Çırpılmış yumurta akı, kakao ve tereyağıyla hazırlanan, eritritolle tatlandırılmış, ilave şekersiz ketojenik çikolatalı mus.
Görünüşte yoğun, kaşıkta ise hafif olan bu ketojenik çikolatalı mus, serin ve sıkı bir kıvama sahiptir; damakta belirgin bir kakao tadı bırakır. Yoğunluğunu kakao tozu ve tereyağından alır; pudra eritritol şekerin yerini tutar, yumurtalar ise yapısını oluşturur. Porsiyonlar küçüktür ve her biri yaklaşık 3 g net karbonhidrat içerir. Toplam süre, 2 saati hazırlık olmak üzere yaklaşık 2 saat 30 dakikadır. Keto tatlılarım arasına ekleyebileceğiniz bir tarif.
Ketojenik çikolatalı mus nedir?
Mus denince akla önce bir karışımın içine hapsedilmiş hava gelir: burada hacmi, hafifliği ve havalı dokuyu sağlayan, çırpılmış yumurta aklarıdır. Çikolata tadı, pürüzsüz ve koyu renkli taban karışımına kolayca karışması için elenen çiğ kakao tozundan gelir.
Eritritolle tatlandırılan ve bildiğimiz şekerin eklenmediği bu mus için malzeme listesi kısadır: 3 yumurta akı, 3 yumurta sarısı, 40 g pudra eritritol, 40 g çiğ kakao, 100 g tereyağı ve bir tutam tuz. Aklar karışıma hava katar, sarılar taban karışımını bağlayıp kremsi bir kıvam verir, tuz ise tüm lezzetleri canlandırır. Sonuç, porsiyon başına yaklaşık 257 kcal ve 3 g net karbonhidrat içeren, hafif bir tereyağı dokunuşuyla yoğun kakao tadı sunan, sıkı ama hafif bir mustur.
Bu ketojenik versiyonun temel yaklaşımı
Bu versiyon, yumurta bazlı, havalı bir çikolatalı mus fikrini koruyarak ketojenik beslenmeye uyarlanmıştır. Amaç, küçük porsiyonlar ve geleneksel şekerin kullanılmaması sayesinde düşük net karbonhidrat içeren, serin ve hafif bir doku elde etmektir.
Şekerin yerini pudra eritritol, tablet çikolatanın yerini ise kakao tozu ve tereyağı karışımı alır. Özünde yine yoğun lezzetli, iyice soğutularak sunulan bir tatlıdır; bu tarifte malzemeleri birbirine yedirme tekniği, malzeme listesi kadar önemlidir.
Temel malzemeler
Yumurta akları havalı dokuyu sağlar: tamamen yağdan arındırılmış bir kapta, aynı derecede temiz çırpıcı uçlarıyla çırpıldıklarında köpürür, beyazlaşır ve ardından sertleşirler. En ufak bir yumurta sarısı veya yağ kalıntısı kabarmalarını engeller; bu nedenle yumurtaları küçük bir kasenin üzerinde ayırın. Kısaca çırpılan sarılar, bağlayıcılık ve kremsilik sağlar; eritilmiş tereyağı ve kakaoyla birleşerek pürüzsüz bir taban karışımı oluşturur.
İnce ve homojen yapıdaki pudra eritritol, bildiğimiz şekeri kullanmadan tatlılık verir; aklar köpürdükten sonra eklendiğinde dokunun sabit kalmasını sağlar. İlave şekersiz ve elenmiş çiğ kakao tozu, yoğun çikolata lezzetini verir: bunu hazır içecek tozlarıyla karıştırmayın. Otla beslenen ineklerin sütünden elde edilen, yalnızca sıvılaşacak kadar eritilmiş tereyağı, soğukta yeniden sertleşmeden önce kakaoyu sarar; bir tutam tuz da kakao lezzetini belirginleştirir.
Servis sırasında eklenen birkaç çilek hoş bir mayhoşluk katar; bunların karbonhidratını ayrıca hesaba katın.
Teknik ipuçları ve servis
Akları çırpmadan önce kabı, mikseri ve çırpıcı uçlarını yağdan arındırın; emin değilseniz limonla ovun, sıcak suyla durulayın ve kurulayın. Akları tek başına köpürene kadar çırpın; yaklaşık 2 dakika sonra pudra eritritolü azar azar ekleyin ve kurutmadan, kap ters çevrildiğinde yerinde duran, yoğun ve sert bir kıvam elde edene kadar çırpmayı sürdürün; aşırı çırpmak yapıyı zayıflattığı için yaklaşık 5 dakikalık çırpma süresi yeterlidir. Eritilmiş tereyağı, önce kakao, ardından sarılarla karıştırılmadan önce ılık olmalı, asla sıcak olmamalıdır. Taban karışımını yumuşatmak için önce akların küçük bir kısmını spatulayla, karışımı ezmek yerine alttan üste kaldırarak yedirin.
