Sos ostrygowy to gęsty i syropowaty sos używany w kuchni chińskiej. Wytwarza się go z ekstraktu z ostryg, ale mimo swojej nazwy wcale nie smakuje jak owoce morza.
Zamiast tego sos ostrygowy ma ziemisty, lekko słodki i słony smak. To połączenie gotowanego soku z ostryg (który uległ karmelizacji) z solą i cukrem, a niektóre wersje zawierają również sos sojowy zagęszczony mąką kukurydzianą.
Sos ostrygowy ma ciemnobrązowy, niemal czarny kolor i gęstą konsystencję. Wykorzystuje się go głównie w smażonych daniach z mięsem, warzywami i makaronem. Jeśli chodzi o regiony, spotyka się go w kuchni kantońskiej, tajskiej i wietnamskiej.
Cena sosu ostrygowego jest zazwyczaj odrobinę wyższa niż sosu sojowego, ale jego koszt może się różnić w zależności od marki.
Najlepsze marki sosów ostrygowych
Lee Kum Kee – najlepsza cena
Choć nie jest najwyższej jakości, rekompensuje to cena oraz fakt, że smak jest bardzo dobrą imitacją „prawdziwego” sosu ostrygowego – w przepisach niemal nie wyczuwa się różnicy. Możesz znaleźć go tutaj na Amazonie.
Maekrua – dobry stosunek jakości do ceny
Nieco wyższą cenę rekompensuje fakt, że tutaj znajdziemy dużą zawartość „prawdziwych” składników. Efektem jest głębszy i bardziej złożony smak, ku wielkiej radości naszych kubków smakowych! Możesz kupić go tutaj na Amazonie.
Sos ostrygowy czy sos hoisin?
Te dwa sosy łatwo pomylić, ponieważ oba są kantońskie, mają brązowy kolor i gęstą konsystencję.
Jednak są one używane na różne sposoby w kuchni chińskiej i składają się z bardzo różnych składników. Sos hoisin jest wegański, ponieważ wytwarza się go z fermentowanej soi z czosnkiem, przyprawą pięciu smaków, papryczkami chili i cukrem.
To jeden z najpopularniejszych dodatków w Chinach i wykorzystuje się go w wielu daniach, na przykład w sałatkowych roladkach z kurczakiem; stosuje się go również w sosie do kaczki po pekińsku.
Zastosowania sosu ostrygowego
Sos ostrygowy zazwyczaj nie jest używany samodzielnie. Dodaje się go do innych sosów lub do warzyw gotowanych na parze (często do chińskiego brokułu w kuchni kantońskiej) jako wykończenie. Również do marynat, na przykład do wołowiny sa cha
Najpopularniejszym sposobem wykorzystania sosu ostrygowego w przepisie jest sos do dań smażonych na patelni. Dzięki aksamitnej teksturze sosu produkty, do których się go dodaje, nabierają ładnego, błyszczącego i lakierowanego wyglądu.
Jak gotować z sosem ostrygowym?
Podczas gotowania z sosem ostrygowym najlepiej na początku użyć niewielkiej ilości. Ponieważ jego smak jest bardzo intensywny, może zdominować wszystkie pozostałe składniki dania, jeśli dodamy go za dużo.
Gdy stanowi część dania smażonego, sos ostrygowy zazwyczaj łączy się z innymi składnikami, takimi jak mirin, sos sojowy, ocet ryżowy lub cukier trzcinowy, a następnie krótko podsmaża z warzywami (takimi jak smażona kapusta chińska czy smażony pak choi) i mięsem, aby dobrze je oblepić. Na przykład w makaronie długowieczności.
Kilka przepisów z sosem ostrygowym
Gdzie kupić sos ostrygowy?
Sos ostrygowy jest zwykle sprzedawany w butelkach, ale czasem pakuje się go również w puszki. Najpopularniejsze marki to Hop Sing Lung i Lee Kum Kee. Można je znaleźć w dziale azjatyckim na półce z żywnością międzynarodową w supermarketach, a także w sklepach azjatyckich oraz online tutaj na Amazonie.
Marki sosu ostrygowego dość mocno różnią się ceną; warto dokładnie czytać listę składników tańszych marek, ponieważ mogą one zawierać karmel barwiący i inne dodatki. Sosy gorszej jakości będą też bardziej rybie w smaku.
Choć dieta wegetariańska pozwala na jedzenie ostryg, niektórzy nie jedzą skorupiaków, dlatego marki wegetariańskie, takie jak Lee Kum Kee, używają grzybów jako zamiennika ostryg i są godne polecenia.
Przechowywanie sosu ostrygowego
Nieotwarty sos ostrygowy można przechowywać w spiżarni przez rok, ale po otwarciu sos ostrygowy w butelce należy przechowywać w lodówce, gdzie wytrzyma do sześciu miesięcy. Sos ostrygowy z puszki należy przełożyć do zamkniętego słoika i włożyć do lodówki.
Zamienniki sosu ostrygowego
Nie istnieje idealny zamiennik. Jedną z opcji może być sos hoisin, ale efekt będzie słodszy. Albo odrobina sosu rybnego i cukru.
