Piros szósz paradicsom nélkül: turmixolt paprika, sárgarépa, fokhagyma és fűszernövények tésztákhoz, pizzákhoz, húsokhoz és zöldségekhez.
Az élénkpiros, sima és fényes nomato szósz éppúgy illik tésztákhoz és pizzákhoz, mint húsokhoz és zöldségekhez. A paprika, a sárgarépa, a fokhagyma és a fűszernövények aromás alapot alkotnak, adagonként 2 g nettó szénhidráttal. 4 adag elkészítésére számolj 45 percet, a sütőben sült vagy lábasban főtt változattól függően valamivel többet. Ez a recept a keto szószaim és mártogatóim közé tartozik.
Mi az a nomato szósz?
A nomato szósz paradicsom nélküli piros szósz, amely hőkezelt, majd turmixolt zöldségekből készül. Az elve egyszerű: a paradicsomos szósz színét, édességét és az ételeket bevonó állagát idézi meg piros paprikával, sárgarépával és egyszerű fűszerekkel.
Három változattal érhető el ez a sima állag: egy sütőben sült változattal, céklával és sütőtökkel, egy főként paprikára és sárgarépára épülő, szintén sütőben sült változattal, valamint egy lábasban készülővel, almával, szárzellerrel, friss bazsalikommal, nyílgyökér-keményítővel és juharsziruppal; az utóbbi két hozzávaló elhagyható. A sütőben sült változatok 200 °C-on készülnek; a végső állagot botmixerrel vagy konyhai robotgéppel érheted el.
A recept alapelvei
A nomato szósz egy konkrét igényre kínál megoldást: piros szósz paradicsom nélkül, ha a paradicsom nem fér bele az étkezésbe, vagy ha lágyabb, kevésbé savas, sült zöldségekben gazdag ízre vágysz. Az elkészítés egyszerű lépésekre épül: puhítsd meg a zöldségeket sütéssel vagy főzéssel, hozd elő a fokhagyma telt ízét, ízesítsd fűszernövényekkel, majd turmixold simára és egyneműre.
A fő hozzávalók
A céklás-sütőtökös sült változathoz 1 piros paprika, körülbelül 125 g cékla, 100 g sütőtök, 100 g sárgarépa, 2 fej fokhagyma és 2 kis vöröshagyma szükséges. A cékla mélyíti a piros színt és földes ízjegyet ad, a sütőtök pedig omlós állagot biztosít, akár kiolvasztva és alaposan szárazra törölve is. Sütés előtt a zöldségeket 4 evőkanál olívaolajjal, fűszernövényekkel, sóval és 2 evőkanál juharsziruppal kell bevonni.
A cékla és sütőtök nélküli sült változat színe inkább élénk narancssárga. Édességét főként 2 piros paprika és 200 g sárgarépa adja, ezekhez 2 kis vagy 1 nagy vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 2 teáskanál szárított oregánó vagy kakukkfű, 2 teáskanál szárított zsálya vagy rozmaring, 4 bő csipet só és 1,5 evőkanál juharszirup társul.
A lábasban készülő változat 2 piros paprikát, 150 g sárgarépát, 3 salottahagymát vagy 2 vöröshagymát, 4 gerezd fokhagymát, 1 almát és 2 szál szárzellert tartalmaz, így frissebb, élénkebb ízű. Az alma gyümölcsös ízjegyet, a zeller frissességet ad, a bazsalikom pedig megőrzi az illatát: 4 maréknyit tépkedj bele turmixolás után. Az elhagyható nyílgyökér-keményítővel besűrítheted a túl híg szószt.
Változatok, állag és párosítások
A sütőben sült változat adja a legkarakteresebb ízt és a legsűrűbb állagot. Néhány perc pihentetés után a paprika héja könnyen lehúzható, a magok eltávolíthatók, a puha fokhagyma pedig a fejek alját megnyomva kinyomható. Lábasban gyorsabb az elkészítés: a vöröshagymát vagy salottahagymát olajon puhítsd meg, majd a fokhagymát, a sárgarépát, a paprikát és a zellert alaplével együtt párold körülbelül 8 percig; az alma 2 perccel a turmixolás előtt kerüljön bele. Turmixoláskor először csak nagyon kevés folyadékot adj hozzá, majd a felhasználástól függően vízzel vagy olajjal állítsd be az állagát.
