Sushi (ya da daha genel anlamda Japon mutfağı) hakkında en güzel şeylerden biri, her küçük çeşidin adını bilmeden de onlardan keyif alabilmenizdir. Özellikle de gözünüze çarpan tabağı özgürce seçebildiğiniz bantlı sushi restoranlarına gidiyorsanız. Ancak menüden sipariş verecekseniz, en azından başlıca sushi türlerine biraz aşina olmak işinizi kolaylaştırır; böylece her birini […]
Sate sosu gerçekten nefistir! Üstelik hazır karışımlar almak yerine, sosun temelini oluşturan sate ezmesini evde yapmak son derece kolaydır. Bu Endonezya kökenli ezmeyi, Çin fondüsü gibi Asya usulü fondülerde, sate soslu dana eti tarifimde ya da fıstık soslu erişte tarifimde kullanabilirsiniz. Sate ezmesinin malzemeleri Geleneksel olarak bu tarifte balık sosu […]
Ah, Çin mutfağına özgü acı biber yağı; o gizemli ve çoğu zaman yanlış anlaşılan malzeme! Yaygın kanıların ve ortalıkta dolaşan klişelerin aksine, yalnızca ağzınızı yakıp acıdan yüzünüzü buruşturmanız için var değildir. Elbette acıdır; ama onu yalnızca bu özelliğe indirgemek hem meseleyi fazlasıyla basitleştirmek olur hem de ona büyük haksızlık etmek […]
Fermentasyon, gıdaları uzun süre korumanın ve besin değerlerini artırmanın en eski yöntemlerinden biridir; Asya’da ise özellikle pirinç bu geleneğin merkezinde yer alır. Asya mutfağında pirincin fermente edilmesi, sayısız lezzetli yemeğin doğmasını sağlamıştır. Örneğin fermente pirinç söz konusu olduğunda, koji adlı Japon mutfağı ürünü, jiuniang ya da cơm rượu adlı Çin […]
Ube Halaya, mor yam reçeli olarak da bilinen, Filipin mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Filipinler kökenli bu nefis ube ezmesine geleneksel olarak « nilupak na ube » denir. Haşlanıp ezilmiş mor yamla hazırlanır ve « halaya » adı, İspanyolca’da « jöle » anlamına gelen « jalea » sözcüğünden türemiştir. Bu çok yönlü reçel, bubble tea’den keklere, dondurmalara ve mochi’lere kadar […]
Genellikle soya filizi diye bildiğimiz şey, aslında maş fasulyesinin genç filizleridir; bu nedenle bu karışıklık oldukça yaygındır. Bunları elde etmek için maş fasulyesi tohumları suda çimlendirilir. Tohumlar filizlendikten sonra su süzülür ve filizler büyümeleri için serin, karanlık bir yerde bekletilir. Soya filizlerinin tadı nasıldır? Bu maş fasulyesi filizleri oldukça gevrektir […]
Japon körisi, Kare Raisu (カレーライス) olarak da bilinen, iç ısıtan ve vazgeçilmez bir yemektir. Hazırlamasının kolaylığı sayesinde Japonya’daki pek çok evde en sık tercih edilen yemeklerden biridir. Bu pratikliğin sırrı, köri roux’su (カ レ ー ル ー) denilen karışımda gizlidir; özünde, Japon körisine uyarlanmış bir bulyon küpüne benzer. Küp formundaki […]
Otantik yakitori sosu tarifi; yalnızca 5 malzemeyle hazırlanan, sade ama unutulmaz lezzette bir sos Bazı bilmeceler, yuvarlanıp giden bir camembert kadar hep ulaşılamaz kalacaktır – « Ornicar kimdir? », « Lady Gaga hiç erkek olmuş muydu? » ve « En sevdiğimiz yakitori satıcısınınkine tıpatıp benzeyen o meşhur tare nasıl yapılır? » Yakitori sosu nedir? Tare, adeta […]
Maş fasulyesi ezmesi nedir? Hem tuzlu hem de tatlı tariflerde rahatça kullanılabilen, mutfağın gerçek bir gizli yıldızı olan bir malzeme düşünün. İşte maş fasulyesi ezmesi tam da böyle bir şey: Asya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. (Burada özellikle Vietnam mutfağı ve Tay mutfağı öne çıksa da, bu ezmeye Asya’nın dört bir yanında […]
Wakame, en yaygın yenilebilir deniz yosunlarından biridir. Asya mutfağında sıkça kullanılır; salatalarda, çorbalarda ve deniz ürünlerinin yanında karşımıza çıkar. Avustralya’da yabani olarak toplansa da yetiştiriciliği ağırlıklı olarak Japonya ve Kore’de yapılır. Bu nedenle marketlerde satılan wakamenin büyük olasılıkla bu iki ülkeden birinden gelmesi şaşırtıcı değildir. Bu yosun kelp olarak da […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)