經典黑豆醬麵的正宗做法
Jajangmyeon（자장면），或寫作 Jjajangmyeon（짜장면），是韓式料理中的經典代表，也經常出現在韓劇裡那些令人難忘的橋段中；在關鍵時刻，它總能串起角色之間的情感，無論是動人的和解，還是充滿希望的新相遇。
這道濃郁可口的黑豆醬麵，不僅是味蕾上的享受，也承載著深深嵌入韓國文化中的情感與故事。
Jajangmyeon 是什麼？
這是一道極受歡迎的麵食，淋上濃厚的黑豆醬。醬汁通常以春醬（춘장，一種鹹香的黑豆醬）、豬肉丁（或其他肉類）和蔬菜製成。它也常被拿來和 Jjamppong 一較高下，韓國人對哪一道更勝一籌，向來各有擁護者。
和走清爽路線的雜菜冬粉不同，這道菜追求的是飽足、濃郁與療癒感。它在韓國幾乎隨處可見，尤其常出現在韓式中華料理餐廳。為什麼？下面就告訴你。
源自中國
目前有正式記錄可考的第一份 Jajangmyeon，來自 1905 年仁川唐人街一家名為 Gonghwachun（공화춘）的餐館。這道料理由中國商人引入，風味也隨著時間逐漸演變，以迎合韓國人的口味。不過，它的原型其實就是中國菜炸醬麵，使用的食材幾乎相同，只是調味更貼近中國人的飲食習慣。
什麼是韓國黑色情人節？
4 月 14 日的韓國黑色情人節，可別和美國著名的 Black Friday 混為一談；後者講究的是瘋狂購物。韓國的這一天，則是屬於單身族群的節日：因為他們在情人節（2 月 14 日）和白色情人節（3 月 14 日）都沒有收到禮物，便相約聚在一起，靠一碗 Jajangmyeon 尋求安慰。
想像一下：當有些人正忙著搶最後一台特價電視時，韓國朋友們卻圍坐在一盤暖心料理旁，分享的不是折價券，而是感情故事，甚至還會流下幾滴眼淚……當然，是笑出來的那種！
這也是慶祝單身最美味的方式之一，同時提醒我們：人生其實沒有這碗麵的醬汁那麼黑。
Jajangmyeon 的主要食材
烏龍麵：這道菜的基底，口感 Q 彈滑順，也是亞洲料理中常見的重要食材。
韓式黑豆醬（Chunjang）：是炸醬風味的靈魂，帶有深沉濃郁的鮮味。
紹興酒：用來醃製豬肉，也會加入醬汁中，能增添醇厚香氣與淡淡酸香。
香菇：帶來豐富口感與鮮味，進一步提升醬汁的層次。
大白菜：增添爽脆與清甜，平衡醬汁濃厚的風味。
五花肉：油脂豐富，是這道菜的理想部位，能讓醬汁更加濃郁滑順。
Equipment
Ingredients
- 500 g 韓式炸醬麵麵條 或預煮烏龍麵
- 0.5 中型洋蔥 切小丁
- 0.5 櫛瓜 切小丁
- 1 大顆馬鈴薯 切小丁
- 4 鮮香菇 切薄片
- 0.25 小顆白菜 切塊
- 300 g 豬五花肉 不加鹽，切丁
豬肉醃料
- 0.5 大匙 紹興酒
- 2.5 撮 鹽
- 2.5 撮 現磨黑胡椒
- 1 撮 薑粉
自製韓式炸醬
- 3 大匙 韓式黑豆醬 春醬（Chunjang）
- 45 g 豬油
- 1 大匙 紅糖
- 2 大匙 紹興酒
- 120 ml 雞高湯
- 120 ml 水
- 2 大匙 馬鈴薯澱粉，加等量的水 混合均勻
配料
- 0.5 小黃瓜 切絲
- 青豆或甜玉米 罐頭，可省略
- 水煮蛋 可省略
Instructions
- 用冷水沖洗豬肉，再以廚房紙巾擦乾。
- 加入醃料，拌勻後靜置 15 分鐘。
- 先將炒鍋預熱至鍋底完全熱透，再加入豬油，讓豬油在鍋中融化。
- 加入黑豆醬，以中火持續翻炒 3～5 分鐘。
- 加入紅糖，再翻炒 2～3 分鐘。
- 將黑豆醬撈出備用（不要把油一併撈起），並將鍋中的油留著進行下一步，同時保持炒鍋熱度。
- 將豬肉下鍋，翻炒至約半熟。
- 加入洋蔥、櫛瓜和馬鈴薯，翻炒至約三分熟（約 3～5 分鐘）。
- 加入香菇和白菜，再翻炒 2～3 分鐘。
- 將炒好的黑豆醬回鍋，與蔬菜拌勻，再翻炒 1～2 分鐘。
- 加入雞高湯、水和紹興酒，接著以中火燉煮 5～7 分鐘。（如果可以，請蓋上鍋蓋以加快烹煮速度。）
- 同時另起一鍋煮滾水，水沸騰後放入麵條，煮 3～5 分鐘。
- 將麵條以冷水沖洗後瀝乾，盛入碗中。
- 將澱粉水倒入炒鍋中拌勻。（這會讓醬汁變得濃稠，也是黑豆醬汁完成前的最後一步。）
- 將黑豆醬汁淋在麵上。可直接享用，或再放上小黃瓜絲、青豆、甜玉米或水煮蛋點綴。
- 用筷子將醬汁與麵條充分拌勻。
