وصفة تقليدية لحساء كوري بالمأكولات البحرية، مثالية لأمسيات الشتاء
هل تعرفون الجاجانغميون؟ حسنًا، تمامًا كما ينقسم الناس صباحًا بين الشوكولاتة الساخنة والقهوة، ينقسم الكوريون بين فريق الجاجانغميون وفريق الججامبونغ.
شخصيًا، أرى أن الطبقين مختلفان جدًا، لكنهما ينتميان معًا إلى المطبخ الكوري ذي التأثير الصيني، شأنهما شأن التانغسويوك.
وكما هو الحال مع هذين الطبقين الكوريين، فهو طبق شهي، غني بالنكهة، ويبعث على الدفء والراحة. أما إذا كنتم تفضّلون شيئًا منعشًا، فجرّبوا النينغميون الكوري الشمالي.
ما هو الججامبونغ؟
الججامبونغ (أو jjampong، 짬뽕) هو أحد أكثر الأطباق شعبية التي يمكنكم طلبها في مطعم صيني-كوري. ويتكوّن من نودلز طازجة، وخضروات متنوعة، ومختلف أنواع المأكولات البحرية، وكل ذلك يُقدَّم في مرق أحمر حار. وبوجه عام، قد يكون هذا المرق قوي الحدة، لذا انتبهوا!
في كوريا، وكما ذُكر سابقًا، هناك تنافس واضح بين الججامبونغ والجاجانغميون (نودلز كورية بمعجون الفاصوليا السوداء، 자장면).
وإذا لم تتمكنوا من الاختيار بينهما، فيمكنكم طلب طبق يُسمّى ججامججاميون (짬짜면).
ويجمع الججامججاميون بين هذين النوعين من النودلز في وعاء واحد يفصل بينهما حاجز في الوسط.
أصول الججامبونغ
على الرغم من وجود نظريات عديدة حول أصول الججامبونغ، فإن أكثرها إقناعًا تقول إنه ابتُكر في أربعينيات القرن العشرين على يد مهاجرين صينيين استقروا في ناغاساكي باليابان.
ومن الواضح أن الججامبونغ بصورته الحالية قد تطور كثيرًا ليلائم الأذواق الكورية. وعلى وجه الخصوص، أُضيف إليه الغوتشوغارو والمأكولات البحرية في ستينيات القرن العشرين في كوريا.
وعلى خلاف كثير من الأطباق الكورية الأخرى، يصعب تحضير الججامبونغ في المنزل باستخدام منتجات معبأة مسبقًا أو نودلز فورية. وللحصول على تلك النكهة المحمصة الخفيفة التي تميّزه، لا بد من تحضيره منزليًا في مقلاة ووك.
وفي هذه الوصفة، نعزّز هذا الطابع أكثر بقليل من البابريكا المدخنة.
المكونات الأساسية للججامبونغ
النودلز: تقليديًا، تُستخدم نودلز كالغوكسو الكورية التي ستجدونها في المتاجر المتخصصة، لكن نودلز البيض العادية مناسبة تمامًا.
لحم الخنزير: استخدموا القطعة التي تفضّلونها، ويستحسن أن تحتوي على قليل من الدهن.
المأكولات البحرية: هنا المجال مفتوح؛ أضيفوا ما تشاؤون.
نبيذ شاوشينغ: نبيذ طبخ تقليدي، ويمكن استبداله بالساكي أو الشيري الجاف.
صلصة الصويا الخفيفة: صلصة مالحة متوافرة في جميع المتاجر.
صلصة المحار: صلصة لا يشبه طعمها طعم المحار، وتتوفر منها نسخة نباتية إذا كانت لديكم حساسية.
الغوتشوغارو: مسحوق فلفل كوري تقليدي، بحرارة متوسطة.
مرق الدجاج: يُفضّل أن يكون منزلي التحضير، وإن استخدمتم مرقًا جاهزًا من المتجر، فتأكدوا من أنه غير مملح.
الأدوات
المقادير
البروتينات
- 150 g لحم خنزير مقطع إلى شرائح رفيعة
- 700 g مأكولات بحرية طازجة مثل الحبار والروبيان وبلح البحر والمحار والسلطعون، إلخ. كحد أدنى: بلح البحر/الروبيان/حلقات الحبار
الخضروات
- 150 g ملفوف صيني مقطع إلى قطع
- 200 g بصل مقطع إلى شرائح (1 بصلة متوسطة الحجم)
- 30 g جزر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 60 g كوسا مقطعة إلى شرائح رفيعة
المكونات العطرية
- 4 ملاعق كبيرة زيت طهي محايد
- 7 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملاعق صغيرة زنجبيل مفروم
- 6 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
التوابل والصلصات
- 4 ملاعق كبيرة غوتشوغارو اطحنه في الخلاط حتى يصبح مسحوقاً ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 2 ملاعق صغيرة صلصة محار
- 60 ml نبيذ شاوشينغ أو ماء
- 1.5 L مرق دجاج
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح بحسب الذوق
- 1 فلفل أحمر حار اختياري
للتقديم
- 2 نودلز البيض
- بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين
الخطوات
- أضف زيت الطهي والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر إلى مقلاة ووك أو قدر كبيرة وهي باردة4 ملاعق كبيرة زيت طهي محايد, 7 فصوص ثوم, 6 بصل أخضر, 2 ملاعق صغيرة زنجبيل
- شغّل النار على حرارة متوسطة وقلّب حتى تفوح الروائح، لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريباً. وقد يستغرق الأمر وقتاً أطول بحسب قوة موقدك؛ المهم أن تسمع صوت الأزيز
- ارفع الحرارة إلى عالية، ثم أضف لحم الخنزير والملفوف والبصل والجزر والكوسا150 g ملفوف صيني, 200 g بصل, 30 g جزر, 60 g كوسا, 150 g لحم خنزير
- قلّب المكونات لتمتزج جيداً لمدة 45 ثانية تقريباً
- أضف الغوتشوغارو والبابريكا المدخنة1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة, 4 ملاعق كبيرة غوتشوغارو
- قلّب لمدة 30 ثانية إلى 1 دقيقة، ثم أضف صلصة الصويا وصلصة المحار مع تمريرهما على الجوانب الداخلية لمقلاة الووك. ستتصاعد منهما الأبخرة لبضع ثوان، مطلقةً نكهات عطرية مميزة2 ملاعق صغيرة صلصة محار, 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- حرّك جميع المكونات سريعاً، ثم اسكب مرق الدجاج ونبيذ شاوشينغ أو الماء60 ml نبيذ شاوشينغ, 1.5 L مرق دجاج
- اترك المزيج حتى يغلي، ثم أضف المأكولات البحرية ودعه يغلي بقوة حتى تنضج تماماً، لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريباً700 g مأكولات بحرية
- أضف الفلفل الأحمر الحار إذا رغبت1 فلفل أحمر حار
- اطهِ النودلز وفقاً لتعليمات العبوة2 نودلز البيض
- صفِّ النودلز واشطفها بالماء البارد للتخلص من النشا الزائد
- أخيراً، اشطفها بأكثر ماء ساخن ممكن لإعادة تسخينها. صفِّها جيداً وضعها في وعاء التقديم
- اسكب كمية سخية من حساء المأكولات البحرية فوق النودلز وقدّمه فوراً. زيّنه بالبصل الأخضر، ثم اضبط الملح بحسب الذوقبصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة, 0.25 ملعقة صغيرة ملح
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
استلهمت هذه الوصفة من وصفة للمدونة الموهوبة Seonkyoung Longest.
