पोर्क

चावल के कागज़ में लिपटा एक रोल, जिसमें झींगे और पोर्क की भराई होती है, जिसे अंगारों पर ग्रिल करके गाढ़ी मूंगफली-इमली की सॉस के साथ परोसा जाता है। गली के मोड़ पर अंगीठी से धुआँ उठता है, और ग्रिल किए हुए चावल के कागज़ की खुशबू आपको वहीं ठिठका […]

सूअर की हड्डियों का भाप छोड़ता स्टू, जो गोचुगारू से लाल, पेरिला से गाढ़ा और गलते आलुओं से भरपूर है। एक बर्तन धीमे-धीमे खदबदा रहा है, उसकी सतह गोचुगारू से लाल और जिलेटिन से चमक रही है। भाप के साथ पेरिला और दोएंजांग की महक उठती है। चम्मच लगते ही […]

एक भरपूर और बेहद लज़ीज़ वियतनामी कॉम तम: मैरिनेट की हुई ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स, बी (सूअर की चमड़ी और रेशेदार पोर्क), स्टीम्ड चा ट्रुंग, अचार और नुक माम सॉस, साथ में वैकल्पिक तला हुआ अंडा. ग्रिल्ड पोर्क की धुएँदार खुशबू हल्के, थोड़े दानेदार चावल के ऊपर तैरती है. उस पर […]

फूली हुई खाल वाला बेहद कुरकुरा बैग्नेट, जिसे पहले पोर्क बेली को धीमी आँच पर पकाकर और फिर दो बार तलकर सुनहरा और लाजवाब बनाया जाता है। पहले कौर में खाल चटाक से टूटती है, फिर चर्बी और मांस की परतों से इलोकोस का विशिष्ट, गहरा पोर्क स्वाद खुलता है। […]

फ़िलिपीनी सिनिगांग से परिचित हों—यह खट्टा, सुकून देने वाला शोरबा है, जिसमें नरम सूअर का मांस और तरह-तरह की सब्ज़ियाँ मिलती हैं। जब पाठकों की राय पर आधारित गाइड टेस्टएटलस ने 2021 में सिनिगांग को सर्वश्रेष्ठ सब्ज़ी सूप चुना, तो फ़िलिपीनी लोगों को हैरानी कम हुई और अपने प्रिय व्यंजन […]

पोर्क बेली, अंडों और टोफू से बना एक स्वादिष्ट थाई स्ट्यू, जिसे मसालों और सोया सॉस की खुशबू के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है, जब तक वह बेहद नरम न हो जाए। जैसे ही पाम शुगर गरम तेल से मिलती है, वह गहरे, मेवेदार कैरामेल में […]

झींगा पेस्ट की सुगंध से महकता थाई फ्राइड राइस, जिसे कैरामेलाइज़्ड पोर्क और कुरकुरी, ताज़ा संगतों के साथ परोसा जाता है। सबसे पहले जो चीज़ आपका ध्यान खींचती है, वह है इसकी नमकीन-समुद्री और धुएँदार सुगंध। यह भूरे-बैंगनी चावल के ढेर से उठती है, जो बाज़ार की रोशनी में चमक […]

एक सुगंधित, चटपटा थाई टॉम साप सूप, जिसमें सूअर के मांस का धीमी आँच पर पका शोरबा भुनी हुई जड़ी-बूटियों के पेस्ट, लाइम और मिर्च के फ्लेक्स के साथ खूबसूरती से घुल-मिल जाता है। इसान बोली में साप कहिए और पूरा माहौल बन जाता है : इस शब्द का सीधा-सा अर्थ […]

ये घर के बने थाई कॉर्न डॉग नरम कॉकटेल सॉसेज को सुनहरे, फूले हुए घोल में लपेटते हैं, और मिल-बाँटकर खाने लायक एक ऐसा स्नैक बनाते हैं, जिसका विरोध करना मुश्किल है। फेरीवाला बाँस की एक सींक उठाए खड़ा है, जो किसी पुराने मंचीय माइक्रोफोन की याद दिलाती है। उसका […]