sertészsíros töltelékkel, a végén sütőben készre sütve a tökéletes állagért. Az illata hamarabb megérkezik, mint maga a lepény: az újhagyma sistereg a forró sertészsírban, egy izzó vaslapon. A cong you bing aranybarnára sül, szépen felhólyagosodik, az első harapás pedig roppan, mielőtt puha, rugalmas belsőnek […]
A galíciai Betanzos tortillája : burgonya, tojás, olívaolaj és só, hagyma nélkül, szándékosan lágyan folyós belsővel. A kés átvágja az aranyló kérget, a belseje pedig azonnal megnyílik : fényes, olívaolaj-illatú szaft folyik a tányérra, még az első falat előtt. Betanzosban, Galíciában pontosan ezt várják egy tortillától. Sem hagyma, sem plusz hozzávaló, semmi, […]
Ropogós patatas bravas selymes, paprikás-fokhagymás brava szósszal, ahogy Madrid bárjaiban készítik. Megérkezik a tányér a pultra, rajta a még forró vörös szósszal, mellé a hozzá illő caña. Fogpiszkálóval felcsippentünk egy darabot : a széle roppan, a közepe krémesen puha, utána pedig rögtön megérkezik a füstölt paprika íze. A csípőssége visszafogott, nagyjából […]
A japán konbini rántott csirkéje: csont nélküli felsőcomb szójaszószos, fokhagymás-gyömbéres pácban, kétszer sütve a szabálytalan, roppanós kéregért. Az ember már azelőtt kiszúrja a melegen tartó vitrint, hogy egyáltalán eldöntené, vesz-e bármit. A Famichiki még forrón csúszik ki sárga-fehér tasakjából, a szabálytalan kéreg roppan az ujjak alatt, a szaft pedig azonnal […]
A nagy koreai marhaoldalasleves, amelyet hosszan főznek, míg a leve tiszta, aranyló és gazdag ízű nem lesz. Egy gőzölgő tál érkezik, finom párába burkolózva. A leves aranyszínű, szinte áttetsző, a húsos oldalas pedig könnyedén enged a pálcikák alatt. A hosszan főtt csont és az édeskés retek illata száll fel belőle. […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)