Tatlılar

Kat kat hazırlanan bir Güney klasiği; vanilyalı pişmiş krema, olgun muzlar ve vanilyalı bisküviler, üstü altın rengi bir beze ile kaplı. Buz gibi vanilyalı kremanın üstünü, muz dilimleri ve yumuşamış bisküvilerle birlikte altın rengi beze tepeleri kaplar. Katmanlar yumuşaklığını korurken birbirinden net biçimde ayrılır; tatlı doğrudan kaptan kaşıkla servis edilir. […]

Graham kraker tabanı üzerinde, kremsi ve mayhoş misket limonu dolgulu, üzeri altın rengi beze ile kaplı bir Key West turtası. Keys misket limonu, daha ilk lokmada karakterini belli eder : canlı ve keskin asiditesi, pürüzsüz ve ferah bir dolgunun içinde öne çıkar. Graham kraker tabanı çatalın altında kıtır kıtır kırılır, kızarmış […]

Bourbonlu pekan cevizli bir turta; çıtır kısa hamur tabanı üzerinde kehribar renkli, karamelize bir dolgu. Bıçak ilk dokunduğunda hamur tabanı hafifçe çatlar, pekan cevizleri yüzeyde parıldar ve kehribar renkli dolgu vanilya, sıcak tereyağı ve bourbon kokularını yayar. Bütün cazibesi bu zıtlıklarda saklıdır : cevizlerin çıtırlığı, dolgunun karamelize kadifemsi dokusu, tatlılığı dengeleyen […]

Vanilya ve yumuşak baharatlarla aromalandırılmış, altın gibi kızarmış çift kat tereyağlı hamurun altında bol sarı şeftalili bir cobbler. Kaşık, altın rengi kabuğu kırıp hâlâ fokurdayan tereyağlı şuruba bulanmış, lokum gibi yumuşamış şeftalilere dalar. Vanilya; tarçın, muskat ve bir tutam zencefille birleşir, üzerine eklenen bir top dondurma da tatlının sıcaklığında usulca […]

Tarçınlı şekere bulanmış yumuşacık hamur parçalarından yapılan, tereyağlı karamelle kaplanan, koparılarak yenen tatlı bir ekmek. Bir parça koparırsınız, sonra bir tane daha; karamel parmaklarınıza yapışır. Altın rengi halkanın altında, tereyağı, esmer şeker ve tarçınla kaplı, teker teker ayrılan yumuşacık lokmalar saklıdır. Bu, pazar sabahı masanın ortasına bırakılan ve kimsenin çatal […]

Yeni İngiltere usulü klasik pumpkin pie’dan ilham alan, ipeksi balkabağı dolgulu; tarçın, zencefil ve muskatla aromalandırılmış sonbaharlık bir turta. Pişerken tarçın, zencefil ve muskat bütün evi mis gibi kokutur. Dolgu, flan kadar pürüzsüz ve koyu turuncu bir renk alır; hafif tatlıdır, bir dokunuş melasla derinleşir. En güzel hâli, iyice soğuduktan […]

Kakao ve buttermilk ile hazırlanan, kırmızı renklendirilmiş ve az şekerli ermine kremasıyla kaplanan yumuşacık katlı bir kek. İlk bakışta göze çarpan şey rengidir: bıçak değdiğinde temizce ayrılan, neredeyse kadifeyi andıran koyu bir kırmızı. İçi ince dokulu ve yumuşaktır; kakao kendini sadece hafifçe hissettirir, buttermilk ise belli belirsiz ferah bir ekşilik […]

İnce bir pandispanya tabanı üzerine kurulan, yüksek ve yoğun dokulu bir cheesecake; benmari usulü pişirilir ve Brooklyn’deki Junior’s tarzında sade servis edilir. İlk dilim tabakta dimdik durur; yoğun ama kremsidir, üstü ise tek bir çatlak olmadan pürüzsüzdür. Kaşığı batırdığınızda içi usulca çözülür; sütlü, hafif tatlıdır ve ağızda o güzel vanilya […]

Boston’daki Jordan Marsh usulü, yüksekçe kabaran, yaban mersiniyle dolu ve üstü çıtır bir şeker kabuğuyla kaplı muffinler. İlk lokmada şeker kabuğu kırılır; ardından yerini, vanilya kokulu, mavi-mor damarlı, yumuşacık bir iç dokuya bırakır. Yaban mersinleri her lokmada hissedilir: sulu, hafif ekşimsi ve altın rengi kubbe neredeyse kalıptan taşar. Bu, pazar […]

İyice olgun muz ve tarçınla hazırlanan, yumuşacık ve mis kokulu bu muzlu ekmek; kahvaltıda ya da çay saatinde kalın dilimler halinde servis edilir. Her şey, tezgahta unutulmuş üç adet fazla olgun muzla başlar. Fırında pişerken tatlı kokusu mutfağı sarar, üzeri güzelce kızarır, tarçın da sıcak dokunuşunu ekler. Daha hafif ılıkken […]