Sezamová semínka se používají už více než 4000 let, a tak není divu, že si v našem každodenním životě vydobyla významné místo; a s nimi i veškeré kulinářské a kulturní bohatství, které je provází, od Spojených států až po Asii!
Co jsou sezamová semínka?
Sezamové semínko pochází ze sezamu, byliny, která roste po celý rok (botanickým názvem Sesamum Indicum). Jeho květy ve tvaru žlutých, růžových, fialových nebo bílých zvonků se nápadně podobají náprstníkům, nenechte se však zmást. Z květů vznikají tobolky obsahující ona známá zploštělá, jedlá semínka, která mohou mít v závislosti na odrůdě také různé barvy.
Jedlé jsou i sezamové listy. Často se podávají jako příloha v korejské kuchyni, nejčastěji se ovšem konzumují právě semínka. Slupka obklopující semínko se často odstraňuje, protože má hořkou chuť. Takto se získávají sezamová semínka. Jejich pěstování je navíc snadné a nenákladné, což vysvětluje jejich oblibu.
Semínka se používají také k výrobě sezamového oleje. V tomto případě se lisují. Lze je také opražit a vyrobit z nich sezamovou pastu, která se mimo jiné používá v některých dezertech, například ve vláčných koláčcích z černého sezamu s polevou z matchy! Tato pasta může sloužit i jako náhrada arašídového másla.
Odkud sezamová semínka pocházejí?
Aromatická rostlina, z níž získáváme sezamová semínka, pochází z tropických a subtropických oblastí Afriky a Asie. Pěstuje se už více než 4000 let a postupně se hojně rozšířila do Číny, Egypta, Indie, Japonska… Uvádí se, že získávání sezamového oleje ve východním Turecku sahá až do období 900 či 700 let před naším letopočtem. V Číně se údajně používá nejméně 2000 let.
Několik historických dokumentů navíc dokládá, že sezamová semínka byla nedílnou součástí očistných rituálů. V řadě kultur byla dokonce symbolem nesmrtelnosti při pohřebních obřadech. V dobách válek sloužila k zásobování vojáků, kteří potřebovali nabrat síly.
Jaké druhy sezamových semínek existují?
Existuje několik druhů sezamových semínek; červená, hnědá, černá, bílá nebo dokonce zlatá… Každý má své zvláštnosti. Bílý sezam je ze všech odrůd nejjemnější. Často se používá v cukrářství a pekařství, ale hodí se do všech pokrmů, do kterých patří sezam.
Ostatní odrůdy se používají pro své více či méně výrazné aroma, jako například černý sezam, nebo pro obsah oleje, jako sezam hnědý. Přesto se vybírají spíše kvůli svému vzhledu než kvůli chuťovému přínosu pro daný pokrm.
Jak chutnají sezamová semínka?
Sezamová semínka mají chuť připomínající lískové oříšky nebo mandle. Pražením se tato chuť ještě zvýrazní. Samozřejmě záleží na odrůdě. Bílá semínka jsou jemnější a sladší než ostatní. Černá mají údajně plnější, intenzivnější a hořčí chuť.
Jaké jsou zdravotní přínosy sezamových semínek?
Sezamová semínka jsou obzvlášť bohatá na vitamíny, bílkoviny, minerály a antioxidanty. O důvod víc posypat si jimi jídlo.
Hojně se používají také při výrobě některých léků, což mluví samo za sebe! Ve skutečnosti jsou zdraví prospěšná v mnoha ohledech. Konzumace sezamových semínek pomáhá snižovat cholesterol, bojovat proti infekcím a léčit cukrovku. Pozor však na to, že sezamová semínka jsou pro některé lidi také alergenem.
Jak používat sezamová semínka v kuchyni?
Obecně se doporučuje sezamová semínka opražit, aby se jejich chuť výrazně rozvinula. Můžete je opražit nasucho na sporáku nebo v troubě. Na sporáku stačí rozprostřít semínka v rovnoměrné vrstvě na suchou pánev a za občasného míchání je pražit na mírném až středním ohni, dokud nezezlátnou. Tato metoda je rychlejší, zabere vám přibližně 5 minut.
Druhou možností je rozprostřít semínka na plech a za občasného promíchání je pražit v troubě při 180°C po dobu 8 až 15 minut.
Pokud sezamová semínka používáte k dochucení, můžete jimi posypat restované pokrmy, saláty a polévky. Dodají jemný kouřový nádech zeleninovým jídlům, rybám, masu (například kuřecím kuličkám), dim sum, rýži nebo nudlím.
Lze je také použít k přípravě past nebo jimi posypat chléb. Používají se i při přípravě dezertů, například Tang Yuan nebo Bánh Cam. Skvělý tip na recept na závěr roku!
Jak skladovat sezamová semínka?
Sezamová semínka je třeba skladovat v hermeticky uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Takto vydrží přibližně 3 měsíce. Pokud je uložíte do lednice, vydrží o další 3 měsíce déle. Zmrazená vydrží rok. Sezamový olej lze skladovat řadu let, aniž by žlukl.
Kde se dají koupit sezamová semínka?
Sezamová semínka najdete téměř vždy ve většině supermarketů. Seženete je také ve specializovaných prodejnách potravin, ať už na váhu, nebo balená. Pokud máte možnost, doporučuji je vzhledem k jejich trvanlivosti kupovat v menším množství.
