Domuz Eti

Dört sosis, sepetin dibine birkaç dal biberiye, 180 °C’de 12 ila 14 dakika, tek damla yağ eklemeden. Sosisin kılıfı gerilir, yer yer kızarır ve suyu içinde kalır. Toulouse sosisini air fryer‘da pişirmenin asıl avantajı budur : yağ eklemeye gerek yok, ocağa yağ sıçramaz ve sosisin her tarafı eşit şekilde kızarır. Tek bir kesin […]

Sosis içi ve kıymayla doldurulan diri domatesler, harcın üzeri kızarıp domatesler yumuşayana kadar air fryer’da düşük ısıda pişiyor. Sepet açılır açılmaz mis gibi bir koku yayılıyor : ısınmış kekik, erimiş tereyağı, domates suyunda ağır ağır pişmiş soğan. Domatesler dağılmadan tam kıvamında yumuşarken harcın üzerinde altın renkli bir kabuk oluşmuş. Etraflarında kalan, […]

Sekiz chipolata sosis, tek kat halinde, 180 °C’de 12 dakika; pişirme süresinin yarısında çevrilir. Isırınca kılıfı çıtırdar, suyu berrak akar ve mutfak kızartma kokmaz. Bir chipolata sosisten beklediğimiz tam da budur; air fryer da bunu, ovalanacak bir tava ya da yakılacak bir mangal olmadan sağlar. On iki dakika, sofrayı kurmaya yetecek kadar. […]

Hardalla kaplanan 800 g domuz rosto, air fryer’da önce 200 °C’de mühürleniyor, ardından sebzeler ve sebze suyuyla aynı sepette 160 °C’de yavaşça pişiriliyor. Sepet açılır açılmaz, yemekten önce kavrulmuş hardal ve sarımsak kokusu geliyor. Dış kabuk kahverengi, mat, neredeyse cilalanmış gibi; bıçak ise hiç zorlanmadan içinden geçiyor. İçindeki et açık renkli ve sulu; […]

Air fryer’da dışı çıtır çıtır kızartılmış, kremalı ve taneli hardallı sosla servis edilen andouillette’ler. Sepetin açıldığı ve kokunun birden yükseldiği o an vardır; iyi bistrolardan tanıdık, belirgin, biraz da yabani bir koku. Dışı kahverengileşip gerilmiş, maşanın altında çıtırdıyor. İçindeki domuz kalın bağırsağı yumuşacık kalmış, yağı tam kararında; taneli hardal sosu […]