टमाटर के बिना लाल सॉस: शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन और हर्ब्स को पीसकर बनाई गई सॉस, जिसे पास्ता, पिज़्ज़ा, मांस और सब्ज़ियों पर डालकर परोस सकते हैं।
चटख लाल, मुलायम और चमकदार नोमाटो सॉस पास्ता और पिज़्ज़ा के साथ-साथ मांस और सब्ज़ियों पर डालने के लिए भी बेहतरीन है। शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन और हर्ब्स से इसका खुशबूदार आधार तैयार होता है, जिसमें प्रति सर्विंग 2 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं। 4 सर्विंग तैयार करने के लिए लगभग 45 मिनट रखें; ओवन में भूनकर या पतीले में बनाने के तरीके के अनुसार थोड़ा अधिक समय लग सकता है। यह रेसिपी मेरी कीटो सॉस और डिप्स में शामिल है।
नोमाटो सॉस क्या है?
नोमाटो सॉस टमाटर के बिना बनाई जाने वाली लाल सॉस है, जिसमें सब्ज़ियों को पकाकर पीसा जाता है। इसका विचार सरल है: लाल शिमला मिर्च, गाजर और कुछ साधारण सुगंधित सामग्रियों की मदद से टमाटर वाली लाल सॉस जैसा रंग, हल्की मिठास और खाने पर अच्छी तरह लिपटने वाली बनावट पाना।
यह मुलायम बनावट 3 तरीकों से मिलती है: चुकंदर और कद्दू को ओवन में भूनकर, मुख्य रूप से शिमला मिर्च और गाजर को ओवन में भूनकर, और सेब, सेलेरी, ताज़े बेसिल, अरारोट स्टार्च और मेपल सिरप के साथ पतीले में पकाकर; आखिरी 2 सामग्रियाँ वैकल्पिक हैं। ओवन वाले संस्करण 200 °C पर तैयार किए जाते हैं; हैंड ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर से अंतिम बनावट मिलती है।
रेसिपी के मूल सिद्धांत
नोमाटो सॉस एक खास ज़रूरत पूरी करती है: टमाटर के बिना लाल सॉस, जब खाने में टमाटर शामिल नहीं करना हो या जब आप भुनी सब्ज़ियों के स्वाद वाली, अधिक सौम्य और कम खट्टी सॉस चाहते हों। विधि के चरण सरल हैं: सब्ज़ियों को पकाकर नरम करना, लहसुन के स्वाद को सौम्य और भरपूर बनाना, हर्ब्स से स्वाद देना, फिर मुलायम और एकसार होने तक पीसना।
मुख्य सामग्री
चुकंदर और कद्दू वाले भुने संस्करण में 1 लाल शिमला मिर्च, लगभग 125 ग्राम चुकंदर, 100 ग्राम कद्दू, 100 ग्राम गाजर, लहसुन की 2 पूरी गाँठें और 2 छोटे प्याज़ इस्तेमाल होते हैं। चुकंदर लाल रंग को गहरा करता है और मिट्टी जैसी सौंधी झलक देता है, जबकि कद्दू मुलायम बनावट देता है, भले ही उसे डीफ़्रॉस्ट करके अच्छी तरह पोंछकर इस्तेमाल किया गया हो। ओवन में रखने से पहले सब्ज़ियों पर 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, हर्ब्स, नमक और 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप मिलाकर लपेटें।
चुकंदर और कद्दू के बिना भुने संस्करण का रंग गहरा नारंगी होता है। इसकी अधिकांश हल्की मिठास 2 लाल शिमला मिर्च और 200 ग्राम गाजर से आती है। साथ में 2 छोटे या 1 बड़ा प्याज़, लहसुन की 2 पूरी गाँठें, 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 2 छोटे चम्मच सूखा ओरिगैनो या थाइम, 2 छोटे चम्मच सूखी सेज या रोज़मेरी, 4 भरपूर चुटकी नमक और 1,5 बड़ा चम्मच मेपल सिरप डालें।
पतीले वाले संस्करण में 2 लाल शिमला मिर्च, 150 ग्राम गाजर, 3 शैलट या 2 प्याज़, लहसुन की 4 कलियाँ, 1 सेब और सेलेरी के 2 डंठल मिलते हैं, जिससे स्वाद अधिक चटख होता है। सेब फलों जैसा स्वाद देता है, सेलेरी ताज़गी जोड़ती है, और पीसने के बाद तोड़कर डाली गईं बेसिल की 4 मुट्ठियाँ अपनी खुशबू बनाए रखती हैं। वैकल्पिक अरारोट स्टार्च अधिक पतली सॉस को गाढ़ा करता है।
अलग-अलग संस्करण, बनावट और साथ परोसने के सुझाव