Tereyağının yeniden sertleşip musa sıkı bir kıvam vermesi için soğukta bekletmek şarttır; kıvam alması için kesin bir süre belirtilmemiştir ve karışımı küçük kaplara paylaştırmak servisi kolaylaştırır. Çiğ yumurta içerdiği için üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın ve kısa sürede tüketin; hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklık sistemi zayıf kişilere önerilmez ve yeniden ısıtılmaz. Fransa’da pudra eritritol ve şekersiz çiğ kakao, özel ürünler satan mağazalarda, organik ürün mağazalarında ve internette bulunabilir; etiketi kontrol edin.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Keto çikolatalı mus
Malzemeler
- 3 yumurta akı
- 3 yumurta sarısı
- 40 g pudra eritritol
- 40 g çiğ kakao tozu
- 100 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- tutam tuz
Düşük salisilatlı alternatif
- 4 yemek kaşığı ince toz şeker eritritol yerine kullanılır
Talimatlar
Ön hazırlık
- Karıştırma kaplarından birinin ve mikser uçlarının tamamen yağdan arındırılmış olduğundan emin olun. Yeni yıkanmış bir karıştırma kabı kullanabilirsiniz. Emin değilseniz kabı ve mikser uçlarını limonla ovun.
- Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Akları önceden yağdan arındırılmış bir karıştırma kabına koyun. Sarıları kısaca çırpıp bir kenara alın.3 yumurta akı, 3 yumurta sarısı
- Pudra şekerini, kakaoyu ve tereyağını tartın. Kakaoyu eleyin: içinde hiç topak kalmamalı, aksi takdirde kakaolu tereyağı pürüzsüz olmaz.40 g pudra eritritol, 40 g çiğ kakao tozu, 100 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
Yumurta akları
- Yumurta aklarını mikserle kuvvetlice çırpın. Aklar beyaz ve opak hale gelir. Ardından kabarır ve giderek daha sert bir kıvam alır.
- Yaklaşık 2 dakika sonra pudra eritritolü eklemeye başlayın. Her eklemeden sonra çırparak küçük kaşıklarla azar azar ekleyin. Son olarak bir tutam tuz ilave edin.tutam tuz, 4 yemek kaşığı ince toz şeker
- Toplamda yaklaşık 5 dakika çırpın. Dilerseniz düşük hızda başlayın, ancak son aşamada mutlaka en yüksek hızı kullanın. Kabı ters çevirdiğinizde hareket etmeyen, koyu kıvamlı bir karışım elde etmelisiniz. Hazırlığın geri kalanını yaparken kısa bir süre buzdolabında bekletin.
- Dikkat: çok uzun süre de çırpmayın. Normal şeker kullanıldığında uzun süre çırpmak sorun yaratmaz. Ancak eritritol kullanıldığında yumurta akları sönebilir.
Kakaolu tereyağı
- Tereyağını eritin. Çok ısınmamalı, yalnızca karıştırılabilecek kadar sıvı hale gelmelidir.
- Elenmiş kakaoya biraz tereyağı ekleyin. Küçük bir çatalla karıştırarak kalan tereyağını azar azar ilave edin. En son çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin.
Son aşama
- Yumurta aklarını buzdolabından çıkarın ve önce küçük bir kısmını spatulayla kakaolu tereyağına yedirin. Karışım homojen hale gelince, yumurta akı eklenmiş kakaolu tereyağını kalan akların bulunduğu kaba aktarın. Spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
- Tercihen elde ettiğiniz karışımı kısa bir süre tekrar buzdolabına koyun. Kıvamlı bir mus elde etmek için tereyağının yeniden biraz sertleşmesine zaman tanıyın. Musu daha sonra porsiyonlara ayırmak için karıştırma kabını olduğu gibi buzdolabına koyun veya şimdiden küçük kaplara paylaştırıp servise hazır halde buzdolabında bekletin.
- Bu musun tadı yoğun, kıvamı ise sıkıdır. Porsiyon başına küçük bir miktar yeterlidir. Yanında çilek gibi hafif tatlı ve mayhoş meyvelerle servis ederek nefis bir uyum yakalayabilirsiniz.
