الوصفة الأصلية للنودلز الشهيرة بصلصة الفاصوليا السوداء
يحتل Jajangmyeon (자장면) أو Jjajangmyeon (짜장면)، هذا الطبق الأيقوني من المطبخ الكوري، مكانة بارزة في مشاهد لا تُنسى من الدراما الكورية، حيث يجمع بين الشخصيات في اللحظات المفصلية، من المصالحات المؤثرة إلى اللقاءات الجديدة المفعمة بالأمل.
هذا الطبق الغني والشهي من النودلز بصلصة الفاصوليا السوداء ليس مجرد متعة طهوية فحسب، بل يجسد أيضًا المشاعر والقصص المتشابكة في نسيج الثقافة الكورية.
جاجانغميون: ما هو؟
إنه طبق نودلز واسع الشهرة يُقدَّم مغطى بصلصة الفاصوليا السوداء. وتتكوّن هذه الصلصة من تشونجانغ (춘장، معجون فول صويا أسود مالح)، ولحم خنزير مقطّع إلى مكعبات (أو أنواع أخرى من اللحوم)، وخضروات. ويشتهر أيضًا بمنافسته الدائمة مع Jjamppong، إذ يختلف الكوريون كثيرًا حول أيهما الأفضل.
وعلى عكس جاب تشي التي تمتاز بخفتها، فإن هذا الطبق يركّز على السخاء والدفء. ستجدونه في كل مكان في كوريا، ولا سيما في المطاعم الكورية-الصينية. لماذا؟ سأخبركم بكل شيء.
أصول صينية
يعود أول ظهور رسمي موثّق لطبق Jajangmyeon إلى مطعم يُدعى Gonghwachun (공화춘) في الحي الصيني بمدينة إنتشون عام 1905. وقد أدخله تجار صينيون، ثم تطوّر مذاقه مع مرور الوقت ليتلاءم مع الأذواق الكورية. لكنه في الأصل مشتق من الطبق الصيني تشا جيانغ ميان، الذي يعتمد تقريبًا على المكونات نفسها، ولكن بصياغة تناسب الذائقة الصينية.
اليوم الأسود الكوري: ما هو؟
في 14 أبريل، لا ينبغي الخلط أبدًا بين اليوم الأسود الكوري وبين الجمعة السوداء الأمريكية الشهيرة، حيث تسود حمى التسوق. لا، أبدًا! ففي كوريا، يُخصَّص هذا التاريخ للعازبين والعازبات الذين، لعدم تلقيهم الهدايا في عيد القديس فالنتاين (14 فبراير) أو في اليوم الأبيض (14 مارس)، يجدون عزاءهم في الاجتماع حول طبق من الجاجانغميون.
تخيّلوا الأمر قليلًا: بينما يتصارع البعض على آخر جهاز تلفاز مخفّض السعر، يجتمع أصدقاؤنا الكوريون حول طبق يبعث على الدفء، لا ليتبادلوا قسائم التخفيض، بل ليتشاركوا قصص الحب وربما بعض الدموع… من شدّة الضحك!
إنها طريقة لذيذة للاحتفال بالعزوبية، وتذكير بأن الحياة ليست سوداء بقدر سواد صلصة هذه النودلز.
المكوّنات الأساسية لطبق جاجانغميون
نودلز أودون: هي أساس الطبق، وتمنحه قوامًا طريًا، كما تُعد عنصرًا أساسيًا في المطبخ الآسيوي.
معجون الفاصوليا السوداء الكوري (Chunjang): يمنح صلصة الجاجانغ نكهتها الأساسية المميزة بطعم أومامي عميق.
نبيذ شاوشينغ: نبيذ أرز يُستخدم لتتبيل لحم الخنزير وفي الصلصة، ويمنح نكهة غنية ولمسة حموضة خفيفة.
فطر شيتاكي: يضيف قوامًا ونكهة أومامي، مما يعزّز عمق نكهات الصلصة.
الملفوف الصيني: يضيف قرمشة ولمسة من الحلاوة، ويوازن ثراء الصلصة.
شحم الخنزير: يُفضَّل لارتفاع نسبة الدهون فيه، ما يمنح الصلصة غنىً وقوامًا كريميًا.
جاجانغميون الأصلية – نودلز كورية بمعجون الفاصوليا السوداء
طباعة الوصفة Pinner la recette Ajouter à ma listeالأدوات
المقادير
- 500 g نودلز جاجانغميون أو نودلز أودون مطهية مسبقًا
- 0.5 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 0.5 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 4 فطر شيتاكي طازج مقطع إلى شرائح رفيعة
- 0.25 كرنب صيني صغير مقطع إلى قطع
- 300 g لحم خنزير غير مملح، ومقطع إلى مكعبات
تتبيلة لحم الخنزير
- 0.5 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 2.5 رشات ملح
- 2.5 رشات فلفل أسود مطحون
- 1 رشة مسحوق الزنجبيل
صلصة جاجانغ منزلية الصنع
- 3 ملاعق كبيرة معجون الفاصوليا السوداء الكوري تشونجانغ
- 45 g شحم الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 120 ml مرق دجاج
- 120 ml ماء
- 2 ملاعق كبيرة نشا بطاطس + كمية مماثلة من الماء مخلوطان معًا
للتزيين
- 0.5 خيار مقطع إلى عيدان رفيعة
- بازلاء أو ذرة حلوة معلبة، حسب الرغبة
- بيض مسلوق حسب الرغبة
الخطوات
- اغسل لحم الخنزير بالماء البارد وجففه بمناديل المطبخ الورقية.
- أضف مكونات التتبيلة إلى لحم الخنزير، واخلط جيدًا، ثم اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- سخّن الووك جيدًا حتى يصبح قاعه حارًا. أضف شحم الخنزير واتركه يذوب في الووك.
- أضف معجون الفاصوليا السوداء وحرّك باستمرار على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- أضف السكر البني وحرّك لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- ارفع معجون الفاصوليا السوداء من الووك من دون الدهن واتركه جانبًا. احتفظ بالزيت في الووك للخطوة التالية، وأبقِ الووك ساخنًا.
- أضف لحم الخنزير إلى الووك وحرّك حتى ينضج نصف نضج.
- أضف البصل والكوسا والبطاطس، وحرّك حتى تنضج بمقدار 1/3 (لمدة 3 إلى 5 دقائق).
- أضف الفطر والكرنب، وحرّك لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- أعد معجون الفاصوليا السوداء المطهو إلى الووك وامزجه مع الخضروات. حرّك لمدة 1 إلى 2 دقيقة.
- أضف مرق الدجاج والماء ونبيذ شاوشينغ، ثم دعه يغلي برفق لمدة 5 إلى 7 دقائق على نار متوسطة. (غطِّ الووك إن أمكن لتسريع الطهي.)
- بالتوازي مع الخطوة السابقة، اغْلِ الماء في قدر، ثم أضف النودلز عندما يبدأ بالغليان. اطهها لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- اشطف النودلز بالماء البارد وصفِّها، ثم ضعها في وعاء.
- أضف خليط النشا والماء إلى الووك ثم حرّك. (سيؤدي ذلك إلى تكثيف الصلصة. وهذه هي الخطوة الأخيرة في تحضير صلصة الفاصوليا السوداء.)
- أضف صلصة الفاصوليا السوداء فوق النودلز. قدّمها كما هي أو زيّنها بشرائح الخيار أو البازلاء أو الذرة الحلوة أو البيض المسلوق.
- اخلط الصلصة والنودلز جيدًا باستخدام عيدان الطعام.
