Ketogén csokoládémousse felvert tojásfehérjével, kakaóval és vajjal, eritrittel édesítve, hozzáadott cukor nélkül.
Ez a ketogén csokoládémousse sűrűnek tűnik, mégis könnyű kanalazni: állaga hűs és szilárd, utóízében tisztán érezhető a kakaó. Intenzív ízét a kakaópornak és a vajnak köszönheti, a cukrot porrá őrölt eritrit helyettesíti, szerkezetét pedig a tojás adja. Kis adagokkal számolunk, adagonként körülbelül 3 g nettó szénhidráttal, a teljes elkészítési idő pedig nagyjából 2 óra 30 perc, ebből 2 óra az előkészítés. A keto desszertjeim között van a helye.
Mi az a ketogén csokoládémousse?
A mousse szó elsősorban az ételbe zárt levegőt idézi: itt a felvert tojásfehérje adja a térfogatot, a könnyedséget és a levegős állagot. A csokoládés ízről a nyers kakaópor gondoskodik, amelyet átszitálunk, hogy egyenletesen elkeveredjen a sima, sötét alapban.
Az eritrittel édesített, hagyományos hozzáadott cukor nélkül készülő mousse-hoz rövid hozzávalólista tartozik: 3 tojásfehérje, 3 tojássárgája, 40 g porrá őrölt eritrit, 40 g nyers kakaópor, 100 g vaj és egy csipet só. A fehérje levegőssé teszi, a sárgája összefogja és krémesíti az alapot, a só pedig kiemeli az ízeket. Az eredmény szilárd, mégis könnyű, erőteljesen kakaós, finom vajas ízjeggyel, adagonként körülbelül 257 kcal-val és 3 g nettó szénhidráttal.
Ennek a ketogén változatnak az alapelve
Ez a változat megőrzi a tojásalapú, légies csokoládémousse jellegét, a ketogén étrendhez igazítva. A cél a hűs, könnyű állag és az alacsony nettó szénhidráttartalom, amelyet a kis adagok és a hagyományos cukor elhagyása tesz lehetővé.
A cukor helyét porrá őrölt eritrit veszi át, a táblás csokoládét pedig kakaópor és vaj együttese helyettesíti. Továbbra is egy intenzív ízű, jól behűtve tálalt desszertről van szó, amelynél a hozzávalók összeforgatásának technikája éppolyan fontos, mint maga a hozzávalólista.
A fő hozzávalók
A tojásfehérje biztosítja a levegősséget: teljesen zsírmentes tálban, ugyanolyan tiszta habverővel felverve először habosodik, kifehéredik, majd kemény habbá válik. A legkisebb sárgája- vagy zsírmaradvány is megakadályozza, hogy felverődjön, ezért a tojásokat egy kis tál fölött válaszd szét. A röviden felvert sárgája összefogja és krémesíti a keveréket, majd az olvasztott vajjal és a kakaóval sima alapot alkot.
A finom, egyenletes szemcséjű porrá őrölt eritrit hagyományos cukor nélkül édesít; a már habos tojásfehérjéhez adva stabilan tartja az állagot. Az átszitált, hozzáadott cukor nélküli nyers kakaópor adja az intenzív csokoládés ízt: ne téveszd össze az instant kakaós italporral. A legeltetett tehenek tejéből készült vajat csak annyira olvaszd meg, hogy folyékonnyá váljon: bevonja a kakaót, majd a hidegben újra megszilárdul, egy csipet só pedig kiemeli a kakaó ízét.
Tálaláskor néhány szem eper kellemes savanykásságot ad hozzá; ennek szénhidráttartalmát külön kell számolni.
Technikai tudnivalók és tálalás
A tojásfehérje felverése előtt zsírtalanítsd a tálat, a keverőeszközöket és a habverőket; ha bizonytalan vagy, dörzsöld át őket citrommal, öblítsd le forró vízzel, majd szárítsd meg. A fehérjét önmagában verd habosra, majd körülbelül 2 perc elteltével apránként add hozzá a porrá őrölt eritritet, és verd sűrű, kemény, de nem száraz habbá, amely a tál megfordításakor is a helyén marad; nagyjából 5 perc habveréssel számolj, mert a túlzott verés gyengíti a szerkezetét. Az olvasztott vaj legyen langyos, soha ne forró, mielőtt a kakaóval, majd a sárgájával összekevered. Először a fehérjehab kis részét forgasd spatulával az alapba, hogy fellazítsd, a masszát alulról felfelé emelve, nem pedig összenyomva.
