隨著《魷魚遊戲》大受歡迎，人們對韓國文化的興趣大幅提升。但南韓不只提供（雖然有點血腥的）高品質影集，它的土地上還孕育著全世界最美味的料理之一。
今天，我們將深入探討韓國料理的歷史、主要特色，以及其中所使用的一些主要食材
韓國料理的起源與影響
儘管與中國相鄰，韓國料理卻因當地的限制條件，發展出與中國菜截然不同的方向。
舉例來說，在中國，油炸與醃漬是最常用來降低食物含水量以保存食材的方法。相反地，韓國食用油的產量有限，促成了以發酵保存食物這個製程的發展。
當然，他們還是有不少深受中國菜影響的菜餚，例如糖醋肉（tangsuyuk）
雖然乳製品通常是發酵食品（例如起司和優格）的主要原料，但在像韓國這樣穀物產業發達的國家，用來製作發酵食品的主要原料反而是穀物與蔬菜。
這是因為他們定居的生活方式以及對農業的專注。因此，韓國料理是出於在炎熱的夏季與漫長嚴酷的冬季中保存食物的需求而發展起來的——朝鮮半島的氣候與其他鄰國相比相當特殊。在這樣的環境下，鹹味豆類、魚和蔬菜都是透過發酵來保存。
韓國人開始製作各種「醬（jang）」（以發酵大豆為基底的製品），包括醬油（kanjang）、大醬（doenjang，黃豆醬）和苦椒醬（gochujang，紅辣椒醬，稍後我會更詳細地介紹），以及用各種蔬菜製成的各式泡菜。
而日本則以紫菜飯捲（kimbap）的形式引入了壽司捲／壽司，還有烏龍麵
韓國料理中最常使用的食材
泡菜（Kimchi）
每當你吃韓國菜時，總會看到一道配菜：泡菜！它也會被拌炒進韓式鮪魚飯裡
這道發酵料理在韓國菜中不可或缺，理由充分：它不只美味，泡菜還有多種益處：它提供健康的益生菌、維生素A與C，以及大量的必需礦物質。
當人們聽到泡菜時，第一個想到的就是傳統的大白菜（中國白菜）泡菜。這是產量最大的泡菜形式，但其實還有許多其他品種。
有些泡菜種類包括：小黃瓜、蘿蔔、芥菜葉……至於提供哪一種泡菜，取決於你所點的主菜。例如，小黃瓜泡菜通常搭配燉菜和湯品。在這裡看看我的泡菜食譜。它也可以作為一道菜的主要食材，例如自製泡菜鍋（kimchi jjigae）
苦椒醬（Gochujang）／辣椒粉（gochugaru）
大部分韓國料理都圍繞著這種小紅辣椒。當這種辣椒經陽光曬乾後，會被磨碎製成韓式辣椒粉（gochugaru），常用於製作燉菜、配菜、泡菜和苦椒醬。它的辣度適中，但帶有一絲非常宜人的甜味。
當韓式辣椒粉與發酵大豆、糯米和鹽混合時，就會做出苦椒醬。它傳統上是在陶罐裡製作，並在罐中發酵長達數月之久。
如果你打算做韓國菜，這兩種食材無可取代，所以一定要在你的櫥櫃裡備好它們！沒有它們，大部分的韓國料理食譜都做不出來。（你說韓式炸雞翅，或是韓式雞柳條嗎？）著名的韓式燒烤料理，例如辣炒豬肉（Jeyuk Bokkeum）或五花肉（samgyeopsal）就是很好的例子。
想了解更多，請前往我那篇關於苦椒醬的完整文章。
辣炒年糕（tteokbokki）是另一道以苦椒醬為主要香料的料理，快來看看我的韓式辣炒年糕食譜吧。
冬粉（Dangmyeon，地瓜粉條／玻璃麵）
這種透明的麵條是用地瓜澱粉製成的，使其口感宜人又有嚼勁。冬粉通常會與蔬菜和肉類拌在一起，做成備受推崇的著名韓國料理：雜菜（Japchae），或是燉雞（Jjimdak）
儘管你在韓國許多地方都能找到雜菜，但這道菜出乎意料地難做！（沒錯，就連我也是，不過我很快會給你一份小食譜）
當冬粉不與蔬菜混合時，你會經常在牛肋排湯、火鍋甚至某些沙拉中看到它，或是作為小菜（banchan）搭配拌飯（bibimbap）一起上桌。冬粉味道非常清淡，幾乎可以融入任何料理，用途非常廣泛。（所以不僅限於韓國料理）
大白菜或中國白菜
這種蔬菜無疑是這份清單上最重要的食材之一。沒有大白菜，我們大概就沒有大家所熟知且喜愛的泡菜了。（還有許多亞洲料理也是如此……）
中國白菜在韓國料理中最常被用來做泡菜，但也可以用於湯品、作為韓式燒烤的包菜（裡面包上一份好吃的牛肉烤肉（boeuf bulgogi）），甚至拿來清炒（這最後一種作法當點心超讚），或做成美味的蔬菜煎餅。當你購買大白菜時，要挑選翠綠多葉、沒有瑕疵且葉片較薄的。
葉片很厚意味著含水量較高，相信我，你不會想要這樣的：清炒時會在炒鍋裡逼出一大堆水，或是做出水汪汪的泡菜。想了解更多，這是我關於中國白菜的完整文章
乾鯷魚
韓國人吃很多湯和燉菜，而大部分這些湯都是用高湯（dashi，出汁）做的。大多數高湯都是用大顆的乾鯷魚熬製，能帶出非常濃郁的鮮味，並帶有一絲鹹味。
這種鯷魚高湯可以用於像大醬鍋（Doenjang Jjigae）這樣的湯品，甚至像辣炒年糕（tteokbokki，辣味年糕）這種不是湯的料理。也可以加進去，為已經做好的高湯增添風味，例如蔘雞湯（Samgyetang）的高湯
如果你不愛喝湯，沒問題！小型和中型的鯷魚可以拿來清炒，當作配菜上桌。有些會與苦椒醬拌在一起，有些則和花生一起油炸。
當然，韓國料理還有許多其他必備食材，這裡只是最常用的其中幾種而已。
你曾經試過用這些食材烹飪嗎？如果你有使用它們，請在留言區告訴我！也許下一次，會是在你看過我的某道食譜之後，例如這道韓式炸雞。
小菜（banchan）
典型的韓國料理會包含所謂的小菜（Banchan），大致上就是各種配菜啦。其中，芝麻菠菜或韓式涼拌黃豆芽都超受歡迎
韓國甜點
確實，我沒有提到太多韓國甜點，但其實有一大堆呢！我之後會回來充實這篇文章，但你現在就可以去看看我的哈密瓜刨冰（melon bingsu）食譜、芒果刨冰，或韓式麻糬以及糖餅（hotteok）食譜
在韓國，把柚子用於茶中或用來淋在甜點上也非常受歡迎
