스리라차 소스란 무엇일까요? 스리라차 소스는 태국에서 유래한 매운 소스입니다. 고추, 식초, 마늘, 설탕, 소금에 여러 향신료를 더해 발효해 만들죠. 특유의 감칠맛 나는 매운맛 덕분에 전 세계적으로 큰 인기를 얻었고, 태국·중국·베트남 레스토랑 테이블에서도 흔히 볼 수 있습니다. 모두 같은 레시피에서 출발했지만, “스리라차” 소스에는 여러 종류가 있습니다. 이름과 레시피가 독점 등록된 것이 […]
소스 및 조미료
호이신 소스
호이신 소스(해선장)는 향이 진하고 살짝 매콤한 소스로, 아시아식 채소 볶음, 마리네이드, 구이 요리에 자주 쓰입니다. 여러 중국 요리와 일부 베트남 요리 레시피에서 빠질 수 없는 핵심 재료이기도 하죠. 중국식 바비큐 소스라는 이름으로도 알려져 있습니다. 호이신 소스란 무엇인가요? 호이신 소스는 발효 콩 페이스트를 기본으로 여러 향신료와 풍미를 더해 만든 조미료입니다. 감칠맛에 […]
치킨윙 소스
정말 많~이 요청해 주셨던 제 윙 소스 레시피를 드디어 공개합니다. 사실 치킨윙뿐 아니라 세상 모든 바삭한 튀김 안주에 두루 잘 어울리는 만능 디핑 소스라고 해도 좋아요: 윙 소스 재료 고추장과 고춧가루: 한국 요리를 대표하는 재료로, 자세한 내용은 고추장에 대해 정리한 글을 참고하세요. 스리라차 마요와 비슷한 맛을 내고 싶다면 스리라차 소스로 […]
삼발 올렉, 대체 무엇일까요?
삼발 올렉, 대체 무엇일까요? 이름부터 꽤 낯설죠? 유럽에서는 흔히 쓰이는 재료가 아니니까요. 삼발 올렉은 생고추로 만드는 매콤한 소스로, 인도네시아 요리와 말레이시아 요리에서 매우 사랑받는 양념입니다. 전통 레시피에서는 고추를 갈아 곱게 으깬 뒤 식초, 샬롯, 마늘, 소금, 설탕, 그리고 여러 향신료를 더합니다. 때로는 과일이나 감귤 추출물을 넣기도 하죠. 매운맛에 자신 있다면, […]
소스 시앙
소스 시앙의 유래 소스 시앙은 전통적으로 생선에 곁들이는 조미 소스로 쓰이는 앤틸리스 제도 유래의 소스입니다. 하지만 사실 어디에나 잘 어울리죠. 예를 들어 제가 소개하는 맛있는 대구 아크라 레시피에도 아주 잘 맞습니다. 소스 시앙은 다른 요리에 재료처럼 넣어 쓰이기도 합니다. 원산지는 알려져 있지만, 이 소스가 정확히 왜, 어떻게 탄생했는지에 대한 이야기는 […]
홈메이드 새콤달콤 소스
새콤달콤 소스란? 어떻게 부르셔도 좋습니다. 새콤달콤 소스라고도 하고, 새콤달콤한 소스라고도 하죠. 어쨌든 이 소스는 늘 잊기 힘든 기억, 정확히는 잊기 힘든 맛을 남깁니다. 전 세계적으로 두루 사랑받는 소스로, 짭짤한 요리에 잘 어울리고 활용법도 놀라울 만큼 다양합니다. 제 사모사 레시피에도, 새콤달콤 바삭 치킨에도 아주 잘 어울립니다. 새콤달콤 소스의 기원 ‘카멜레온 소스’라고도 […]
칠리 파우더
칠리 파우더란? 칠리 파우더는 요리에 은근한 매콤함을 더해 주는 비법 같은 향신료입니다. 아마 이미 익숙한 여러 향신료를 섞어 만든 향긋한 블렌드예요. 이 혼합 향신료가 칠리 콘 카르네의 간을 맞추는 데 자주 쓰이기 때문에 ‘칠리 파우더’라고 부릅니다. 겉보기에는 붉은 가루 형태이고, 매운맛을 내는 소량의 카이엔 페퍼와 풍미를 더하는 여러 향신료가 들어갑니다. […]
중식당 맛 그대로, 5분 완성 중국식 드레싱!
5분이면 완성되는 이 중국식 드레싱은 만들기 쉽고 새콤달콤하며 정말 맛있습니다! 참기름, 쌀식초, 꿀, 간장으로 만들어 어떤 샐러드에도 잘 어울리고, 좋아하는 중국집에서 먹던 그 맛을 떠올리게 해줄 거예요. 맛있는 드레싱 하나면 샐러드가 확 살아납니다. 드레싱을 처음부터 직접 만드는 일이 괜히 번거롭게 느껴질 수 있지만, 사실 5분이면 충분합니다. 게다가 시판 제품보다 풍미도 […]
유자란 무엇일까요?
색도, 모양도, 질감도 레몬을 꼭 닮았습니다… 정말 헷갈릴 만큼 비슷하죠! 하지만 유자(Yuja)는 감귤류에 속하긴 해도, 우리가 잘 아는 노란 레몬과는 분명히 다른 과일입니다. 그렇다면 유자는 정확히 어떤 과일일까요? 유자란 무엇인가요? 귤과 레몬의 중간쯤에 있는 유자, 또는 일부 지역에서 유즈(Yuzu)라고 부르는 이 과일은 중국에서 전해진 감귤류 과일입니다! 대부분의 감귤류처럼 껍질은 오돌토돌하고 […]
간단한 태국식 드레싱
네 가지 재료만으로 만드는 간단한 태국식 드레싱으로 좋아하는 정통 태국 샐러드를 완성해 보세요. 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛을 취향에 맞게 더하거나 줄여 비율을 조절하면 됩니다. 태국 샐러드는 서양식 샐러드와는 조금 다릅니다. ‘샐러드’라고 부르지만 양상추나 잎채소가 꼭 들어가는 것은 아니며, 보통 태국 요리의 핵심인 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛의 균형을 살리는 데 중점을 […]
