什麼是黑米醋？
黑米醋是亞洲料理中相當常用的調味料，尤其在中式料理中更是普遍。
它與紅米醋和白米醋並列，是米醋的三種變化之一。黑米醋呈完全的黑色，味道層次豐富，酸度適中並帶有一絲甜味。
它的製作過程與義大利香醋（巴薩米克醋）相當接近，但基底原料則有所不同。
黑米醋的起源？
黑米醋和許多其他以穀物為基底的醋一樣，最早出現於中國。但這項工藝很快便傳遍了整個亞洲。製作黑米醋時，會使用黑糯米並搭配酵母，以製成米酒。
接著再加入一種細菌，將這些酒精轉化為醋酸，也就是米醋中的主要成分。
不過要注意的是，在傳遍亞洲各地的過程中，各國的配方都略有變化。
例如，韓國和日本會使用糙米，做出與中國所產相當類似的黑米醋。
相較之下，在台灣，配方就非常不同：米中會加入大量蔬菜，並在這種類似高湯的液體中長時間浸泡，最終做出一種與伍斯特醬（Worcestershire sauce）十分接近的醋。
如何使用黑米醋？
您可以在各式各樣的中式料理食譜中使用黑米醋。它是搭配您的點心、麵食、紅燒肉類與魚類以及冷盤前菜的絕佳調味料。
它也可以用來製作美味的辣油，為麵條調味
和任何醋一樣，它會為您的食物增添酸味。因此它也非常適合搭配各種沙拉。
相較於白米醋，黑醋更具香氣。它能為您的食物增添更豐富的層次，而不僅僅是任何醋都能提供的那一點點酸味，用來「化解」油膩感。
黑米醋的替代品
您在商店裡找不到黑米醋嗎？沒問題，在食譜中要替換它是完全可行的。
該用什麼替代品取決於您最希望達到的效果。如果您想為食物增添酸味，可以使用它的「親戚」——更容易在市面上買到的白米醋與紅米醋。
相反地，如果您追求的是黑米醋通常所帶有的那種較甜、較芳香的風味，那麼我建議您用義大利香醋（巴薩米克醋）來替代。
不過要注意！香醋的味道甜得多，因此用量要少一些，例如可以用水稀釋使用。
其他替代方案也是可行的。麥芽醋、蘋果醋（這兩者的用量與黑米醋相同）、紅酒醋（用量減半），甚至是單純的蘋果汁（每一匙黑米醋用三匙蘋果汁來代替）。
黑米醋的保存
為了達到最佳的保存效果，我建議您將黑米醋存放在陰涼、乾燥且避光的地方，例如櫥櫃裡，與您所有其他種類的醋放在一起。
通常，室溫就適合存放這類調味料，但某些製造商會建議您在開封後將它冷藏保存。
黑米醋在包裝標示的日期過後好幾年，可能仍然完全可以食用。
不過，由於它的酸度比其他醋低，因此風味也比它們更難維持。請記住，如果您想保留五年以上的風味，最好將它冷藏保存。一般而言，顏色的變化代表變質的跡象，此時就應該將它丟棄
