Tradycyjna koreańska zupa z owocami morza, idealna na zimowe wieczory
Znacie już jajangmyeon? Cóż, tak jak u nas o poranku jedni wybierają gorącą czekoladę, a inni kawę, tak w Korei jest się albo w drużynie Jajangmyeon, albo jjamppong.
Osobiście uważam, że te dwa dania bardzo się od siebie różnią, ale oba należą do kuchni koreańskiej inspirowanej Chinami, podobnie jak tangsuyuk.
Podobnie jak tamte dwa koreańskie dania, jjamppong jest pyszny, aromatyczny i wyjątkowo rozgrzewający. Jeśli natomiast macie ochotę na coś świeższego, spróbujcie północnokoreańskiego mul naengmyeonu
Jjamppong – co to właściwie jest?
Jjamppong (lub jjampong, 짬뽕) to jedno z najpopularniejszych dań, jakie można zamówić w restauracji chińsko-koreańskiej. Składa się ze świeżego makaronu, różnych warzyw i rozmaitych owoców morza, a całość podaje się w pikantnym czerwonym bulionie. Bulion bywa naprawdę ostry, więc miejcie się na baczności!
W Korei, jak już wspomniałem, trwa swoista rywalizacja między jjamppongiem a jajangmyeonem (koreańskim makaronem z pastą z czarnej fasoli, 자장면).
Jeśli nie możecie się zdecydować, możecie zamówić coś, co nazywa się jjamjjamyeon (짬짜면).
Jjamjjamyeon łączy oba rodzaje makaronu w jednej misce, przedzielonej pośrodku
Pochodzenie Jjamppong
Choć istnieje wiele teorii na temat pochodzenia jjamppongu, najbardziej przekonująca mówi, że danie powstało w latach 40. XX wieku za sprawą chińskich imigrantów osiadłych w Nagasaki w Japonii.
Oczywiście współczesny jjamppong mocno się zmienił, dostosowując się do koreańskich smaków. Szczególnie ważne było dodanie gochugaru i owoców morza, które zaczęto wprowadzać w Korei w latach 60.
Jjamppong, w przeciwieństwie do wielu innych koreańskich dań, dość trudno odtworzyć w domu z gotowych produktów lub makaronu instant. Aby uzyskać charakterystyczny, lekko dymny, przypieczony smak, najlepiej przygotować go od podstaw w woku.
W tym przepisie dodatkowo podbijamy ten efekt wędzoną papryką
Główne składniki Jjamppong
Makaron: tradycyjnie używa się koreańskiego makaronu kalguksu, który znajdziecie w specjalistycznych sklepach spożywczych, ale zwykły makaron jajeczny też sprawdzi się doskonale
Wieprzowina: użyjcie dowolnego kawałka, najlepiej z odrobiną tłuszczu
Owoce morza: tutaj macie pełną dowolność, dodajcie to, co lubicie
Wino Shaoxing: tradycyjne wino do gotowania; można je zastąpić sake lub wytrawnym sherry
Jasny sos sojowy: słony sos dostępny w większości sklepów
Sos ostrygowy: wbrew nazwie nie smakuje intensywnie ostrygami; jeśli macie alergię, szukajcie wersji wegetariańskiej
Gochugaru: typowa koreańska grubo mielona papryka chili, średnio ostra
Bulion drobiowy: najlepiej domowy; jeśli używacie bulionu ze sklepu, upewnijcie się, że nie jest solony
Sprzęt
Składniki
Mięso i owoce morza
- 150 g wieprzowiny pokrojonej w cienkie paski
- 700 g owoców morza świeżych, np. kalmarów, krewetek, omułków, małży, kraba itp. Minimum: omułki/krewetki/krążki kalmara
Warzywa
- 150 g kapusty pekińskiej pokrojonej na kawałki
- 200 g cebuli pokrojonej w plastry (1 średniej wielkości cebula)
- 30 g marchewki pokrojonej w cienkie słupki
- 60 g cukinii pokrojonej w cienkie słupki
Aromatyczne dodatki
- 4 łyżki neutralnego oleju do smażenia
- 7 ząbków czosnku drobno posiekanych
- 2 łyżeczki imbiru drobno posiekanego
- 6 dymek drobno pokrojonych
Przyprawy
- 4 łyżki gochugaru zmiel w blenderze na drobny proszek
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki sosu ostrygowego
- 60 ml wina Shaoxing lub wody
- 1.5 L bulionu drobiowego
- 0.25 łyżeczki soli do smaku
- 1 czerwona papryczka chili opcjonalnie
Do podania
- 2 porcje makaronu jajecznego
- Posiekana dymka do dekoracji
Instrukcje
- Wlej olej do zimnego woka lub dużego garnka, dodaj czosnek, imbir i dymkę4 łyżki neutralnego oleju do smażenia, 7 ząbków czosnku, 6 dymek, 2 łyżeczki imbiru
- Ustaw średni ogień i podsmażaj, aż składniki zaczną intensywnie pachnieć, około 2 do 3 minut. W zależności od mocy kuchenki może to potrwać nawet trzy razy dłużej; ważne, by składniki wyraźnie skwierczały
- Zwiększ ogień do dużego, następnie dodaj wieprzowinę, kapustę, cebulę, marchewkę i cukinię150 g kapusty pekińskiej, 200 g cebuli, 30 g marchewki, 60 g cukinii, 150 g wieprzowiny
- Podsmażaj, mieszając, aby połączyć wszystkie składniki, około 45 sekund
- Dodaj gochugaru i wędzoną paprykę1 łyżka wędzonej papryki, 4 łyżki gochugaru
- Podsmażaj przez 30 sekund do 1 minuty, następnie dodaj sos sojowy i sos ostrygowy, wlewając je po wewnętrznych ściankach woka. Przez kilka sekund będą lekko dymić i uwolnią głęboki aromat2 łyżeczki sosu ostrygowego, 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- Szybko wymieszaj wszystkie składniki, po czym wlej bulion drobiowy oraz wino Shaoxing lub wodę60 ml wina Shaoxing, 1.5 L bulionu drobiowego
- Doprowadź do wrzenia. Dodaj owoce morza i gotuj na dużym ogniu, aż będą całkowicie ugotowane, około 2 do 3 minut700 g owoców morza
- Dodaj czerwoną papryczkę chili, jeśli jej używasz1 czerwona papryczka chili
- Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu2 porcje makaronu jajecznego
- Odcedź makaron i opłucz go pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi
- Na koniec przelej makaron jak najgorętszą wodą, aby go podgrzać. Dokładnie odcedź i przełóż do miski do podania
- Nałóż na makaron hojną porcję zupy z owocami morza i podawaj od razu. Udekoruj dymką. Dopraw solą do smakuPosiekana dymka, 0.25 łyżeczki soli
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Przy tym przepisie inspirowałem się recepturą z bloga utalentowanej Seonkyoung Longest