भुने संस्करण में स्वाद सबसे गहरा और बनावट सबसे गाढ़ी होती है। कुछ मिनट ठहरने के बाद शिमला मिर्च का छिलका आसानी से उतर जाता है, बीज निकाले जा सकते हैं और लहसुन की हर गाँठ के निचले हिस्से को दबाने पर नरम लहसुन बाहर निकल आता है। पतीले वाली विधि ज़्यादा तेज़ है: प्याज़ या शैलट को तेल में नरम करें, फिर लहसुन, गाजर, शिमला मिर्च और सेलेरी को स्टॉक के साथ लगभग 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ; पीसने से 2 मिनट पहले सेब मिलाएँ। पीसते समय शुरुआत में बहुत कम तरल डालें, फिर इस्तेमाल के अनुसार पानी या तेल डालकर गाढ़ापन समायोजित करें।
पिज़्ज़ा के लिए गाढ़ी सॉस रखें, ताकि उसका बेस गीला न हो; पास्ता के लिए थोड़ी पतली सॉस बेहतर ढंग से लिपटती है, जैसे कोंजैक नूडल्स पर। मांस, भुनी सब्ज़ियों या ज़ुकीनी की पतली पट्टियों पर यह खुशबूदार परत बनाती है, खास तौर पर एयर फ्रायर में बनी ज़ुकीनी, एयर फ्रायर में बने बैंगन, एयर फ्रायर में बने फ़िले मिन्यों या एयर फ्रायर में बने चिकन ब्रेस्ट के साथ। जितनी मात्रा चाहिए, उसे तुरंत इस्तेमाल करें, फिर बची सॉस को हिस्सों में बाँटकर तारीख लिखें और फ़्रीज़ करें। दोबारा इस्तेमाल के समय धीमी आँच पर गरम करें और यदि सॉस गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
नोमाटो सॉस
सामग्री
लाल चुकंदर और कद्दू के साथ भुना हुआ संस्करण
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 125 ग्राम लाल चुकंदर यानी लगभग 1 बड़ा चुकंदर
- 100 ग्राम कद्दू फ्रोज़न भी इस्तेमाल कर सकते हैं
- 100 ग्राम गाजर यानी गुच्छे में मिलने वाली लगभग 3 गाजर
- 2 गाँठ लहसुन
- 2 छोटे प्याज़ या 1 बड़ा
- 2 छोटे चम्मच सूखा ओरिगैनो या थाइम
- 2 छोटे चम्मच सूखा सेज या रोज़मेरी
- 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 भरपूर चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
लाल चुकंदर और कद्दू के बिना भुना हुआ संस्करण
- 2 लाल शिमला मिर्च
- 200 ग्राम गाजर यानी गुच्छे में मिलने वाली लगभग 6 गाजर
- 2 छोटे प्याज़ या 1 बड़ा
- 2 गाँठ लहसुन
- 1.5 बड़ा चम्मच मेपल सिरप
- 2 छोटे चम्मच सूखा ओरिगैनो या थाइम
- 2 छोटे चम्मच सूखा सेज या रोज़मेरी
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 भरपूर चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
सेब और बेसिल के साथ पतीले में पकाया जाने वाला संस्करण
- 2 लाल शिमला मिर्च
- 150 ग्राम गाजर
- 3 शैलॉट या 2 प्याज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 सेब
- 2 डंठल सेलेरी
- 4 मुट्ठी ताज़ा बेसिल
- 4 भरपूर चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 छोटे चम्मच अरारोट वैकल्पिक
- 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप वैकल्पिक
विधि
ओवन में भुना संस्करण (चाहें तो कद्दू और/या चुकंदर न डालें)
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें। इसके बाद जाली और बेकिंग ट्रे इस्तेमाल करें। ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ या उस पर ओवन में इस्तेमाल करने योग्य बर्तन रखें।
- प्याज़ छीलें, चुकंदर धोएँ और दोनों को बड़े फाँकों में काटें। गाजर धोएँ (और ज़रूरत हो तो खुरचें) और गोल टुकड़ों में काटें। ताज़े कद्दू की 2 स्लाइस काटें; फ्रोज़न टुकड़ों को थोड़ी देर पिघलने दें, फिर थपथपाकर सुखाएँ (उन्हें पूरी तरह पिघलाना ज़रूरी नहीं है)।2 छोटे प्याज़, 125 ग्राम लाल चुकंदर, 100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम कद्दू, 2 छोटे प्याज़, 200 ग्राम गाजर
