O delicioasă rețetă tradițională chinezească de vită trasă la tigaie cu sos sa cha
La fel ca ruda sa foarte populară, puiul cu sos sa cha, vita cu sos sa cha (沙茶牛肉) este una dintre acele rețete chinezești subestimate, servite adesea la mici bufete de familie. Savurați-o alături de orez prăjit, tăiței cu legume, orez alb, hong shao rou și câteva legume opărite, pentru o masă asiatică delicioasă.
Originile preparatului de vită cu sos sa cha
Cum sosul își are originile în Chaozhou, în provincia chineză Guangdong, este firesc să presupunem că și vita trasă la tigaie cu acest sos provine din aceeași regiune.
Nu sunt multe altele de adăugat; dacă nu cunoșteați acest sos (folosit foarte des în fondue chinezească), el este de obicei preparat din ulei de soia, usturoi, eșalote, ardei iuți, pește brill și creveți uscați.
Totuși, proporțiile variază de la un brand la altul și de la un restaurant la altul, așa că veți întâlni profiluri de gust destul de diferite.
Ingredientele principale pentru vita cu sos Sa Cha
Carnea de vită: folosiți o bucată care se gătește rapid, cum ar fi antricotul sau vrăbioara.
Sosul de stridii: nu are gust de stridii, însă dă preparatului o savoare extraordinară. Există și în variantă vegetariană, pentru persoanele alergice.
Sosul de soia deschis la culoare: este sosul de soia sărat pe care îl găsim peste tot.
Vinul shaoxing: este un vin de orez chinezesc tradițional; îl puteți înlocui, imperfect, cu sherry sec sau sake.
Amidonul de porumb: este un element esențial al marinadei: leagă ingredientele și dă cărnii de vită o textură plăcută în timpul gătirii.
Uleiul de susan: aici, puteți folosi fie ulei de susan prăjit, fie ulei virgin; diferența va fi în intensitatea aromei de susan. Eu îl prefer pe cel prăjit.
Kai lan: cunoscut și drept broccoli chinezesc, este foarte folosit în bucătăria chineză.
Equipment
Ingredients
- 200 g carne de vită tăiată în felii subțiri
- 1 legătură mică de broccoli chinezesc gai lan; îl puteți înlocui cu pak choi
Marinadă
- 0.5 linguriță sare
- 1 lingură sos de stridii
- 0.5 lingură sos de soia light
- 0.25 linguriță piper măcinat
- 0.25 linguriță zahăr
- 0.5 lingură vin Shaoxing
- 2 linguri apă
- 3 lingurițe amidon de porumb
- 1 linguriță ulei de susan
Pentru sote
- ulei pentru gătit cât este nevoie
- 3 căței usturoi feliați fin
- 2 linguri sos Sa Cha
Instructions
- Tăiați carnea de vită în felii. Puneți-o într-un bol și amestecați-o cu toate ingredientele pentru marinadă.200 g carne de vită, 0.5 linguriță sare, 1 lingură sos de stridii, 0.5 lingură sos de soia light, 0.25 linguriță piper, 0.25 linguriță zahăr, 0.5 lingură vin Shaoxing, 2 linguri apă, 3 lingurițe amidon de porumb, 1 linguriță ulei de susan
- Lăsați la marinat timp de 15 minute.
- Opăriți legumele: aduceți la fierbere o oală mare cu apă, apoi adăugați un praf de sare și 1 linguriță de ulei neutru.1 legătură mică de broccoli chinezesc
- Fierbeți-le 10-15 secunde, până când sunt aproape făcute. Nu le gătiți prea mult.
- Adăugați ulei pentru gătit într-o tigaie mare, astfel încât să acopere uniform fundul tigăii (2-3 cm). Încălziți-l la aproximativ 120-140 de grade Celsius.ulei pentru gătit
- Așezați feliile de vită în ulei. Lăsați-le 5-10 secunde, apoi amestecați ușor de câteva ori, până când își schimbă culoarea.
- Scoateți imediat carnea de îndată ce suprafața își schimbă culoarea și păstrați aproximativ 1 lingură de ulei în tigaie. Puneți deoparte excesul de ulei pentru a sota legume la o altă masă.
- Căliți la foc mediu usturoiul și sosul Sa Cha timp de aproximativ 30 de secunde, până când aromele se dezvoltă bine.3 căței usturoi, 2 linguri sos Sa Cha
- Adăugați carnea de vită și amestecați bine timp de 1-2 minute.
- Așezați feliile de vită pe un platou de servire, alături de legumele opărite.
Notes
Nutrition
Surse culinare
Pentru acest articol, m-am inspirat din rețeta celor de la „China Sichuan Food”, dar am mărit cantitatea de usturoi.
