Ce este oțetul de orez negru?
Oțetul de orez negru este un condiment foarte folosit în bucătăria asiatică, dar mai ales în bucătăria chinezească.
Alături de oțetul de orez roșu și de oțetul de orez alb, este una dintre cele trei variante de oțet de orez. De culoare complet neagră, oțetul de orez negru are un gust complex, moderat acid, cu o notă dulce.
Procesul său de obținere este destul de asemănător cu cel al oțetului balsamic, însă ingredientele de bază sunt diferite.
Originile oțetului de orez negru?
Oțetul de orez negru, ca multe alte oțeturi pe bază de cereale, a apărut pentru prima dată în China. Dar, foarte repede, procedeul s-a răspândit în toată Asia. Pentru oțetul de orez negru se folosește orez negru glutinos, care se combină cu o drojdie pentru a obține alcool de orez.
Apoi se adaugă o bacterie care transformă acest alcool în acid acetic, compusul dominant din oțetul de orez.
Rețineți totuși că rețetele s-au schimbat puțin de la o țară la alta în timpul răspândirii lor în Asia.
De exemplu, Coreea și Japonia folosesc orez brun, pentru a obține un oțet de orez negru foarte asemănător cu cel produs în China.
În schimb, în Taiwan, rețeta este foarte diferită: se adaugă multe legume la orez, care se va infuza mult timp în acest fel de zeamă, ceea ce dă în final un oțet foarte apropiat de sosul Worcestershire.
Cum se folosește oțetul de orez negru?
Puteți folosi oțetul de orez negru în tot felul de rețete de bucătărie chinezească. Este un condiment excelent pentru dim sum, tăiței, carnea și peștele înăbușite și pentru aperitive reci.
Se folosește, de asemenea, pentru a prepara un delicios ulei picant cu care se asezonează tăiței
Ca orice oțet, acesta va adăuga aciditate alimentelor dumneavoastră. Așadar, se potrivește foarte bine și cu diferite salate.
Comparativ cu oțetul de orez alb, oțetul negru este mai aromat. Acesta va adăuga mult mai multă nuanță alimentelor dumneavoastră, și nu doar acea mică notă de aciditate menită să „taie” senzația de gras, pe care o aduce orice oțet.
Cum înlocuiești oțetul de orez negru
Nu ați găsit oțet de orez negru la magazin? Nicio problemă, este perfect posibil să îl înlocuiți în rețeta dumneavoastră.
Substitutul va depinde de efectul pe care îl căutați cel mai mult. Dacă doriți să adăugați aciditate alimentelor, puteți folosi verii săi, oțeturile de orez alb și roșu, care se găsesc mai ușor în comerț.
Dacă, în schimb, căutați notele mai dulci și mai aromate pe care le oferă în mod normal oțetul de orez negru, atunci vă recomand să îl înlocuiți cu oțet balsamic.
Atenție însă! Balsamicul este mult mai dulce, așa că va trebui să folosiți mai puțin, diluându-l în apă, de exemplu.
Sunt posibile și alte alternative. Oțetul de malț, oțetul de cidru de mere, ambele în cantitate egală cu oțetul de orez negru, oțetul de vin roșu (puneți jumătate), sau chiar simplu suc de mere (folosiți trei linguri pentru o lingură de oțet de orez negru).
Cum se păstrează oțetul de orez negru
Pentru o conservare optimă, vă recomand să păstrați oțetul de orez negru într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cum ar fi un dulap, împreună cu toate celelalte tipuri de oțet.
De obicei, temperatura camerei este potrivită pentru acest tip de condiment, dar unii producători vă vor recomanda să îl păstrați la frigider după deschidere.
Oțetul de orez negru poate fi încă perfect comestibil mai mulți ani după data indicată pe ambalaj.
Totuși, fiind mai puțin acid decât celelalte oțeturi, își păstrează mai puțin gustul decât acestea. Rețineți că, dacă vreți să păstrați gustul peste cinci ani, este mai bine să îl țineți la frigider. În general, o schimbare de culoare indică semne de deteriorare, iar atunci ar trebui aruncat
