Bugün size GERÇEK Asya usulü acılı yağ tarifini veriyorum. Son zamanlarda epey tarif gördüm; beni üzen şey şu ki, burada birçok restoranda olduğu gibi sonuç çoğu zaman oldukça yavan oluyor. İçinde neredeyse hiçbir şey yok. Oysa mesele sadece biraz sarımsak, renk vermesi için biraz pul biber ve birkaç susam tanesi eklemek değil… Hayır.
Asya usulü bir acılı yağda sirke, şeker, soya sosu, arpacık soğan, taze soğan vb. bulunur… Bütün bu malzemeler kısık ateşte usul usul pişip yumuşadığında, azıcık sarımsak eklenmiş sade bir yağdan çok daha katmanlı ve nefis bir tat ortaya çıkarır. Güvenin bana.
Çin usulü acılı yağı, Asya mutfağını sık pişiren ve acı sevenler için mutfakta mutlaka bulunması gereken temel çeşnilerden biri olarak görüyorum. Japon la-yu‘sunun aksine, gerçekten acıdır ve lezzeti de son derece yoğundur.
Rengi capcanlı kırmızıdır ama onu diğer birçok acı yağ tarifinden ayıran asıl şey, içindeki diğer malzemelerin kattığı o ince lezzet katmanlarıdır. Şaka bir yana, yoğun lezzeti ve yapımının kolaylığı yüzünden bu ev yapımı acılı yağın bağımlılık yapma ihtimali epey yüksek.
Muhteşem fotoğrafları için Céline’e ayrıca teşekkür etmek isterim; tarifimi paylaştıktan sonra deneyen ilk kişilerden biriydi. Instagram’da kendisine buradan ulaşabilirsiniz
Ne kadar dayandığını sormayın; o kadar lezzetli ki bir haftayı bile zor görür. (Küçük not: buzdolabında en fazla 1,5 hafta saklayabilirsiniz.)
Pratik acılı yağ nasıl hazırlanır?
Bu yağı hazırlarken normalde Asya çeşnileri bitkisel yağda kısık ateşte pişirilir ya da üzerlerine doğrudan kaynar yağ dökülür. Burada ise öyle yapmıyoruz; her şeyi mikrodalgaya koyuyoruz ve hop, sonuç neredeyse aynı oluyor. Hem de yarı yarıya daha az bulaşıkla!
Soteler, noodle’lar ve pilavlar için harika bir tamamlayıcıdır. Ayrıca başka sosların içine katmak ya da biraz acılık isteyen her türlü yemeğin lezzetini yükseltmek için de birebirdir.
Pratik acılı yağın malzemeleri
Siyah pirinç sirkesi: Bu sirke, beyaz pirinç sirkesinde bulunmayan derin ve zengin bir lezzet katıyor. Ama elinizde yoksa beyaz pirinç sirkesi de kullanabilirsiniz; yine de sonuç nefis olur.
Açık soya sosu: Marketlerde kolayca bulabileceğiniz klasik tuzlu soya sosu. Daha fazlasını öğrenmek için buraya göz atın
Pul biber: Ben genelde Kore gochugaru kullanıyorum ama siz istediğiniz herhangi bir biberi, hatta taze biberi bile kullanabilirsiniz!
Soğan ailesi: İşin eğlenceli kısmı burada başlıyor! Sarımsak, arpacık soğan, kuru soğan, taze soğan… Hepsini kullanabilir, dilediğiniz gibi deneyebilirsiniz!
Susam: Ben aroması için siyah susamı tercih ediyorum ama elinizde hangisi varsa onu kullanın.
Acılı yağ için hangi yağı kullanmalı?
Acılı yağ için nötr aromalı bir yağ kullanmanızı öneririm. Yine de isterseniz tatlarla oynayabilirsiniz; örneğin açık susam yağı da çok güzel sonuç verir.
Nasıl kullanılır?
Her şeyde! Üstelik sadece Asya yemeklerinde değil. Ben mesela pizzalarımın üzerine ev yapımı acılı yağ gezdirmeye bayılıyorum; lezzeti bir anda başka bir seviyeye taşıyor.
Aynı tarz bir acılı yağı doğrudan tarifin içine dahil eden bir başka tarifim de Çin usulü acılı tavuk.
Malzemeler
- 1.5 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 4 diş sarımsak ince kıyılmış
- 2 dal taze soğan ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı pul biber
- 1 miktar malzemelerin üzerini en az 1 cm kaplayacak kadar yağ
isteğe bağlı
- 1 yemek kaşığı susam tohumu
- 1 çay kaşığı beş baharat tozu
- 1 çay kaşığı monosodyum glutamat
Talimatlar
- Tüm malzemeleri bir kavanozda karıştırın.
- 900 watt’ta mikrodalgada 1’er dakikalık 2 tur ısıtın.
