Sosul de stridii este un sos bogat și siropos folosit în bucătăria chinezească. Este preparat din extract de stridii, dar, în ciuda numelui său, nu are deloc gust de fructe de mare.
În schimb, sosul de stridii are un gust pământiu, ușor dulce și sărat. Este un amestec de zeamă de stridii fierte (care au caramelizat), cu sare și zahăr, iar unele versiuni includ și sos de soia îngroșat cu amidon de porumb.
Sosul de stridii are o culoare maro închis, aproape neagră, și o consistență groasă. Este folosit în principal în preparatele sote de carne, legume și tăiței . În ceea ce privește regiunile, îl găsim în bucătăria cantoneză, thailandeză și vietnameză.
Prețul sosului de stridii este, în general, puțin mai mare decât cel al sosului de soia, dar costul său poate varia în funcție de marcă.
Cele mai bune mărci de sos de stridii
Lee kum kee – Cel mai bun preț
Deși nu este de cea mai bună calitate, acest lucru este compensat de prețul său și de faptul că gustul este o imitație foarte reușită a unui sos de stridii „adevărat”; în rețete, abia se distinge diferența. Îl puteți găsi aici pe Amazon.
Maekrua – Bun raport calitate/preț
Prețul puțin mai ridicat este compensat de faptul că aici găsim o bună proporție de ingrediente „adevărate”. Rezultatul este un gust mai profund și mai nuanțat, spre marea bucurie a papilelor noastre gustative! Îl puteți cumpăra aici pe Amazon.
Sos de stridii sau sos hoisin?
Este posibil să confundați aceste două sosuri, deoarece ambele sunt cantoneze, de culoare maro și au o consistență groasă.
Totuși, ele sunt folosite în moduri diferite în bucătăria chinezească și sunt compuse din ingrediente foarte diferite. Sosul hoisin este vegan, deoarece este preparat din boabe de soia fermentate, cu usturoi, pudră de cinci condimente, ardei iuți și zahăr.
Este unul dintre cele mai populare condimente din China și este folosit în numeroase preparate, cum ar fi rulourile de salată cu pui; se folosește și în sosul pentru rață lăcuită.
Utilizările sosului de stridii
Sosul de stridii nu se folosește, în general, de unul singur. Se adaugă la alte sosuri sau peste legume gătite la abur (adesea broccoli chinezesc în bucătăria cantoneză), ca o notă finală. De asemenea, în marinade, cum este cazul pentru vita cu sos sa cha
Cel mai popular mod de a încorpora sosul de stridii într-o rețetă este într-un sos pentru preparate sote. Datorită texturii catifelate a sosului, alimentele cărora le este adăugat vor căpăta un aspect frumos lucios și lăcuit.
Cum se gătește cu sos de stridii?
Când gătiți cu sos de stridii, este preferabil să folosiți o cantitate mică la început. Deoarece aroma sa este foarte puternică, poate domina toate celelalte ingrediente ale unui preparat dacă se adaugă prea mult.
Atunci când face parte dintr-un sote, sosul de stridii este de obicei combinat cu alte ingrediente, precum mirin, sos de soia, oțet de orez sau zahăr brun, apoi sotat scurt împreună cu legumele (cum ar fi varza chinezească sote sau pak choi sote) și carnea, pentru a le acoperi bine. De exemplu, în tăițeii longevității.
Câteva rețete cu sos de stridii
De unde să cumpărați sos de stridii?
Sosul de stridii se vinde de obicei la sticlă, dar uneori este ambalat și în cutii. Cele mai populare mărci sunt Hop Sing Lung și Lee Kum Kee. Le puteți găsi la raionul asiatic din secțiunea de alimente internaționale a supermarketurilor, precum și în magazinele asiatice și online aici pe Amazon.
Mărcile de sos de stridii variază destul de mult ca preț; citiți cu atenție lista de ingrediente a mărcilor mai ieftine, deoarece acestea pot conține colorant caramel și alți aditivi. Sosurile de calitate inferioară vor avea, de asemenea, mai mult un gust de pește.
Deși regimul vegetarian permite consumul de stridii, unele persoane nu mănâncă crustacee și fructe de mare; prin urmare, mărcile vegetariene, precum Lee Kum Kee, folosesc ciuperci ca înlocuitor al stridiilor și sunt de preferat.
Depozitarea și păstrarea sosului de stridii
Nedeschis, sosul de stridii poate fi păstrat în cămară timp de un an, dar, odată deschis, sosul de stridii la sticlă trebuie ținut la frigider, unde poate rezista până la șase luni. Sosul de stridii la conservă trebuie transferat într-un borcan închis și ținut la frigider.
Înlocuitori pentru sosul de stridii
Nu există un înlocuitor perfect. O opțiune poate fi sosul hoisin, dar rezultatul va fi mai dulce. Sau, ca alternativă, puțin sos de pește și zahăr.
