O óleo de gergelim é um óleo de cozinha feito a partir de sementes de gergelim muito apreciado na culinária asiática. Existem várias variedades feitas de sementes prensadas ou de sementes torradas, e elas são usadas de diferentes maneiras na cozinha chinesa, japonesa, coreana e até mesmo no Oriente Médio.
O óleo de gergelim claro é geralmente usado como óleo de cozinha neutro, enquanto o óleo de gergelim torrado é usado como um aroma intenso em molhos, sopas e outros pratos.
Os diferentes tipos de óleo de gergelim
O óleo de gergelim torrado também é conhecido como óleo de gergelim escuro, preto ou asiático. O óleo, que vai do marrom-claro ao marrom-avermelhado escuro, é feito de sementes de gergelim torradas e seu aroma e sabor são muito intensos.
Óleo de gergelim torrado (comprar na Amazon)
O óleo de gergelim é frequentemente usado como óleo de finalização, acrescentando um sabor amendoado a um prato quente ou frio.
Como regra geral, quanto mais escuro for o óleo de gergelim torrado, mais forte será o sabor.
O óleo de gergelim claro, também chamado de óleo de gergelim branco ou natural, tem uma cor clara. Ele é feito a partir de sementes de gergelim “cruas”, o que resulta em um óleo que pode ser usado em alta temperatura e com sabor mais suave.
Óleo de gergelim claro (comprar na Amazon)
O óleo de gergelim prensado a frio é feito sem calor nem produtos químicos. Ele é valorizado por sua pureza e pode ser encontrado em lojas de produtos naturais.
Também estão disponíveis óleos misturados, que combinam o óleo de gergelim torrado com outros óleos. O resultado é uma alternativa mais barata, com um sabor menos intenso, mas que ainda assim oferece aquele gostinho bom de gergelim
Como cozinhar com óleo de gergelim?
O óleo de gergelim claro pode ser usado de forma parecida com o óleo de girassol ou o óleo vegetal. Como ele tem um sabor neutro semelhante e resiste a altas temperaturas, pode ser usado para fritar ou assar.
Use-o para refogar ou em qualquer preparo que precise de um óleo de sabor mais ou menos neutro.
Já o óleo de gergelim torrado é mais bem aproveitado em cozimentos a baixa temperatura ou adicionado no final ou após o cozimento. Mas, bem, não há uma regra fixa e, por exemplo, ele entra na marinada do meu porco frito malaio
O óleo de gergelim preto pode ser usado para cozimento em fogo baixo ou médio (não para fritar), mas tende a perder parte do seu sabor se for cozido por muito tempo ou em fogo alto.
Dito isso, seu ponto de fumaça, ou “smoke point”, é relativamente alto, em 232 graus. É comum usá-lo para regar pratos como sopas e refogados após o cozimento. Ele pode ser usado em vinagretes, marinadas e molhos.
Qual é o sabor do óleo de gergelim?
O óleo de gergelim claro tem um sabor de óleo neutro e se incorpora facilmente a qualquer prato.
O óleo de gergelim torrado é apreciado por seu sabor rico e amendoado. Ele tem um aroma bem característico de gergelim torrado e acrescenta um grande toque de sabor às receitas. Cuidado para não usar em excesso, sob o risco de mascarar completamente os outros ingredientes da receita.
Onde comprar óleo de gergelim?
O óleo de gergelim torrado geralmente é encontrado na seção asiática dos grandes supermercados. Ele costuma ser vendido individualmente em garrafas de vidro ou plástico, mas às vezes pode ser encontrado em embalagens bem maiores, principalmente em lojas de alimentos a granel.
Para mais opções, visite um mercado asiático, onde você geralmente encontra algumas marcas com óleo de gergelim claro. Procure um óleo 100% de gergelim (sem mistura) e, no caso do gergelim torrado, uma cor mais escura geralmente equivale a um sabor mais forte.
Como conservar o óleo de gergelim?
De modo geral, o óleo de gergelim tem uma validade muito longa e pode ser guardado em sua garrafa original, com a tampa bem fechada, em um local fresco e escuro.
O óleo de gergelim claro se conserva melhor em temperatura ambiente e dura até um ano.
O de gergelim torrado tem uma validade um pouco mais curta, mas ainda assim dura vários meses em condições ideais.
Também é possível guardá-lo na geladeira, prolongando assim sua vida útil. O óleo ficará um pouco mais espesso quando frio, mas continuará bem fácil de despejar.
O óleo de gergelim faz bem para a saúde?
As sementes vêm da planta de gergelim (Sesamum indicum). As próprias sementes são ricas em proteínas e vitaminas do complexo B, mas o óleo de gergelim não contém proteínas nem muitas vitaminas e minerais essenciais.
Ele preserva, no entanto, os ácidos graxos e os antioxidantes, entre eles a vitamina E e os fitoesteróis.
Acredita-se que o óleo de gergelim tenha benefícios consideráveis para a saúde, como fornecer gorduras saudáveis para o coração, reduzir a inflamação e proteger a pele do sol.
Informação nutricional do óleo de gergelim
Uma colher de sopa de óleo de gergelim contém os seguintes elementos :
- Calorias: 120
- Proteína : 0 grama
- Gordura: 14 gramas
- Carboidratos: 0 grama
- Fibra: 0 grama
- Açúcar: 0 grama
O óleo de gergelim também contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que são ambos gorduras poli-insaturadas. Os dois são ácidos graxos essenciais que ajudam a prevenir várias doenças, principalmente doenças cardíacas e câncer. Eles também ajudam a melhorar a função imunológica.
Benefícios do óleo de gergelim
O óleo de gergelim é repleto de antioxidantes. Além da vitamina E e dos fitoesteróis, ele contém lignanas, sesamol e sesaminol. Esses compostos ajudam a combater os radicais livres no seu corpo, o que pode reduzir o risco de desenvolver doenças crônicas.
Os potenciais benefícios do óleo de gergelim para a saúde são:
Saúde cardíaca
O óleo de gergelim tem uma proporção muito equilibrada de ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e ômega-9. Os ômega-3 e ômega-6 são poli-insaturados, enquanto os ácidos graxos ômega-9 são monoinsaturados. A literatura mostra que uma dieta que contém essas gorduras saudáveis reduz o risco de desenvolver doenças cardíacas.
Alguns estudos mostram que o consumo de óleo de gergelim pode ajudar a reduzir o colesterol LDL e os triglicerídeos, que desempenham um papel na proteção do coração.
Inflamação reduzida
Muitas culturas usaram o óleo de gergelim na medicina tradicional como anti-inflamatório. A medicina tradicional taiwanesa o utilizou para tratar dores nas articulações, dores de dente, cortes, arranhões, cólicas menstruais, entre outros.
Embora sejam necessários mais estudos, alguns estudos iniciais mostram que o óleo de gergelim seria eficaz para reduzir os marcadores inflamatórios.
O nível de açúcar no sangue
O óleo de gergelim pode ajudar a regular a glicemia. Um estudo revelou que adultos que consumiam óleo de gergelim apresentavam glicemia de jejum reduzida (sua glicemia após uma noite de sono) e também a hemoglobina A1c (sua glicemia média ao longo dos últimos dois a três meses).
