Siyah pirinç sirkesi nedir?
Siyah pirinç sirkesi, Asya mutfağında, ama özellikle de Çin mutfağında sıkça kullanılan bir çeşnidir.
Kırmızı pirinç sirkesi ve beyaz pirinç sirkesi ile birlikte, pirinç sirkesinin üç çeşidinden biridir. Tamamen siyah renkli olan siyah pirinç sirkesi, karmaşık bir tada sahiptir; orta derecede ekşi ve hafif tatlı bir notası vardır.
Üretim süreci balzamik sirkeye oldukça benzer, ancak temel malzemeler farklıdır.
Siyah pirinç sirkesinin kökeni nedir?
Tahıl bazlı diğer birçok sirke gibi, siyah pirinç sirkesi de ilk kez Çin’de ortaya çıkmıştır. Ancak bu yöntem çok geçmeden tüm Asya’ya yayılmıştır. Siyah pirinç sirkesi için, bir mayayla birleştirilerek pirinç alkolü elde edilen yapışkan siyah pirinç kullanılır.
Ardından, bu alkolü pirinç sirkesindeki baskın bileşen olan asetik aside dönüştüren bir bakteri eklenir.
Yine de şunu belirtelim ki, Asya’da yayılırken tarifler ülkeden ülkeye biraz değişmiştir.
Örneğin Kore ve Japonya, Çin’de üretilene çok benzer bir siyah pirinç sirkesi elde etmek için esmer pirinç kullanır.
Buna karşılık Tayvan’da tarif çok farklıdır: pirince bol miktarda sebze eklenir ve pirinç bu bir tür et suyunda uzun süre demlenir; bu da sonuçta Worcestershire sosuna çok yakın bir sirke ortaya çıkarır.
Siyah pirinç sirkesi nasıl kullanılır?
Siyah pirinç sirkesini her türlü Çin mutfağı tarifinde kullanabilirsiniz. Dim sumlarınız, eriştileriniz, közlenmiş et ve balıklarınız ve soğuk başlangıçlarınız için harika bir çeşnidir.
Ayrıca eriştileri baharatlamak üzere nefis bir acılı yağ hazırlamak için de kullanılır
Her sirke gibi, bu da yemeklerinize ekşilik katar. Bu nedenle çeşitli salatalarla da çok iyi gider.
Beyaz pirinç sirkesine kıyasla, siyah sirke daha aromatiktir. Yemeklerinize, herhangi bir sirkenin yağlılık hissini “kırmak” için kattığı o küçük ekşi dokunuştan çok daha fazla nüans katar.
Siyah pirinç sirkesinin yerine ne kullanılır
Mağazada siyah pirinç sirkesi bulamadınız mı? Hiç sorun değil, tarifinizde onun yerine başka bir şey kullanmanız tamamen mümkün.
İkame, en çok ne tür bir etki aradığınıza bağlı olacaktır. Yemeklerinize ekşilik katmak istiyorsanız, ticari olarak bulması daha kolay olan kuzenlerini, yani beyaz pirinç sirkesini ve kırmızı pirinç sirkesini kullanabilirsiniz.
Buna karşılık, siyah pirinç sirkesinin normalde sunduğu daha tatlı ve aromatik notaları arıyorsanız, onun yerine balzamik sirke kullanmanızı öneririm.
Yine de dikkat! Balzamik sirke çok daha tatlıdır, bu yüzden örneğin su ile seyrelterek daha az kullanmanız gerekir.
Başka alternatifler de mümkündür. Malt sirkesi ve elma sirkesi (her ikisi de siyah pirinç sirkesiyle eşit miktarda), kırmızı şarap sirkesi (yarısı kadar koyun) ya da hatta düz elma suyu (bir kaşık siyah pirinç sirkesine karşılık üç kaşık kullanın).
Siyah pirinç sirkesini saklamak
En iyi şekilde saklamak için, siyah pirinç sirkenizi diğer tüm sirke çeşitlerinizle birlikte, bir dolap gibi serin, kuru ve karanlık bir yerde tutmanızı öneririm.
Genellikle bu tür çeşniler için oda sıcaklığı uygundur, ancak bazı üreticiler açtıktan sonra buzdolabında saklamanızı önerecektir.
Siyah pirinç sirkesi, ambalajda belirtilen tarihten yıllar sonra bile gayet tüketilebilir olabilir.
Bununla birlikte, diğer sirkelerden daha az asitli olduğu için tadını onlar kadar iyi korumaz. Şunu unutmayın: tadını beş yıldan fazla korumak istiyorsanız, onu buzdolabında saklamak daha iyidir. Genellikle renk değişimi bozulma belirtileri gösterir ve bu durumda atılması gerekir
