볶은 호두와 파르메산 치즈, 마늘, 레몬을 넣고 5분 만에 갈아 만드는 루콜라 페스토입니다. 선명한 초록빛에 알싸한 맛이 매력적인 루콜라 페스토입니다. 볶은 호두의 구수한 풍미에 레몬의 산뜻함이 더해져 올리브유의 맛을 살려줍니다. 식전 안주에 발라 먹거나 구운 채소에 곁들이고, 생선 요리를 완성하기 직전에 얹어도 좋습니다. 식전 안주용 4인분을 만드는 데 5 분이면 충분합니다. […]
소스 및 조미료
아티초크 타프나드 블랙 올리브와 안초비
칼라마타 올리브, 구운 아티초크, 안초비에 마늘과 레몬으로 풍미를 더한 블랙 올리브 타프나드예요. 짭짤하면서 과일 향이 감도는 블랙 올리브 타프나드예요. 잘게 다진 올리브와 아티초크가 씹히고, 은은한 안초비의 풍미가 입안에 오래 남아요. 이번 레시피는 기본 재료에 구운 아티초크와 호박씨를 더하고 케이퍼는 넣지 않아요. 불을 쓰지 않고 믹서로 5 분이면 만들 수 있는 4인분 […]
치아씨드 잼 루바브와 라즈베리
치아시드로 농도를 잡아 빠르게 만드는, 많이 달지 않은 루바브 라즈베리 잼입니다. 선명한 분홍빛에 새콤한 맛이 살아 있는 루바브 잼입니다. 라즈베리 향이 은은하게 퍼지고, 숟가락으로 뜨면 작은 치아시드가 알알이 보입니다. 설탕을 듬뿍 넣고 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 끓이는 일반적인 잼과 달리, 치아시드로 농도를 잡아 많이 달지 않습니다. 한 병을 […]
집에서 만드는 후무스
말린 병아리콩과 타히니, 레몬, 마늘로 만들고 올리브유를 살짝 둘러 내는 레반트식 후무스 비 타히니. 식탁 한가운데 후무스 한 그릇을 놓으면 모두가 자리에 앉기도 전에 손이 뻗어 와요. 아직 따뜻한 아랍식 빵을 한 조각 뜯어 올리브유가 반짝이는 움푹한 부분에 찍으면, 레몬의 산뜻함과 참깨의 고소함이 어우러진 미지근한 병아리콩 크림이 입안에 퍼져요. 파프리카 […]
과카몰리 – 멕시코 정통 레시피
멕시코 정통 과카몰리: 굵은소금, 세라노 고추, 흰 양파를 으깨 만든 페이스트에 하스 아보카도를 큼직하게 으깨 넣고 토토포스를 곁들입니다. 식탁에 토토포스 한 그릇을 올리고 친구들이 하나둘 도착하면, 모두 자리에 앉기도 전에 과카몰리가 동이 납니다. 이 과카몰리는 아보카도의 덩어리를 살려 만듭니다. 고수와 라임 향이 감도는 크리미한 과육 사이로 버터처럼 부드러운 조각들이 씹힙니다. […]
정통 그리스 차지키
유청을 뺀 요거트와 강판에 간 오이에 마늘, 와인 식초, 딜, 민트를 더해 맛을 낸 그리스식 차가운 소스입니다. 꼬치가 그릴에서 막 구워져 나오고 피타도 아직 따뜻한데, 식탁 한가운데 놓을 시원한 소스 한 그릇이 빠져 있습니다. 차지키는 숟가락으로 떠도 흘러내리지 않을 만큼 되직하고 윤기가 나며, 가늘게 간 오이 사이로 딜과 민트의 초록빛이 […]
수제 폰즈 소스
감귤류 과즙과 간장에 미림으로 부드러운 단맛을 더하고, 다시마와 가쓰오부시로 풍미를 낸 일본식 소스입니다. 어느 겨울 저녁, 식탁 한가운데 놓인 냄비에서 김이 모락모락 피어오르고, 둘러앉은 사람들은 저마다 닭고기 한 점, 배춧잎 한 장, 깍둑 썬 두부 한 조각을 건져 올립니다. 접시 옆에는 작은 그릇이 기다리고 있습니다 : 유자와 간장 향이 나는 짙은 […]
베샤멜 소스
프랑스 요리의 기본 화이트 소스 : 버터와 밀가루로 만든 루에 차가운 우유, 소금, 후추, 넛메그 한 꼬집을 더합니다. 노릇하게 구워지는 크로크무슈, 포크만 대도 부드럽게 풀어지는 라자냐, 오븐에서 황금빛으로 익은 콜리플라워 그라탱 : 모두 같은 작은 냄비에서 시작합니다. 버터가 거품을 내면 밀가루를 넣어 색이 나지 않게 볶고, 차가운 우유를 부으면 이 반죽이 매끄럽고 […]
아차르 크티문
오이와 적양파를 식초와 라임즙에 절여 아주 차갑게 내는 인도네시아식 곁들임 절임으로, 설탕을 첨가하지 않습니다. 얇게 둥글게 썬 오이와 가늘게 썬 적양파를 라임즙으로 풍미를 더한 새콤한 식초에 절입니다. 아차르 크티문은 아주 차갑고 아삭하며 선명하게 새콤한 맛으로 식탁에 오릅니다. 신맛을 부드럽게 하려고 설탕을 넣지 않습니다. 1인분당 순탄수화물이 3 g인 이 절임은 인도네시아 요리 […]
콜리플라워 후무스
병아리콩 없이 만드는 후무스: 콜리플라워 퓌레에 타히니와 올리브 오일을 넣어 매끄럽게 갈고, 구운 마늘과 레몬, 고추로 풍미를 더했습니다. 타히니는 크리미한 질감을, 구운 마늘은 콩피처럼 은은한 단맛을 선사하고, 레몬과 고추 플레이크는 한입마다 산뜻하고 알싸한 맛을 더합니다. 병아리콩 없이 만든 이 콜리플라워 후무스는 참깨와 레몬의 조합을 살리면서 탄수화물은 줄였습니다: 콜리플라워 200 g으로 약 […]