- मेपल सिरप को तेल, नमक और हरी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। इसमें प्याज़, चुकंदर, गाजर और कद्दू मिलाएँ। थोड़ी देर स्वाद सोखने दें।2 बड़े चम्मच मेपल सिरप, 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 4 भरपूर चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक), 2 छोटे चम्मच सूखा ओरिगैनो, 2 छोटे चम्मच सूखा सेज, 1.5 बड़ा चम्मच मेपल सिरप, 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 4 भरपूर चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक), 2 छोटे चम्मच सूखा ओरिगैनो, 2 छोटे चम्मच सूखा सेज
- शिमला मिर्च धोकर सुखाएँ। डंठल लगा रहने दें, ताकि बाद में शिमला मिर्च को पकड़ सकें।1 लाल शिमला मिर्च, 2 लाल शिमला मिर्च
- लहसुन की गाँठों के बाहरी छिलके हटाएँ, लेकिन सभी कलियाँ जुड़ी हुई और साबुत रहने दें। सभी कलियों के ऊपरी सिरे काटें। कटे हुए हिस्सों पर थोड़ा तेल डालें। लहसुन की गाँठों को अलग-अलग एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटें।2 गाँठ लहसुन, 2 गाँठ लहसुन
- शिमला मिर्च को ओवन की जाली पर रखें (बिना कुछ और किए, बस ऐसे ही)। पास में लपेटी हुई लहसुन की गाँठें रखें।
- मैरिनेट की हुई सब्ज़ियों को ओवन में इस्तेमाल करने योग्य बर्तन में डालें, फिर उसे बेकिंग ट्रे पर रखें। आप सब्ज़ियों को बेकिंग पेपर पर भी रख सकते हैं।
- जाली को ओवन में बीच से ठीक ऊपर वाले स्तर पर लगाएँ। उसके नीचे बेकिंग ट्रे लगाएँ। ध्यान रखें कि शिमला मिर्च से निकलने वाला रस बर्तन में नहीं, बल्कि उसके बगल में टपके। या फिर बेकिंग पेपर पर टपके, लेकिन सब्ज़ियों पर नहीं। रस जल्दी जल जाता है; इस तरह ओवन साफ़ रहता है और आप बेवजह जला हुआ खाना खाने से बचते हैं।
- टाइमर 30 मिनट के लिए सेट करें।
- बर्तन को ओवन से निकालें। टाइमर फिर से 15 मिनट के लिए सेट करें।
- शिमला मिर्च और लहसुन को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। हाथ जलाए बिना आगे काम कर सकने के लिए कम से कम लगभग 5 मिनट इंतज़ार करें।
- शिमला मिर्च का छिलका उतारें और बीज निकाल दें।
- कलियों को दबाकर लहसुन बाहर निकालें। इसका सबसे आसान तरीका है कि कलियों को गाँठ से जुड़ा रहने दें और नीचे से खुले सिरे की ओर दबाएँ।
- सभी सब्ज़ियों को छोटे फ़ूड प्रोसेसर में डालें (या हैंड ब्लेंडर इस्तेमाल करने के लिए कटोरे में डालें)। पीसें; पीसने में आसानी हो तो थोड़ा और तेल या पानी डालें। लेकिन ज़्यादा न डालें, बाद में भी इसे पतला कर सकते हैं।
- जितनी मात्रा चाहिए, उसे तुरंत इस्तेमाल करें और बाकी को परोसने योग्य हिस्सों में बाँटकर फ़्रीज़र में जमा दें।
सॉसपैन में पका संस्करण
- प्याज़ को बारीक काटें और धीमी आँच पर तेल में भूनें।3 शैलॉट, 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- लहसुन को टुकड़ों में काटकर डालें।4 कलियाँ लहसुन
- गाजर, शिमला मिर्च और सेलेरी के डंठल काटकर डालें। शोरबा डालकर तले में चिपके अंश खुरचकर मिलाएँ। लगभग 8 मिनट धीमी आँच पर पकने दें।150 ग्राम गाजर, 2 लाल शिमला मिर्च, 2 डंठल सेलेरी
- सेब धोकर टुकड़ों में काटें। अगर छिलके से परेशानी होती है, तो पहले सेब छील लें। इसे सॉस में डालें और लगभग 2 मिनट और पकने दें।1 सेब
- सॉस को ब्लेंड करें।4 भरपूर चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- आप इसे किस काम में इस्तेमाल करना चाहते हैं, उसके हिसाब से सॉस कुछ ज़्यादा पतली हो सकती है। इसे थोड़ा गाढ़ा करने के लिए अरारोट डालें।2 छोटे चम्मच अरारोट
- बेसिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर सॉस में मिलाएँ।4 मुट्ठी ताज़ा बेसिल
- चाहें तो स्वाद के अनुसार मेपल सिरप डालें।2 बड़े चम्मच मेपल सिरप
- जितनी मात्रा चाहिए, उसे तुरंत इस्तेमाल करें और बाकी को परोसने योग्य हिस्सों में बाँटकर फ़्रीज़र में जमा दें।