Pizzához a sűrű állag megakadályozza, hogy a tészta elázzon; tésztákhoz a lágyabb szósz jobban bevonja a falatokat, például a konjaktésztát. Húsokon, sült zöldségeken vagy cukkiniszalagokon aromás bevonatot képez, különösen jól illik a forrólevegős sütőben sült cukkinihez, a forrólevegős sütőben sült padlizsánhoz, a forrólevegős sütőben sült sertésszűzhöz vagy a forrólevegős sütőben sült csirkemellhez. A szükséges mennyiséget használd fel azonnal, a maradékot pedig adagonként, dátummal megjelölve fagyaszd le. Kíméletesen melegítsd újra, és adj hozzá egy kevés vizet, ha besűrűsödött.
További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngészd át az összes keto receptemet.
Nomato szósz
Hozzávalók
Sült változat céklával és sütőtökkel
- 1 piros kaliforniai paprika
- 125 g cékla körülbelül 1 nagy darab
- 100 g sütőtök fagyasztott is lehet
- 100 g sárgarépa körülbelül 3 szál csomós sárgarépa
- 2 fej fokhagyma
- 2 kis fej vöröshagyma vagy 1 nagy fej
- 2 teáskanál szárított oregánó vagy kakukkfű
- 2 teáskanál szárított zsálya vagy rozmaring
- 2 evőkanál juharszirup
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 4 nagy csipet só (kelta tengeri só)
Sült változat cékla és sütőtök nélkül
- 2 piros kaliforniai paprika
- 200 g sárgarépa körülbelül 6 szál csomós sárgarépa
- 2 kis fej vöröshagyma vagy 1 nagy fej
- 2 fej fokhagyma
- 1.5 evőkanál juharszirup
- 2 teáskanál szárított oregánó vagy kakukkfű
- 2 teáskanál szárított zsálya vagy rozmaring
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 4 nagy csipet só (kelta tengeri só)
Lábasban készült változat almával és bazsalikommal
- 2 piros kaliforniai paprika
- 150 g sárgarépa
- 3 salottahagyma vagy 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 alma
- 2 szál szárzeller
- 4 marék friss bazsalikom
- 4 nagy csipet só (kelta tengeri só)
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 teáskanál nyílgyökér-keményítő elhagyható
- 2 evőkanál juharszirup elhagyható
Utasítás
Sütőben sült változat (a sütőtök és/vagy a cékla elhagyható)
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A sütőrácsra és a tepsire is szükség lesz. Béleljük ki a tepsit sütőpapírral, vagy helyezzünk rá egy sütőálló tálat.
- Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg a céklát, majd mindkettőt vágjuk nagy cikkekre. Mossuk meg (és ha szükséges, kaparjuk meg) a sárgarépát, majd karikázzuk fel. Vágjunk a friss sütőtökből 2 szeletet; a fagyasztott darabokat hagyjuk kissé felengedni, majd itassuk szárazra (nem szükséges teljesen kiolvasztani őket).2 kis fej vöröshagyma, 125 g cékla, 100 g sárgarépa, 100 g sütőtök, 2 kis fej vöröshagyma, 200 g sárgarépa
- Keverjük össze a juharszirupot az olajjal, a sóval és a zöldfűszerekkel. Forgassuk bele a hagymát, a céklát, a sárgarépát és a sütőtököt. Hagyjuk rövid ideig állni, hogy átjárják az ízek.2 evőkanál juharszirup, 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 4 nagy csipet só (kelta tengeri só), 2 teáskanál szárított oregánó, 2 teáskanál szárított zsálya, 1.5 evőkanál juharszirup, 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 4 nagy csipet só (kelta tengeri só), 2 teáskanál szárított oregánó, 2 teáskanál szárított zsálya
- Mossuk meg és szárítsuk meg a paprikát vagy paprikákat. A szárukat hagyjuk rajtuk, így később könnyebb lesz megfogni őket.1 piros kaliforniai paprika, 2 piros kaliforniai paprika
- Távolítsuk el a fokhagymafejek külső héját, de a gerezdeket hagyjuk egyben és épen. Vágjuk le az összes gerezd felső végét. Locsoljuk meg a vágott felületeket kevés olajjal. Csomagoljuk a fokhagymafejeket külön-külön alufóliába.2 fej fokhagyma, 2 fej fokhagyma
- Helyezzük a paprikát vagy paprikákat a sütőrácsra (egyszerűen úgy, ahogy vannak, minden további előkészítés nélkül). Tegyük melléjük a becsomagolt fokhagymafejeket.
