Kavrulmuş ceviz, parmesan, sarımsak ve limonla beş dakikada robottan geçirilerek hazırlanan bir roka pestosu. Kavrulmuş cevizin sıcak aroması ve zeytinyağının tadını canlandıran hafif bir limon dokunuşuyla, canlı yeşil renkli, biberimsi bir roka pestosu. Yemek öncesi atıştırmalıklara sürülebilir, fırınlanmış sebzelerin üzerine eklenebilir ya da balığa son anda lezzet katabilir. Atıştırmalık olarak […]
Kalamata zeytini, ızgara enginar ve ançüezle hazırlanan, sarımsak ve limonla lezzetlenen siyah zeytin tapenade. Dişe gelen küçük zeytin ve enginar parçalarıyla tuzlu ve meyvemsi bir siyah zeytin tapenade; arka plandaki ançüez lezzeti damakta uzun süre kalıyor. Bu yorumda klasik tarife ızgara enginar ve kabak çekirdeği ekleniyor, kapari ise kullanılmıyor. Pişirmeden, […]
Chia tohumuyla kıvam alan, az şekerli ve kısa sürede hazırlanan ravent ve ahududu reçeli. Ahududu kokulu, kaşığın altında inci gibi beliren minik chia tohumlarıyla canlı pembe, hoş ekşi bir ravent reçeli. Bol şekerle kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirilen klasik reçellerden farklı olarak bu reçel, chia tohumları sayesinde kıvam […]
Kuru nohut, tahin, limon ve sarımsakla hazırlanan, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilerek servis edilen Levant usulü humus bi tahini. Masanın ortasına bir kâse humus konur konmaz, daha herkes oturmadan eller uzanmaya başlar. Hâlâ sıcak olan Arap ekmeğinden bir parça koparılır, zeytinyağının parıldadığı çukura banılır; ardından ılık nohut ezmesinin limonla canlanan, susamla […]
Klasik Meksika guacamolesi: iri tuz, serrano biberi ve beyaz soğanla hazırlanan ezmeye iri parçalar halinde ezilmiş Hass avokado eklenir, totopos ile servis edilir. Masada bir kase totopos, kapıdan giren birkaç arkadaş derken, daha herkes yerine oturmadan guacamole bitiverir. Bu tarifte avokado parçalı bırakılır: kişniş ve misket limonu kokan kremsi dokunun […]
Süzme yoğurt ve rendelenmiş salatalıkla hazırlanan, sarımsak, şarap sirkesi, dereotu ve naneyle lezzetlendirilen soğuk Yunan sosu. Şişler ızgaradan yeni çıkmış, pita hâlâ ılık, sofranın ortasında bir tek o buz gibi kâse eksik. Tzatziki, içindeki ince salatalık şeritleri, yemyeşil dereotu ve nane parçacıklarıyla koyu kıvamlı, parlak ve kaşıkta duracak kadar yoğun. […]
Narenciye suyu ve soya sosuyla hazırlanan, mirinle yumuşatılan, kombu ve kurutulmuş palamutla lezzetlendirilen bir Japon sosu. Bir kış akşamı, sofranın ortasındaki tencereden buhar yükselirken herkes içinden bir parça tavuk, bir lahana yaprağı ya da bir küp tofu alır. Tabağın yanında küçük bir kâse bekler : içinde yuzu ve soya sosu kokan […]
Fransız mutfağının temel beyaz sosu : tereyağı ve unla hazırlanan meyane, soğuk süt, tuz, karabiber ve bir tutam muskat. Üzeri kızarmış bir croque-monsieur, çatalın altında dağılan bir lazanya, fırında altın rengini almış bir karnabahar graten : hepsi aynı küçük tencereden yola çıkar. Tereyağı köpürür, un rengi değişmeden ona karışır, ardından soğuk süt […]
Sirke ve misket limonu suyunda bekletilen salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan, iyice soğutularak servis edilen, ilave şekersiz bir Endonezya turşusu. İnce salatalık dilimleri ve kırmızı soğan şeritleri, misket limonu suyuyla zenginleştirilmiş keskin bir sirkede bekletilir. Atjar ketimoen sofraya iyice soğuk, çıtır çıtır ve belirgin bir ekşilikle gelir; tadını yumuşatmak için […]
Nohutsuz bir humus: tahin ve zeytinyağıyla pürüzsüzleştirilmiş, fırınlanmış sarımsak, limon ve acı biberle lezzetlendirilmiş bir karnabahar püresi. Tahin kremsi bir doku, fırınlanmış sarımsak ise neredeyse konfi edilmiş gibi tatlımsı bir lezzet bırakır; ardından limon ve pul biber her lokmaya canlılık katar. Bu nohutsuz karnabahar humusu, karbonhidrat miktarını azaltırken susam-limon ikilisini […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)