Sezamový olej je kuchyňský olej ze sezamových semínek, který je velmi oblíbený v asijské kuchyni. Existuje několik druhů vyráběných buď lisováním semínek, nebo z pražených semínek a používají se různými způsoby v čínské, japonské, korejské kuchyni a dokonce i na Blízkém východě.
Světlý sezamový olej se obvykle používá jako neutrální olej na vaření, zatímco olej z praženého sezamu slouží jako výrazné dochucovadlo do omáček, polévek a dalších pokrmů.
Různé druhy sezamových olejů
Olej z praženého sezamu je známý také jako tmavý, černý nebo asijský sezamový olej. Tento světle hnědý až tmavě červenohnědý olej se vyrábí z pražených sezamových semínek a má velmi výraznou vůni i chuť.
Olej z praženého sezamu (koupit na Amazonu)
Sezamový olej se často používá k závěrečnému dochucení a dodává teplým i studeným pokrmům oříškovou chuť.
Obecně platí, že čím je olej z praženého sezamu tmavší, tím výraznější má chuť.
Světlý sezamový olej, nazývaný také bílý nebo přírodní sezamový olej, má světlou barvu. Vyrábí se ze „syrových“ sezamových semínek, díky čemuž má jemnější chuť a lze jej používat při vysokých teplotách.
Světlý sezamový olej (koupit na Amazonu)
Sezamový olej lisovaný za studena se vyrábí bez použití tepla a chemických látek. Je ceněný pro svou čistotu a najdete ho v obchodech s biopotravinami.
K dostání jsou také směsi olejů, které kombinují olej z praženého sezamu s jinými oleji. Výsledkem je levnější alternativa s méně intenzivní chutí, která přesto dodá pokrmům příjemnou sezamovou chuť
Jak vařit se sezamovým olejem?
Světlý sezamový olej lze používat podobně jako slunečnicový nebo jiný rostlinný olej. Má podobně neutrální chuť a snáší vysoké teploty, takže se hodí na smažení i pečení.
Používejte ho k restování nebo všude tam, kde potřebujete olej s víceméně neutrální chutí.
Olej z praženého sezamu se naopak nejlépe hodí k vaření při nízkých teplotách nebo k přidání na konci či po dokončení vaření. Žádné pevné pravidlo ale neexistuje, například ho používám do marinády na své malajsijské smažené vepřové
Černý sezamový olej lze používat k vaření na mírném až středním ohni (ne ke smažení), ale při příliš dlouhé tepelné úpravě nebo na prudkém ohni má tendenci ztrácet část své chuti.
Jeho kouřový bod neboli „smoke point“ je přitom poměrně vysoký, dosahuje 232 stupňů. Často se jím po uvaření pokapávají pokrmy, například polévky a restovaná jídla. Lze ho použít také do salátových zálivek, marinád a omáček.
Jak chutná sezamový olej?
Světlý sezamový olej má neutrální olejovou chuť a snadno splyne s jakýmkoli pokrmem.
Olej z praženého sezamu je oblíbený pro svou bohatou oříškovou chuť. Má velmi osobitou vůni praženého sezamu a dodává pokrmům výraznou chuť. Dávejte pozor, abyste ho nepoužili příliš mnoho, jinak může zcela přebít ostatní suroviny v receptu.
Kde koupit sezamový olej?
Olej z praženého sezamu obvykle najdete v oddělení asijských potravin ve větších supermarketech. Často se prodává jednotlivě ve skleněných nebo plastových lahvích, někdy ho ale můžete najít i v mnohem větších baleních, zejména v obchodech s potravinami ve velkém.
Pro širší výběr navštivte asijský obchod, kde obvykle najdete několik značek i světlý sezamový olej. Hledejte olej vyrobený ze 100 % ze sezamu (nikoli směs) a u oleje z praženého sezamu pamatujte, že tmavší barva obvykle znamená výraznější chuť.
Jak skladovat sezamový olej?
Sezamový olej má obecně velmi dlouhou trvanlivost a lze ho skladovat v původní lahvi s pevně zašroubovaným víčkem na chladném a tmavém místě.
Světlý sezamový olej se nejlépe uchovává při pokojové teplotě a vydrží až rok.
Olej z praženého sezamu má o něco kratší trvanlivost, ale za ideálních podmínek přesto vydrží několik měsíců.
Můžete ho také uchovávat v lednici, čímž prodloužíte jeho trvanlivost. Za studena bude olej o něco hustší, ale stále se bude velmi snadno nalévat.
Je sezamový olej zdravý?
Semínka pocházejí ze sezamu indického (Sesamum indicum). Samotná semínka jsou bohatá na bílkoviny a vitaminy skupiny B, ale sezamový olej neobsahuje bílkoviny ani řadu nezbytných vitaminů a minerálů.
Zachovává si však mastné kyseliny a antioxidanty, včetně vitaminu E a fytosterolů.
Předpokládá se, že sezamový olej má významné zdravotní přínosy, například dodává tuky prospěšné pro srdce, zmírňuje záněty a chrání pokožku před sluncem.
Výživové hodnoty sezamového oleje
Jedna polévková lžíce sezamového oleje obsahuje následující:
- Kalorie: 120
- Bílkoviny: 0 gramů
- Tuky: 14 gramů
- Sacharidy: 0 gramů
- Vláknina: 0 gramů
- Cukry: 0 gramů
Sezamový olej obsahuje také omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které patří mezi polynenasycené tuky. Obě jsou esenciální mastné kyseliny, které pomáhají předcházet několika onemocněním, zejména srdečním chorobám a rakovině. Pomáhají také zlepšovat funkci imunitního systému.
Přínosy sezamového oleje
Sezamový olej je plný antioxidantů. Kromě vitaminu E a fytosterolů obsahuje lignany, sezamol a sezaminol. Tyto sloučeniny pomáhají bojovat s volnými radikály v těle, což může snižovat riziko vzniku chronických onemocnění.
Mezi možné zdravotní přínosy sezamového oleje patří:
Zdraví srdce
Sezamový olej má velmi vyvážený poměr omega-3, omega-6 a omega-9 mastných kyselin. Omega-3 a omega-6 jsou polynenasycené, zatímco omega-9 mastné kyseliny jsou mononenasycené. Odborná literatura ukazuje, že strava obsahující tyto zdravé tuky snižuje riziko vzniku srdečních onemocnění.
Některé studie ukazují, že konzumace sezamového oleje může pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu a triglyceridů, což přispívá k ochraně srdce.
Zmírnění zánětu
Mnoho kultur používalo sezamový olej v tradiční medicíně jako protizánětlivý prostředek. Tradiční tchajwanská medicína ho využívala k léčbě bolestí kloubů, bolestí zubů, řezných ran, škrábanců, premenstruačních křečí a dalších obtíží.
Ačkoli je zapotřebí více studií, některé předběžné výzkumy naznačují, že sezamový olej by mohl účinně snižovat zánětlivé markery.
Hladina cukru v krvi
Sezamový olej může pomáhat regulovat hladinu cukru v krvi. Jedna studie zjistila, že dospělí užívající sezamový olej měli nižší glykemii nalačno (hladinu cukru v krvi po nočním spánku) a také nižší hodnotu hemoglobinu A1c (ukazatele průměrné hladiny cukru v krvi za poslední dva až tři měsíce).
