Hva er svart riseddik?
Svart riseddik er et krydder som brukes mye i asiatisk matlaging, men spesielt i kinesisk matlaging.
Sammen med rød riseddik og hvit riseddik er den en av de tre variantene av riseddik. Med sin helt svarte farge har svart riseddik en kompleks smak, middels syrlig med et hint av sødme.
Fremstillingsprosessen ligner ganske mye på balsamicoeddik, men de grunnleggende ingrediensene er forskjellige.
Hvor kommer svart riseddik fra?
Svart riseddik, i likhet med mange andre kornbaserte eddiker, dukket først opp i Kina. Men prosessen spredte seg raskt over hele Asia. Til svart riseddik bruker man svart klebrig ris som kombineres med gjær for å få risalkohol.
Deretter tilsetter man en bakterie som omdanner denne alkoholen til eddiksyre, den dominerende bestanddelen i riseddik.
Merk likevel at oppskriftene har endret seg litt fra land til land etter hvert som de spredte seg i Asia.
For eksempel bruker Korea og Japan brun ris, noe som gir en svart riseddik som ligner svært mye på den som produseres i Kina.
I Taiwan er derimot oppskriften svært annerledes: mye grønnsaker tilsettes risen, som trekker lenge i denne typen buljong, noe som til slutt gir en eddik som ligner svært mye på Worcestershire-saus.
Hvordan bruke svart riseddik?
Du kan bruke svart riseddik i alle slags oppskrifter innen kinesisk matlaging. Det er et flott krydder til dim sum, nudler, braiserte kjøtt- og fiskeretter og til kalde forretter.
Den brukes også til å lage en deilig chiliolje for å smaksette nudler
Som enhver eddik tilfører den syrlighet til maten din. Den passer derfor også svært godt til ulike salater.
Sammenlignet med hvit riseddik er den svarte eddiken mer aromatisk. Den tilfører maten mye mer nyanse, og ikke bare det lille hintet av syre for å «bryte» fettfølelsen, slik enhver eddik gjør.
Erstatte svart riseddik
Fant du ikke svart riseddik i butikken? Ikke noe problem, det er fullt mulig å erstatte den i oppskriften din.
Hvilken erstatning du velger avhenger av hvilken effekt du er mest ute etter. Hvis du ønsker å tilføre maten mer syrlighet, kan du bruke dens slektninger, hvit riseddik og rød riseddik, som er lettere å finne i butikken.
Hvis du derimot er ute etter de søtere og mer aromatiske tonene som svart riseddik vanligvis gir, anbefaler jeg deg å erstatte den med balsamicoeddik.
Vær likevel oppmerksom! Balsamico er mye mildere, så du bør bruke mindre av den, for eksempel ved å fortynne den med vann.
Andre alternativer er mulige. Malteddik, eplecidereddik, begge i samme mengde som svart riseddik, rødvinseddik (bruk halvparten så mye), eller til og med vanlig eplejuice (bruk tre skjeer for én skje svart riseddik).
Oppbevare svart riseddik
For optimal oppbevaring anbefaler jeg deg å oppbevare svart riseddik på et kjølig, tørt og mørkt sted, for eksempel i et skap, sammen med alle de andre eddiksortene dine.
Vanligvis er romtemperatur greit for denne typen krydder, men noen produsenter anbefaler at du oppbevarer den i kjøleskapet etter åpning.
Svart riseddik kan fortsatt være fullt spiselig flere år etter datoen som er angitt på emballasjen.
Ettersom den er mindre syrlig enn andre eddiker, beholder den imidlertid smaken dårligere enn dem. Husk at hvis du vil bevare smaken utover fem år, er det best å oppbevare den i kjøleskapet. Vanligvis viser en fargeforandring tegn på forringelse, og da bør den kastes
