रेस्तरां से बेहतर

माद्रिद के बारों जैसी, पपरिका और लहसुन की मख़मली ब्रावा सॉस में डूबी कुरकुरी पटाटास ब्रावास। थाली काउंटर पर आती है, ऊपर अभी भी गरम लाल सॉस चमक रही होती है, और साथ में एक कान्या। टूथपिक से एक टुकड़ा उठाइए : किनारे करारे, भीतर से मुलायम और मख़मली, फिर तुरंत […]

जापानी कोनबिनी का फ्राइड चिकन: बिना हड्डी की ऊपरी जांघ, सोया, लहसुन और अदरक की मेरिनेड, और खुरदरी, चटकने वाली परत के लिए दो बार तला हुआ। कुछ खरीदने का फैसला करने से पहले ही गरम शोकेस नज़र आ जाता है। फामिचिकी अपने पीले-सफेद रैपर से अभी भी तपता हुआ […]

खाओ निआओ मा मुआंग (आम के साथ चिपचिपा चावल) के नाम से मशहूर यह क्लासिक थाई मिठाई स्वर्गिक स्वाद और गजब की लज़्ज़त से भरपूर है। थाई स्ट्रीट फूड में और दुनिया भर के थाई रेस्तरांओं में मशहूर, इस उष्णकटिबंधीय चावल की मिठाई का स्वाद इतना लुभावना है कि इसे […]

बेहद मुलायम जापानी फ्रूट सांडो, जिनमें ताजे फल और स्थिर की हुई व्हिप्ड क्रीम भरी जाती है, ताकि हर स्लाइस साफ, सुंदर और लज़ीज़ दिखे। नरम शोकुपान ठंडी क्रीम और करीने से कटे फलों के नीचे जैसे घुल-सा जाता है; हर कौर में इसकी पूरी बनावट साधारण ब्रेड की चबन […]

गोमांस की पसलियों से बना यह शानदार कोरियाई सूप, जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है, जब तक कि इसका शोरबा एकदम साफ, सुनहरा और गहरे स्वाद वाला न हो जाए। भाप के बादल के साथ एक धुआँता कटोरा सामने आता है। शोरबा सुनहरा, लगभग पारदर्शी होता है, और मांस […]

चमकदार शारी, जिसमें कोम्बु की हल्की-सी सुगंध बसी है, किन्शी तमागो की बारीक पट्टियों, इकुरा, झींगों, स्नो पीज़, नोरी, शीताके और ईल को खूबसूरती से समेटे रहता है। अगर चिराशिज़ुशी उत्सव की याद दिलाता है, तो इसकी वजह यह है कि यह अक्सर खास मौकों और समारोहों का हिस्सा होता […]

गाढ़ी, सुगंधित और बेहद लज़ीज़ थाई मस्सामन करी, जिसे नारियल के दूध में भुने मसालों की घर की बनी पेस्ट, मुलायम चिकन और गलकर नरम हुए आलुओं के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। ईंट-लाल मिर्च मिली नारियल तेल की चमकदार परत नरम, गलते हुए बीफ़ शैंक या हड्डी […]

क्रीम चीज़ से भरे नरम छोटे बन, जिन्हें लहसुन-मक्खन की सॉस में डुबोकर फिर ओवन में तब तक दोबारा बेक किया जाता है, जब तक वे सुनहरे और चमकदार न हो जाएँ। कोरियाई लहसुन ब्रेड, लहसुन रगड़कर बनाई जाने वाली साधारण बैगेट जैसी बिल्कुल नहीं है। यहाँ ब्रेड नरम है, […]

मूंग के अंकुरों के साथ बेहद कुरकुरे झींगा पकौड़े, जिन्हें लहसुन और मिर्च वाले तीखे सिरके की सॉस के साथ परोसा जाता है। ओकोय एक पतली, सुनहरी टिक्की होती है, जो किनारों पर बेहद कुरकुरी और बीच में थोड़ी भरपूर रहती है। इसकी सतह पर अच्छी तरह तले हुए छोटे […]

इंडोनेशियाई बीफ़ से भरी पारंपरिक क्रेप की एक स्वादिष्ट रेसिपी जकार्ता के एक सड़क-ठेले पर, जैसे ही रात ढलती है, एक सुनहरा, कुरकुरा पैकेट कटिंग बोर्ड पर आ टिकता है। छुरी की टक् से आवाज़ होती है और वह फूली हुई परत को चीर देती है, जिससे करी और हरे […]