케이퍼와 앤초비 없이 선드라이 토마토와 해바라기씨로 질감을 잡은 그린 올리브 타프나드. 미니 푸드프로세서로 5 분이면 완성됩니다. 황금빛이 도는 초록색의 이 타프나드는 그린 올리브, 선드라이 토마토, 레몬의 향이 어우러지며, 부드럽게 발리면서도 토스트 위에서 흘러내리지 않을 만큼 되직합니다. 올리브는 짭짤함과 과일 향을, 선드라이 토마토는 은은한 단맛을, 해바라기씨는 탄탄한 질감을 더해 줍니다. 미니 푸드프로세서로 […]
소스 및 조미료
노마토 소스
토마토 없이 만드는 붉은 소스: 파프리카, 당근, 마늘, 허브를 갈아 파스타, 피자, 고기, 채소에 곁들여 보세요. 선명한 붉은빛에 매끄럽고 윤기가 흐르는 노마토 소스는 파스타와 피자는 물론 고기와 채소에도 잘 어울립니다. 파프리카, 당근, 마늘, 허브가 향긋한 베이스를 이루며, 1인분당 순탄수화물은 2 g입니다. 4 인분을 만드는 데 45 분 정도 걸리며, 오븐에 굽는 방식인지 냄비에 […]
삼발 바작
짙은 붉은빛과 윤기가 도는 인도네시아식 볶은 고추 페이스트로, 수제 저탄수화물 케찹 소스를 넣어 맛을 부드럽게 다듬었습니다. 한 숟가락이면 충분합니다: 짙은 붉은빛과 윤기가 도는 이 소스는 고추의 매운맛, 레몬그라스 향, 감칠맛으로 구이 요리에 생기를 더합니다. 삼발 바작은 익혀 만드는 고추 페이스트로, 닭고기, 생선, 두부, 달걀, 채소볶음의 맛에 깊이를 더해 줍니다. 약 […]
블루베리 소스
코코넛 밀크로 부드럽게 만든 야생 블루베리 쿨리. 설탕을 넣지 않고 5분이면 완성됩니다. 숟가락 위에서 보랏빛으로 윤기 나는 이 소스는 한 번만 끼얹어도 접시에 생기를 더합니다. 야생 블루베리의 선명한 산미와 코코넛 밀크의 부드러운 풍미가 만나, 설탕을 넣지 않아도 매끄러운 질감과 자연스러운 단맛을 냅니다. 과일 한 줌에 코코넛 밀크를 조금 넣고 푸드 […]
마늘 허브 버터
으깬 마늘, 파슬리, 차이브를 섞어 만든 가향 버터로, 구운 고기나 생선, 채소 위에 올려 녹여 드세요. 갓 으깬 마늘이 볼 안을 향으로 채우고, 부드러운 버터와 허브를 보면 뜨겁게 구운 음식 위에서 사르르 녹을 버터 한 조각이 벌써 떠오릅니다. 이 가향 버터는 가열 없이 몇 가지 간단한 과정만으로 만들 수 있으며, […]
고등어 무스
머스터드에 민트, 차이브, 래디시로 풍미를 더한 차가운 고등어 무스입니다. 차갑고 바다 풍미가 진한 이 무스는 머스터드의 맛이 먼저 느껴지고, 이어 민트와 차이브, 시트러스 향이 은은하게 올라오며 래디시가 아삭한 식감을 더합니다. 프랑스의 전통적인 요리를 매끄러운 질감으로 완성해 작은 유리잔이나 속을 파낸 토마토, 엔다이브 잎에 담아냅니다. 정갈한 전채로도, 식전주에 곁들이는 한입 요리로도 […]
홀랜다이즈 소스
밀가루 없이 핸드 블렌더로 유화한 홀랜다이즈 소스: 버터와 달걀노른자에 산미를 더했습니다. 따뜻하고 윤기 나는 소스가 아스파라거스를 매끄럽게 감싸고, 버터는 입안에서 녹으며 레몬의 산미가 느끼함을 잡아줍니다. 버터와 달걀노른자, 산미를 내는 재료를 바탕으로 만드는 유화 소스로, 중탕 대신 핸드 블렌더로 유화합니다. 2 인분을 만드는 데 몇 분이면 충분하며, 완성되면 바로 내세요. 제 키토 […]
설탕 없이 만드는 루바브 콩포트 (루바브 주스까지)
설탕 대신 에리스리톨로 만드는 루바브 콩포트. 조리 중 나온 즙은 탄산수를 섞어 마셔 보세요. 차갑게 식힌 콩포트를 플레인 요거트에 한 숟가락 얹으면 무거운 느낌 없이 산뜻한 새콤함이 더해집니다. 조리 시간 10분을 포함해 약 12 분이면 준비할 수 있습니다. 루바브에 설탕 대신 분말 에리스리톨을 넣으면 금세 익어 부드러운 콩포트가 됩니다. 잠시 체에 […]
마요네즈로 빠르게 만드는 마늘 소스
5 분이면 완성되는 차가운 마늘 마요네즈 소스입니다. 구이 요리와 생채소를 찍어 먹거나 위에 뿌려 즐겨 보세요. 부드럽고 산뜻하면서 알싸한 맛이 적당히 살아 있는 이 마늘 소스는 따뜻한 메르게즈 소시지, 생채소, 구운 채소와 잘 어울립니다. 불을 쓰지 않고 5 분이면 충분합니다. 마요네즈 자체가 재료를 잘 어우러지게 하고 크리미한 질감을 만들어 줍니다. 4~8 인분으로, 가열하지 않고 […]
마늘 없이 만드는 구운 잣 바질 페스토
구운 잣과 레몬을 넣고 마늘 없이 만드는 바질 페스토. 믹서로 갈아 10분이면 완성됩니다. 갓 노릇하게 구운 잣, 약간의 레몬즙, 신선한 바질 향: 이 페스토는 재료 본연의 선명한 맛을 살립니다. 마늘, 생잣, 파르메산, 페코리노를 절구에 찧어 만드는 전통적인 제노바식 페스토와 달리, 마늘은 빼고 구운 잣과 레몬을 넣어 믹서로 갈아 만듭니다. 잣을 […]
