काले चावल का सिरका क्या है?
काले चावल का सिरका एशियाई भोजन में, लेकिन खासकर चीनी व्यंजन में, बहुत इस्तेमाल किया जाने वाला एक मसाला है।
लाल चावल के सिरके और सफेद चावल के सिरके के साथ, यह चावल के सिरके के तीन प्रकारों में से एक है। गहरे काले रंग वाला काले चावल का सिरका स्वाद में जटिल होता है, मध्यम अम्लीय होता है और इसमें हल्की मिठास की झलक होती है।
इसे बनाने की प्रक्रिया काफी हद तक बाल्सामिक सिरके जैसी है, लेकिन इसकी मूल सामग्री अलग होती है।
काले चावल के सिरके की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
काले चावल का सिरका, अनाज-आधारित कई अन्य सिरकों की तरह, सबसे पहले चीन में बना। लेकिन बहुत जल्दी इसकी विधि पूरे एशिया में फैल गई। काले चावल के सिरके के लिए काले ग्लूटिनस चावल का उपयोग किया जाता है, जिसे यीस्ट के साथ मिलाकर चावल की शराब बनाई जाती है।
इसके बाद इसमें एक बैक्टीरिया मिलाया जाता है, जो इस अल्कोहल को एसीटिक एसिड में बदल देता है; यही चावल के सिरके का प्रमुख घटक है।
हालांकि, यह ध्यान रखें कि एशिया में फैलने के दौरान अलग-अलग देशों में इसकी रेसिपी थोड़ी बदल गई।
उदाहरण के लिए, कोरिया और जापान भूरे चावल का उपयोग करते हैं, जिससे काले चावल का ऐसा सिरका बनता है जो चीन में बनने वाले सिरके से बहुत मिलता-जुलता है।
दूसरी ओर, ताइवान में इसकी रेसिपी बहुत अलग है: चावल में काफी सारी सब्जियां मिलाई जाती हैं, जो लंबे समय तक एक तरह के शोरबे में भीगती रहती हैं, और अंत में इससे ऐसा सिरका बनता है जो वॉर्सेस्टरशर सॉस के काफी करीब होता है।
काले चावल के सिरके का उपयोग कैसे करें?
आप काले चावल के सिरके का उपयोग चीनी व्यंजन की हर तरह की रेसिपी में कर सकते हैं। यह आपके डिम-सम, नूडल्स, ब्रेज़्ड मांस और मछली, तथा ठंडे स्टार्टर के लिए एक बेहतरीन मसाला है।
इसे स्वादिष्ट चिली ऑयल बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, जिससे नूडल्स को सीज़न किया जा सके
किसी भी सिरके की तरह, यह आपके खाने में खट्टापन जोड़ देगा। इसलिए यह अलग-अलग सलाद के साथ भी बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।
अगर सफेद चावल के सिरके की तुलना करें, तो काला सिरका अधिक सुगंधित होता है। यह आपके खाने में कहीं ज्यादा परतें जोड़ता है, और केवल वह हल्का-सा खट्टापन नहीं देता जो किसी भी सिरके से चिकनाई के एहसास को “काटने” के लिए मिलता है।
काले चावल के सिरके का विकल्प
क्या आपको दुकान में काला चावल का सिरका नहीं मिला? कोई बात नहीं, आपकी रेसिपी में इसे बदलना बिल्कुल संभव है।
विकल्प इस बात पर निर्भर करेगा कि आप सबसे अधिक किस प्रभाव की तलाश में हैं। अगर आप अपने खाने में खट्टापन बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसके करीबी विकल्प, सफेद चावल के सिरके और लाल चावल के सिरके, इस्तेमाल कर सकते हैं, जो बाजार में आसानी से मिल जाते हैं।
लेकिन अगर आप उन ज्यादा मीठे और सुगंधित स्वाद-नोट्स की तलाश में हैं, जो आम तौर पर काले चावल का सिरका देता है, तो मैं आपको इसे बाल्सामिक सिरके से बदलने की सलाह देता हूँ।
हालांकि, सावधान रहें! बाल्सामिक काफी ज्यादा मुलायम होता है, इसलिए आपको इसका कम इस्तेमाल करना होगा, उदाहरण के लिए इसे पानी में घोलकर।
दूसरे विकल्प भी संभव हैं। माल्ट सिरका और सेब का सिरका, दोनों काले चावल के सिरके के बराबर मात्रा में, रेड वाइन सिरका (इसे आधी मात्रा में डालें), या फिर साधारण सेब का रस भी (काले चावल के सिरके के 1 चम्मच की जगह 3 चम्मच इस्तेमाल करें)।
काले चावल के सिरके को सुरक्षित रखना
बेहतर संरक्षण के लिए, मेरी सलाह है कि काले चावल के सिरके को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह, जैसे अलमारी में, अपने बाकी सिरकों के साथ रखें।
आम तौर पर, कमरे का तापमान इस तरह के मसाले के लिए उपयुक्त होता है, लेकिन कुछ निर्माता खोलने के बाद इसे फ्रिज में रखने की सलाह देते हैं।
पैकेजिंग पर दी गई तारीख के कई साल बाद भी काला चावल का सिरका पूरी तरह उपयोग योग्य रह सकता है।
हालांकि, चूंकि यह दूसरे सिरकों की तुलना में कम अम्लीय होता है, इसलिए इसका स्वाद उतने लंबे समय तक नहीं टिकता। ध्यान रखें कि अगर आप 5 साल से अधिक समय तक इसका स्वाद बनाए रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रखना बेहतर है। आम तौर पर, रंग में बदलाव खराब होने का संकेत होता है और तब इसे फेंक देना चाहिए।