A hűtés elengedhetetlen: időt kell hagyni, hogy a vaj megszilárduljon, és a mousse megfelelő tartást kapjon; pontos dermedési idő nincs megadva, a kis tálkákba adagolás pedig megkönnyíti a tálalást. Mivel nyers tojást tartalmaz, lefedve tartsd a hűtőben, és mielőbb fogyaszd el; várandósoknak, kisgyermekeknek, időseknek és legyengült immunrendszerűeknek nem ajánlott, és nem melegíthető újra. Franciaországban porrá őrölt eritrit és cukrozatlan nyers kakaópor szaküzletekben, bioboltokban és online kapható; a címkét mindig ellenőrizd.
Fedezd fel az összes keto receptemet.
Keto csokoládémousse
Hozzávalók
- 3 tojásfehérje
- 3 tojássárgája
- 40 g poreritrit
- 40 g nyers kakaópor
- 100 g vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
- csipet só
Alacsony szaliciláttartalmú változat
- 4 evőkanál finom szemcséjű kristálycukor az eritrit helyett
Utasítás
Előkészítés
- Ügyeljünk arra, hogy az egyik keverőtál és a habverő is zsírmentes legyen. Használhatunk frissen elmosott tálat. Ha nem vagyunk biztosak benne, dörzsöljük át a tálat és a habverőt citrommal.
- Válasszuk szét a tojásfehérjét és a tojássárgáját. A fehérjéket tegyük az előzőleg zsírtalanított keverőtálba. A sárgájákat röviden verjük fel, majd tegyük félre.3 tojásfehérje, 3 tojássárgája
- Mérjük ki a porcukrot, a kakaóport és a vajat. Szitáljuk át a kakaóport: ne maradjanak benne csomók, különben a kakaós vaj nem lesz sima.40 g poreritrit, 40 g nyers kakaópor, 100 g vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
Tojásfehérje
- Verjük fel erőteljesen a tojásfehérjéket elektromos habverővel. A fehérjék kifehérednek és átlátszatlanná válnak. Ezután légies, majd egyre keményebb hab lesz belőlük.
- Körülbelül 2 perc elteltével kezdjük el hozzáadni a poreritritet. Kiskanálról kiskanálra adagoljuk, minden adag után tovább verve a habot. Végül adjunk hozzá egy csipet sót.csipet só, 4 evőkanál finom szemcséjű kristálycukor
- Összesen körülbelül 5 percig verjük a habot. Kezdhetjük alacsony fokozaton, de a végén mindenképpen a legmagasabb fokozatot használjuk. Igazán sűrű habot kell kapnunk, amely a tál megfordításakor sem mozdul el. Tegyük rövid időre a hűtőbe, amíg folytatjuk az elkészítést.
- Figyelem: ne is verjük túl sokáig. Hagyományos cukorral nem gond a hosszas habverés, eritrittel azonban összeeshet a tojáshab.
Kakaós vaj
- Olvasszuk meg a vajat. Ne legyen túl forró, csak annyira folyékony, hogy dolgozni tudjunk vele.
- Adjunk egy kevés vajat az átszitált kakaóporhoz. Keverjük el egy kis villával, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a többi vajat. Végül adjuk hozzá a felvert tojássárgájákat.
Befejezés
- Vegyük ki a tojáshabot a hűtőből, és először egy keveset forgassunk a kakaós vajhoz spatulával. Amikor a keverék egynemű, adjuk a tojáshabbal elkevert kakaós vajat a tálban maradt habhoz. Spatulával óvatosan forgassuk össze az egészet, amíg egynemű keveréket kapunk.
- Az elkészült keveréket lehetőleg tegyük vissza rövid időre a hűtőbe. A vajnak időre van szüksége, hogy ismét kissé megszilárduljon, és a mousse kellően szilárd legyen. Tegyük az egész tálat a hűtőbe, és adagoljuk ki később a mousse-t, vagy osszuk már most kis tálkákba, és így tegyük őket a hűtőbe.
- Ennek a mousse-nak intenzív az íze és szilárd az állaga. Adagonként kis mennyiség is elegendő belőle. Enyhén édes, savanykás gyümölcsökkel, például eperrel tálaljuk, amelyek finom kísérői.
