Uleiul de susan este un ulei de gătit pe bază de semințe de susan foarte apreciat în bucătăria asiatică. Există mai multe varietăți obținute fie din semințe presate, fie din semințe prăjite, iar acestea sunt folosite în diferite moduri în bucătăria chinezească, japoneză, coreeană și chiar în Orientul Mijlociu.
Uleiul de susan deschis la culoare este folosit în general ca ulei de gătit neutru, în timp ce uleiul de susan prăjit este folosit ca aromă puternică în sosuri, supe și alte preparate.
Diferitele tipuri de ulei de susan
Uleiul de susan prăjit este cunoscut și sub numele de ulei de susan închis, negru sau asiatic. Uleiul de culoare brun deschis până la brun-roșcat închis este obținut din semințe de susan prăjite, iar aroma și gustul său sunt foarte puternice.
Ulei de susan prăjit (cumpără pe Amazon)
Uleiul de susan este adesea folosit ca ulei de finisare, adăugând o aromă de nucă unui preparat cald sau rece.
De regulă, cu cât uleiul de susan prăjit este mai închis la culoare, cu atât aroma va fi mai puternică.
Uleiul de susan deschis la culoare, numit și ulei de susan alb sau natur, are o culoare deschisă. El este obținut din semințe de susan „crude”, ceea ce dă un ulei utilizabil la temperaturi ridicate și cu o aromă mai slabă.
Ulei de susan deschis la culoare (cumpără pe Amazon)
Uleiul de susan presat la rece este obținut fără căldură și fără substanțe chimice. Este apreciat pentru puritatea sa și poate fi găsit în magazinele bio.
Sunt disponibile și uleiuri amestecate, care combină uleiul de susan prăjit cu alte uleiuri. Rezultatul este o alternativă mai ieftină, cu o aromă mai puțin intensă, dar care îți va oferi totuși acel gust bun de susan
Cum se gătește cu ulei de susan?
Uleiul de susan deschis la culoare poate fi folosit cam ca uleiul de floarea-soarelui sau uleiul vegetal. Deoarece are o aromă neutră similară și poate rezista la temperaturi ridicate, îl poți folosi la prăjit sau la rumenit.
Folosește-l pentru a sota, sau folosește-l oriunde este nevoie de un ulei cu un gust mai mult sau mai puțin neutru.
Uleiul de susan prăjit, în schimb, va fi folosit mai bine la gătit la temperatură scăzută sau adăugat la sfârșit ori după gătire. Dar nu există o regulă fixă și, de exemplu, el intră în marinada porcului prăjit malaezian
Uleiul de susan negru poate fi folosit la gătit la foc mic sau mediu (nu pentru prăjit), dar tinde să își piardă o parte din aromă dacă este gătit prea mult timp sau la foc iute.
Acestea fiind spuse, punctul său de fum sau „smoke point” este relativ ridicat, la 232 de grade. Îl vom folosi frecvent pentru a stropi preparate precum supe și mâncăruri sotate după gătire. Poate fi folosit în vinegrete, marinade și sosuri.
Ce gust are uleiul de susan?
Uleiul de susan deschis la culoare are o aromă de ulei neutră și se va integra cu ușurință în orice preparat.
Uleiul de susan prăjit este apreciat pentru gustul său bogat, de nucă. Are o aromă foarte caracteristică de susan prăjit și adaugă o mare notă de savoare rețetelor. Atenție să nu îl folosești în exces, riscând să maschezi complet celelalte ingrediente ale rețetei.
De unde se cumpără uleiul de susan?
Uleiul de susan prăjit se găsește în general la raionul asiatic al marilor supermarketuri. Este adesea vândut individual în sticle de sticlă sau de plastic, dar uneori poate fi găsit în ambalaje mult mai mari, mai ales în magazinele cu produse vrac.
Pentru mai multe opțiuni, vizitează o piață asiatică, unde poți găsi de obicei câteva mărci cu ulei de susan deschis la culoare. Caută un ulei compus 100% din susan (neamestecat) și, pentru susanul prăjit, o culoare mai închisă echivalează în general cu o aromă mai puternică.
Cum se păstrează uleiul de susan?
Uleiul de susan, în general, are o durată de păstrare foarte lungă și poate fi păstrat în sticla sa originală, cu capacul bine înșurubat, într-un loc răcoros și întunecos.
Uleiul de susan deschis la culoare se păstrează cel mai bine la temperatura camerei și se poate păstra până la un an.
Cel de susan prăjit are o durată de păstrare puțin mai scurtă, dar va rezista totuși mai multe luni în condiții ideale.
Îl poți păstra și la frigider, prelungindu-i astfel durata de viață. Uleiul va fi puțin mai gros când este rece, dar tot foarte ușor de turnat.
Este uleiul de susan bun pentru sănătate?
Semințele provin din planta de susan (Sesamum indicum). Semințele în sine sunt bogate în proteine și în vitamine B, însă uleiul de susan nu conține proteine, nici numeroase vitamine și minerale esențiale.
El păstrează totuși acizii grași și antioxidanții, printre care vitamina E și fitosterolii.
Se consideră că uleiul de susan are beneficii considerabile pentru sănătate, cum ar fi furnizarea de grăsimi sănătoase pentru inimă, reducerea inflamației și protejarea pielii împotriva soarelui.
Valori nutriționale ale uleiului de susan
O lingură de ulei de susan conține următoarele elemente :
- Calorii: 120
- Proteine : 0 grame
- Grăsimi: 14 grame
- Glucide: 0 grame
- Fibre: 0 grame
- Zahăr: 0 grame
Uleiul de susan conține de asemenea acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt amândoi grăsimi polinesaturate. Ambii sunt acizi grași esențiali care ajută la prevenirea mai multor boli, în special bolile cardiace și cancerul. Ei contribuie de asemenea la îmbunătățirea funcției imunitare.
Beneficiile uleiului de susan
Uleiul de susan este plin de antioxidanți. Pe lângă vitamina E și fitosteroli, el conține lignani, sesamol și sesaminol. Acești compuși ajută la combaterea radicalilor liberi din corpul tău, ceea ce poate reduce riscul de a dezvolta boli cronice.
Potențialele beneficii pentru sănătate ale uleiului de susan sunt:
Sănătatea inimii
Uleiul de susan are un raport foarte echilibrat de acizi grași omega-3, omega-6 și omega-9. Omega-3 și omega-6 sunt polinesaturați, în timp ce acizii grași omega-9 sunt mononesaturați. Literatura de specialitate arată că o alimentație care conține aceste grăsimi sănătoase reduce riscul de a dezvolta o boală cardiacă.
Unele studii arată că consumul de ulei de susan poate ajuta la reducerea colesterolului LDL și a trigliceridelor, care joacă un rol în protejarea inimii tale.
Inflamație redusă
Multe culturi au folosit uleiul de susan în medicina tradițională ca antiinflamator. Medicina tradițională taiwaneză l-a folosit pentru a trata durerile articulare, durerile de dinți, tăieturile, zgârieturile, crampele premenstruale etc.
Deși sunt necesare mai multe studii, unele studii aflate la început arată că uleiul de susan ar fi eficient în reducerea markerilor inflamatori.
Nivelul de zahăr din sânge
Uleiul de susan poate ajuta la reglarea glicemiei. Un studiu a arătat că adulții care luau ulei de susan aveau o glicemie redusă pe nemâncate (glicemia ta după o noapte de somn) și hemoglobina A1c de asemenea (glicemia ta medie din ultimele două-trei luni).
