Błyskawiczny olej chili

Dziś zdradzę wam PRAWDZIWY przepis na azjatycki olej chili. Ostatnio przewinęło mi się sporo przepisów i to, co mnie przygnębia, podobnie jak w wielu restauracjach u nas… to fakt, że wypadają blado. Nic w nich nie ma. To nie ma polegać na wrzuceniu jedynie czosnku, chili dla koloru i kilku ziaren sezamu… Nie.

Azjatycki olej chili zawiera ocet, cukier, sos sojowy, szalotki, dymkę itd… To cała gama składników, które po skonfitowaniu dają cudowny, o wiele bardziej złożony smak niż zwykły olej z odrobiną czosnku. Zaufajcie mi.

Uważam chiński olej chili za absolutną podstawę w azjatyckiej spiżarni każdego, kto często gotuje takie dania i lubi ostre smaki. W przeciwieństwie do japońskiego la-yu, ten naprawdę daje ognia i potężnego kopa smakowego.

Ma intensywnie czerwony kolor, ale tym, co odróżnia go od wielu innych przepisów na ostre oleje, są niuanse wnoszone przez wszystkie pozostałe składniki. Naprawdę, niezwykle wyrazisty smak połączony z prostotą przepisu na domowy olej chili sprawia, że ryzyko uzależnienia jest bardzo wysokie.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par 𝗖𝗲́𝗹𝗶𝗻𝗲 (@cnaprase)

Chciałbym podziękować Céline za jej wspaniałe zdjęcia — była jedną z pierwszych osób, które przygotowały mój przepis po jego publikacji na moim koncie. Znajdziecie ją na Instagramie

Nie pytajcie nawet, jak długo to się przechowuje — i tak nie dotrwa do końca tygodnia, bo jest zbyt pyszne. (Spoiler: maksymalnie 1,5 tygodnia w lodówce)

Jak przygotować szybki olej chili?

Zazwyczaj azjatyckie dodatki do takiego oleju dusi się w oleju roślinnym albo zalewa bezpośrednio wrzącym tłuszczem. Tutaj robimy inaczej: wszystko trafia do mikrofalówki i voilà — efekt jest niemal identyczny, za to zmywania o połowę mniej!

To fantastyczny dodatek do smażonych dań z woka, makaronów i potraw z ryżu. Świetnie sprawdza się także w innych sosach albo do podkręcenia dowolnego dania, które skorzystałoby na odrobinie ostrości.

Składniki błyskawicznego oleju chili

Czarny ocet ryżowy: Ten ocet wnosi głębię i wytrawność, których biały ocet ryżowy nie daje. Ale w ostateczności możecie użyć także tego drugiego — i tak będzie obłędnie.

Jasny sos sojowy: Zwykły, słony sos sojowy, dostępny w supermarkecie. Więcej na ten temat tutaj

Płatki chili: ja najczęściej używam koreańskiego gochugaru, ale możecie sięgnąć po dowolne chili, nawet świeże!

Warzywa cebulowe: Tu można zaszaleć! Od czosnku, przez szalotkę i cebulę, aż po dymkę. Warto wszystko przetestować i sprawdzić, co najbardziej wam pasuje.

Nasiona sezamu: Wolę czarne ze względu na ich aromat, ale użyjcie tych, które macie pod ręką.

Jakiego oleju użyć do przygotowania oleju chili?

Do oleju chili najlepiej użyć neutralnego oleju. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby pobawić się smakiem, na przykład sięgając po jasny olej sezamowy.

Jak go używać?

Do wszystkiego! I nie tylko do dań azjatyckich. Na przykład uwielbiam dodawać domowy olej chili do pizzy — świetnie ją podkręca!

Jednym z przepisów, w których taki olej chili jest integralną częścią dania, jest mój chiński pikantny kurczak