सॉस और मसाले

सिरके और हरे नींबू के रस में भिगोकर तैयार किया गया खीरे और लाल प्याज़ का इंडोनेशियाई अचार, जिसे बिना अतिरिक्त चीनी के खूब ठंडा परोसा जाता है। खीरे के पतले गोल टुकड़ों और लाल प्याज़ की पतली कतरनों को तीखे सिरके और हरे नींबू के रस में भिगोया जाता […]

छोले के बिना हम्मस: ताहिनी और जैतून के तेल से चिकनी की गई फूलगोभी की प्यूरी, जिसमें भुना लहसुन, नींबू और मिर्च स्वाद का तड़का लगाते हैं। ताहिनी इसे मलाईदार बनावट देती है, भुना लहसुन धीमी आँच पर पकाए लहसुन जैसी मिठास लाता है, और फिर नींबू तथा कुटी लाल […]

केपर्स और एन्कोवी के बिना हरे जैतून की टैपेनाड, जिसमें सूखे टमाटर और सूरजमुखी के बीज गाढ़ापन लाते हैं, मिनी फ़ूड प्रोसेसर में 5 मिनट में तैयार। सुनहरे हरे रंग की इस टैपेनाड में हरे जैतून, सूखे टमाटर और नींबू की खुशबू मिलती है। यह इतनी मुलायम है कि आसानी से […]

टमाटर के बिना लाल सॉस: शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन और हर्ब्स को पीसकर बनाई गई सॉस, जिसे पास्ता, पिज़्ज़ा, मांस और सब्ज़ियों पर डालकर परोस सकते हैं। चटख लाल, मुलायम और चमकदार नोमाटो सॉस पास्ता और पिज़्ज़ा के साथ-साथ मांस और सब्ज़ियों पर डालने के लिए भी बेहतरीन है। शिमला […]

गहरे लाल रंग का चमकदार, पकाया हुआ इंडोनेशियाई मिर्च का पेस्ट, जिसका तीखापन कम कार्बोहाइड्रेट वाले घर के बने केचप से संतुलित होता है। बस एक चम्मच काफी है: गहरे लाल रंग का यह चमकदार पेस्ट मिर्च की गर्माहट, लेमनग्रास और उमामी स्वाद से ग्रिल किए हुए व्यंजनों में जान […]

नारियल के दूध से मुलायम की गई जंगली ब्लूबेरी की कूली, बिना अतिरिक्त चीनी के, पाँच मिनट में तैयार। चम्मच पर चमकती यह बैंगनी सॉस एक ही बार में आपकी प्लेट में नई जान डाल देती है। जंगली ब्लूबेरी की स्पष्ट खटास नारियल के दूध की मलाईदार कोमलता से मिलकर, […]

दबाकर कुचले हुए लहसुन, पार्सले और चाइव्स से तैयार स्वादयुक्त मक्खन, जिसे मांस, मछली या ग्रिल की हुई सब्ज़ियों पर रखकर पिघलाया जाता है। ताज़ा दबाकर कुचला हुआ लहसुन तुरंत कटोरे को महका देता है, और नरम मक्खन व हर्ब्स देखकर ही गर्म ग्रिल पर पिघलते उसके छोटे-से टुकड़े का […]

मस्टर्ड के साथ बना मैकेरल का ठंडा मूस, जिसमें पुदीना, चाइव्स और मूली स्वाद की ताज़गी जोड़ते हैं। ठंडे और भरपूर समुद्री स्वाद वाले इस मूस में पहले मस्टर्ड का स्वाद उभरता है, फिर पुदीना, चाइव्स और नींबू की झलक महसूस होती है, जबकि मूली कुरकुरापन देती है। यह एक […]

हैंड ब्लेंडर से फेंटी हुई, बिना मैदे की हॉलंडेज़ सॉस: मक्खन, अंडे की ज़र्दी और हल्की-सी खटास। गरम और चमकदार यह सॉस ऐस्पैरागस पर रेशमी परत बिछा देती है, मक्खन मुँह में घुल जाता है और नींबू की खटास चिकनाई को संतुलित करती है। यह मक्खन, अंडे की ज़र्दी और […]

एरिथ्रिटॉल से बना बिना चीनी का रूबार्ब कॉम्पोट, जिसके पकने से निकले रस में स्पार्कलिंग पानी मिलाकर पी सकते हैं। अच्छी तरह ठंडा किया हुआ यह कॉम्पोट एक चम्मच सादे दही पर डालने से ताज़ी खटास देता है, बिना उसे भारी बनाए। इसे तैयार करने में लगभग 12 मिनट लगते हैं, […]