- Tegyük a pácolt zöldségeket a sütőálló tálba, majd helyezzük a tepsire. Közvetlenül sütőpapírra is tehetjük őket.
- Csúsztassuk a rácsot a sütőbe, közvetlenül a középső szint fölé. A tepsit csúsztassuk alá. Ügyeljünk arra, hogy a paprika esetlegesen kicsöpögő leve ne a tálba, hanem mellé folyjon. Vagy a sütőpapírra, de ne a zöldségekre. A lé gyorsan megég; így a sütő tiszta marad, és nem fogyasztunk feleslegesen égett ételt.
- Állítsuk az időzítőt 30 percre.
- Vegyük ki a tálat a sütőből. Állítsuk az időzítőt további 15 percre.
- Vegyük ki a paprikát és a fokhagymát a sütőből, és hagyjuk hűlni. Várjunk legalább körülbelül 5 percet, mielőtt folytatnánk, hogy ne égessük meg a kezünket.
- Húzzuk le a paprika héját, és távolítsuk el a magjait.
- Nyomjuk ki a fokhagymagerezdek belsejét. Ez úgy a legegyszerűbb, ha a gerezdeket a fejen hagyjuk, és az aljuktól a nyílás felé nyomjuk őket.
- Tegyük az összes zöldséget egy kis konyhai aprítógépbe (vagy egy tálba, ha botmixert használunk). Pürésítsük, és szükség esetén adjunk hozzá még olajat vagy vizet, ha így könnyebb turmixolni. De ne sokat, később még mindig hígíthatjuk.
- A szükséges mennyiséget használjuk fel azonnal, a maradékot pedig adagonként fagyasszuk le.
Lábasban főtt változat
- Vágjuk finomra a hagymát, és alacsony lángon dinszteljük meg az olajon.3 salottahagyma, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Daraboljuk fel a fokhagymát, és adjuk hozzá.4 gerezd fokhagyma
- Vágjuk fel a sárgarépát, a paprikát és a szárzellert, majd adjuk hozzá. Öntsük fel az alaplével, és oldjuk fel az edény aljára tapadt részeket. Kis lángon főzzük körülbelül 8 percig.150 g sárgarépa, 2 piros kaliforniai paprika, 2 szál szárzeller
- Mossuk meg az almát, és vágjuk darabokra. Ha a héját nem toleráljuk jól, előbb hámozzuk meg. Adjuk a szószhoz, és főzzük még körülbelül 2 percig.1 alma
- Turmixoljuk simára a szószt.4 nagy csipet só (kelta tengeri só)
- A tervezett felhasználástól függően a szósz kissé túl híg lehet. Adjunk hozzá nyílgyökér-keményítőt, hogy enyhén besűrítsük.2 teáskanál nyílgyökér-keményítő
- Tépkedjük apróra a bazsalikomot, és keverjük a szószba.4 marék friss bazsalikom
- Ízlés szerint adhatunk hozzá juharszirupot.2 evőkanál juharszirup
- A szükséges mennyiséget használjuk fel azonnal, a maradékot pedig adagonként fagyasszuk le.
