Szószok és fűszerek

Hummusz csicseriborsó nélkül: tahinivel és olívaolajjal simára kevert karfiolpüré, sült fokhagymával, citrommal és csilivel ízesítve. A tahini krémes állagot ad, a sült fokhagyma szinte konfitált édességet kölcsönöz, a citrom és a csilipehely pedig élénkebbé tesz minden falatot. Ez a csicseriborsó nélküli karfiolhummusz megőrzi a szezám és a citrom párosát, miközben […]

Zöld olívabogyós tapenade kapribogyó és szardella nélkül, aszalt paradicsommal és napraforgómaggal összedolgozva, aprítógépben 5 perc alatt elkészítve. Ez az aranyzöld tapenade a zöld olívabogyó, az aszalt paradicsom és a citrom aromáit ötvözi; elég lágy ahhoz, hogy kenhető legyen, ugyanakkor elég sűrű ahhoz, hogy megmaradjon a pirítóson. Az olívabogyó sós és gyümölcsös […]

Piros szósz paradicsom nélkül: turmixolt paprika, sárgarépa, fokhagyma és fűszernövények tésztákhoz, pizzákhoz, húsokhoz és zöldségekhez. Az élénkpiros, sima és fényes nomato szósz éppúgy illik tésztákhoz és pizzákhoz, mint húsokhoz és zöldségekhez. A paprika, a sárgarépa, a fokhagyma és a fűszernövények aromás alapot alkotnak, adagonként 2 g nettó szénhidráttal. 4 adag elkészítésére számolj […]

Kókusztejjel lágyított erdeiáfonya-öntet, hozzáadott cukor nélkül, öt perc alatt. Lilán csillog a kanálon, és egyetlen mozdulattal életre kelti a tányért. Az erdei áfonya határozott savassága a kókusztej lágy ízével találkozik, hozzáadott cukor nélkül, sima állagot és természetes édességet adva. Egy marék gyümölcs, egy löttyintésnyi kókusztej, néhány másodperc az aprítógépben: egy […]

Zúzott fokhagymával, petrezselyemmel és metélőhagymával ízesített fűszervaj, amelyet grillezett húsra, halra vagy zöldségekre olvaszthatunk. A frissen zúzott fokhagyma illata azonnal betölti a tál környékét, a puha vaj és a zöldfűszerek pedig már előrevetítik, ahogy egy diónyi adag ráolvad a forró grillen sült falatokra. Ez a fűszervaj néhány mozdulattal, főzés nélkül […]

Hideg, mustáros makrélamousse mentával, metélőhagymával és retekkel ízesítve. Ebben a hideg, karakteresen tengeri ízű mousse-ban először a mustár érvényesül, majd kibontakozik a menta, a metélőhagyma és egy citrusos árnyalat, a retek pedig roppanós textúrát ad hozzá. Ez a francia klasszikus simára dolgozva, kis poharakban, kivájt paradicsomban vagy endívialevelekben tálalva elegáns […]

Botmixerrel készített hollandi mártás, liszt nélkül: vaj, tojássárgája és egy kis savasság. A meleg, fényes mártás selymes réteggel vonja be a spárgát, a vaj szétolvad a szájban, a citrom savassága pedig ellensúlyozza a zsírosságot. Vajból, tojássárgájából és egy savas összetevőből készülő emulziós mártás, amelyet vízfürdő helyett botmixerrel dolgozunk össze. Két személyre […]