ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें। इसके बाद जाली और बेकिंग ट्रे इस्तेमाल करें। ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ या उस पर ओवन में इस्तेमाल करने योग्य बर्तन रखें।

प्याज़ छीलें, चुकंदर धोएँ और दोनों को बड़े फाँकों में काटें। गाजर धोएँ (और ज़रूरत हो तो खुरचें) और गोल टुकड़ों में काटें। ताज़े कद्दू की 2 स्लाइस काटें; फ्रोज़न टुकड़ों को थोड़ी देर पिघलने दें, फिर थपथपाकर सुखाएँ (उन्हें पूरी तरह पिघलाना ज़रूरी नहीं है)।

मेपल सिरप को तेल, नमक और हरी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। इसमें प्याज़, चुकंदर, गाजर और कद्दू मिलाएँ। थोड़ी देर स्वाद सोखने दें।

शिमला मिर्च धोकर सुखाएँ। डंठल लगा रहने दें, ताकि बाद में शिमला मिर्च को पकड़ सकें।

लहसुन की गाँठों के बाहरी छिलके हटाएँ, लेकिन सभी कलियाँ जुड़ी हुई और साबुत रहने दें। सभी कलियों के ऊपरी सिरे काटें। कटे हुए हिस्सों पर थोड़ा तेल डालें। लहसुन की गाँठों को अलग-अलग एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटें।

शिमला मिर्च को ओवन की जाली पर रखें (बिना कुछ और किए, बस ऐसे ही)। पास में लपेटी हुई लहसुन की गाँठें रखें।

मैरिनेट की हुई सब्ज़ियों को ओवन में इस्तेमाल करने योग्य बर्तन में डालें, फिर उसे बेकिंग ट्रे पर रखें। आप सब्ज़ियों को बेकिंग पेपर पर भी रख सकते हैं।

जाली को ओवन में बीच से ठीक ऊपर वाले स्तर पर लगाएँ। उसके नीचे बेकिंग ट्रे लगाएँ। ध्यान रखें कि शिमला मिर्च से निकलने वाला रस बर्तन में नहीं, बल्कि उसके बगल में टपके। या फिर बेकिंग पेपर पर टपके, लेकिन सब्ज़ियों पर नहीं। रस जल्दी जल जाता है; इस तरह ओवन साफ़ रहता है और आप बेवजह जला हुआ खाना खाने से बचते हैं।

टाइमर 30 मिनट के लिए सेट करें।

बर्तन को ओवन से निकालें। टाइमर फिर से 15 मिनट के लिए सेट करें।

शिमला मिर्च और लहसुन को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। हाथ जलाए बिना आगे काम कर सकने के लिए कम से कम लगभग 5 मिनट इंतज़ार करें।

शिमला मिर्च का छिलका उतारें और बीज निकाल दें।

कलियों को दबाकर लहसुन बाहर निकालें। इसका सबसे आसान तरीका है कि कलियों को गाँठ से जुड़ा रहने दें और नीचे से खुले सिरे की ओर दबाएँ।

सभी सब्ज़ियों को छोटे फ़ूड प्रोसेसर में डालें (या हैंड ब्लेंडर इस्तेमाल करने के लिए कटोरे में डालें)। पीसें; पीसने में आसानी हो तो थोड़ा और तेल या पानी डालें। लेकिन ज़्यादा न डालें, बाद में भी इसे पतला कर सकते हैं।

जितनी मात्रा चाहिए, उसे तुरंत इस्तेमाल करें और बाकी को परोसने योग्य हिस्सों में बाँटकर फ़्रीज़र में जमा दें।

प्याज़ को बारीक काटें और धीमी आँच पर तेल में भूनें।

लहसुन को टुकड़ों में काटकर डालें।

गाजर, शिमला मिर्च और सेलेरी के डंठल काटकर डालें। शोरबा डालकर तले में चिपके अंश खुरचकर मिलाएँ। लगभग 8 मिनट धीमी आँच पर पकने दें।

सेब धोकर टुकड़ों में काटें। अगर छिलके से परेशानी होती है, तो पहले सेब छील लें। इसे सॉस में डालें और लगभग 2 मिनट और पकने दें।

सॉस को ब्लेंड करें।

आप इसे किस काम में इस्तेमाल करना चाहते हैं, उसके हिसाब से सॉस कुछ ज़्यादा पतली हो सकती है। इसे थोड़ा गाढ़ा करने के लिए अरारोट डालें।

बेसिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर सॉस में मिलाएँ।

चाहें तो स्वाद के अनुसार मेपल सिरप डालें।

जितनी मात्रा चाहिए, उसे तुरंत इस्तेमाल करें और बाकी को परोसने योग्य हिस्सों में बाँटकर फ़्रीज़र में जमा दें।