सॉस और मसाले

आज मैं आपको असली एशियाई मिर्च तेल की रेसिपी बता रहा हूँ। पिछले कुछ समय में मैंने ऐसी काफी रेसिपियाँ देखी हैं, और जो बात मुझे सबसे ज़्यादा खलती है, वैसा यहाँ कई रेस्तराँ में भी होता है.. वह यह कि उनका स्वाद एकदम फीका होता है। उसमें कोई गहराई […]

ताज़ी, क्रीमी घर की बनी रैंच सॉस — मेयोनेज़, बटरमिल्क, सूखी जड़ी-बूटियों, लहसुन और प्याज़ के साथ। एक बढ़िया रैंच सॉस ताज़ी, क्रीमी और काली मिर्च की हल्की झलक वाली होनी चाहिए, जिसमें इतनी खटास हो कि उसका स्वाद चटपटा बना रहे और इतना मलाईदारपन हो कि वह सलाद ड्रेसिंग […]

बेहद मुलायम, रेशा-रेशा किया हुआ चिकन, जिसके ऊपर कुरकुरी सब्ज़ियाँ सजाई जाती हैं और जिसे हल्की मिठास वाली, तिल-सुगंधित सोया-विनेगर सॉस से लपेटा जाता है। चिकन को धीमी आँच पर तब तक पोच किया जाता है, जब तक वह बस पूरी तरह पक न जाए, फिर उसे ठंडा किया जाता […]

देनजांग, गोचुजांग और चियोंगयांग मिर्च के साथ भुना हुआ बेहद स्वादिष्ट टूना, जिसे सलाद पत्ते के रैप्स में भरपूर, हल्की-सी मीठी सॉस के साथ खाया जाता है हल्के गुनगुने स्साम से भाप उठती है, तिल अपनी मेवेदार खुशबू बिखेरता है, और ईंट-लाल रंग का चमकदार पेस्ट, जिसमें नरम टूना के […]

ग्योज़ा के लिए असली डिपिंग सॉस, बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी! ग्योज़ा किसे पसंद नहीं होते? खैर, मुझे भी पसंद हैं। लेकिन सच कहूँ तो इनके चीनी पूर्वज जियाओज़ी मुझे और भी ज़्यादा भाते हैं। फिर भी, कभी-कभी कुछ हल्का खाने का मन हो, तो घर के बने हल्के जापानी डम्पलिंग हमेशा […]

इस गर्मी आपके हर बबल टी के लिए मुलायम, मीठी टैपिओका पर्ल्स आपने इस अनोखे पेय को, जिसमें गहरे रंग की छोटी-छोटी गोलियां होती हैं, उसके चाहने वालों के हाथों में ज़रूर देखा होगा। पिछले कुछ वर्षों से बबल टी सचमुच हर किसी की ज़ुबान पर है। यह ताइवानी पेय […]

जापानी मिर्च के तेल की एक लाजवाब रेसिपी, जो बाज़ार में मिलने वाले विकल्प से कहीं बेहतर है हम सभी किसी न किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं, जो हर चीज़ पर मिर्च का तेल डालता है। हो सकता है, वह आप ही हों! अगर आपको तीखा बहुत पसंद है, […]

बारबेक्यू = सॉस। बहस खत्म। यह रेसिपी सबको एक राय पर ले आएगी। खासकर जापान में, जहां बारबेक्यू सचमुच एक परंपरा है। ऐसे में सॉस भी दमदार होनी ही चाहिए। अगर आप मीठे-नमकीन स्वाद के साथ हल्की तीखी डिप चाहते हैं, तो याकिनिकु सॉस वही रेसिपी है जो आपकी ग्रिल […]

टोंकात्सु सॉस की लाजवाब रेसिपी, जिसे बुलडॉग सॉस भी कहा जाता है आप भी यक़ीनन मानेंगे: एक बार टोंकात्सु सॉस का स्वाद चख लिया, तो फिर इसके बिना काम नहीं चलता। मीठी, नमकीन और हल्की तीखी यह सॉस इतनी स्वादिष्ट है कि इसे बार-बार खाने का मन करता है। सिर्फ […]

आपके सभी जापानी ग्लेज़ और डिप्स के लिए उनागी सॉस की एक लाजवाब रेसिपी उनागी नो तारे, कबायाकी सॉस, नित्सुमे सॉस… जापान में उनागी सॉस के कई अलग-अलग नाम हैं, लेकिन एक नाम ने जरूर आपका ध्यान खींचा होगा: “ईल सॉस”। कहावत है, नाम पर मत जाइए; आपको यह जानकर […]