Rychlý chilli olej

Dnes vám prozradím OPRAVDOVÝ recept na asijský chilli olej. V poslední době jsem narazil na spoustu receptů a mrzí mě na nich totéž co v mnoha zdejších restauracích.. Je to bez chuti. Nic v tom není. Správně totiž nestačí přidat jen česnek, chilli pro barvu a pár sezamových semínek… Kdepak.

Do asijského chilli oleje patří ocet, cukr, sójová omáčka, šalotka, jarní cibulka a tak dále… Celá řada surovin, které po pomalém vaření v oleji vytvoří úžasnou chuť, mnohem bohatší než obyčejný olej s trochou česneku. Věřte mi.

Čínský chilli olej považuji za nepostradatelné základní dochucovadlo v asijské spíži každého, kdo tuto kuchyni často vaří a má rád pálivé. Na rozdíl od japonského oleje la-yu pořádně pálí a chuťově má pořádné grády

Má sytě červenou barvu, ale od mnoha jiných receptů na pálivé oleje ho odlišují chuťové odstíny, které mu dodávají všechny ostatní suroviny. Bez legrace, díky výtečné chuti a jednoduché přípravě tohoto domácího chilli oleje hrozí velmi vysoké riziko závislosti.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par 𝗖𝗲́𝗹𝗶𝗻𝗲 (@cnaprase)

Rád bych poděkoval Céline za její nádherné fotografie. Byla jednou z prvních, kdo můj recept vyzkoušel po zveřejnění na mém profilu. Tady ji najdete na Instagramu

Ani se mě neptejte, jak dlouho vydrží, je tak dobrý, že do týdne zmizí. (Prozradím vám to, v lednici maximálně 1,5 týdne)

Jak připravit rychlý chilli olej?

Při přípravě tohoto oleje se asijská dochucovadla obvykle pomalu vaří v rostlinném oleji. Nebo se přímo přelévají vroucím olejem. Tady nic takového dělat nebudeme, všechno dáme do mikrovlnky a je to, výsledek je téměř stejný a špinavého nádobí je o polovinu méně!

Skvěle se hodí na restovaná jídla, nudle i rýžové pokrmy. Výborný je také v dalších omáčkách nebo k dochucení jakéhokoli jídla, kterému prospěje trocha pálivosti.

Suroviny na bleskový chilli olej

Černý rýžový ocet: Tento ocet má bohatou chuť, kterou bílý rýžový ocet postrádá. Ale když není zbytí, můžete použít i ten bílý, pořád to bude ohromně dobré

Světlá sójová omáčka: Běžná slaná sójová omáčka, kterou seženete v supermarketu. Více se dozvíte tady

Chilli vločky: osobně používám korejské gochugaru, ale můžete použít jakékoli chilli, klidně i čerstvé!

Cibulová zelenina: Tady si můžete vyhrát! Od česneku přes šalotku a cibuli až po jarní cibulku. Všechno se hodí a stojí za vyzkoušení!

Sezamová semínka: Kvůli jejich vůni dávám přednost černým, ale použijte ta, která máte po ruce

Jaký olej použít na chilli olej?

Na chilli olej doporučuji použít chuťově neutrální olej. Nic vám ale nebrání pohrát si s chutěmi, třeba se světlým sezamovým olejem.

Jak ho používat?

Na všechno! Nejen na asijská jídla. Já třeba rád přidávám domácí chilli olej na pizzu, posune ji na úplně jinou úroveň!

Variantou, ve které je příprava podobného chilli oleje přímo součástí receptu, je moje čínské pikantní kuře