מתכון סיני מסורתי וטעים לבקר מוקפץ ברוטב סה צ'ה
כמו בן דודו הפופולרי, עוף ברוטב סה צ'ה, גם בקר ברוטב סה צ'ה (沙茶牛肉) הוא אחד מאותם מתכונים סיניים נהדרים שלא תמיד מקבלים את ההערכה שמגיעה להם, ונהוג להגישו בארוחות משפחתיות קטנות בסגנון מזנון. הגישו אותו לצד אורז מטוגן, אטריות עם ירקות, אורז לבן, הונג שאו רו וכמה ירקות חלוטים, ותקבלו ארוחה אסייתית נהדרת
מקורו של הבקר ברוטב סה צ'ה
מאחר שמקורו של הרוטב הוא בצ'אוג'ואו שבמחוז גואנגדונג בסין, סביר להניח שגם מנת הבקר המוקפץ ברוטב הזה מגיעה מאותו אזור.
אין הרבה מה להוסיף מעבר לכך; אם אינכם מכירים את הרוטב הזה (שנעשה בו שימוש רב בפונדו סיני), הוא מורכב בדרך כלל משמן סויה, שום, שאלוט, פלפלי צ'ילי, דג בריל ושרימפס מיובשים.
עם זאת, היחסים בין המרכיבים משתנים ממותג למותג וממסעדה למסעדה, ולכן אפשר למצוא פרופילי טעם שונים למדי.
המרכיבים העיקריים לבקר מוקפץ ברוטב סה צ'ה
הבקר: השתמשו בנתח שמתאים לבישול מהיר, כמו אנטרקוט או סינטה
הרוטב צדפות: אין לו טעם של צדפות, אבל הוא מוסיף עומק וטעם נהדר. יש גם גרסה צמחונית למי שאלרגי
הרוטב סויה בהיר: רוטב סויה מלוח ונפוץ מאוד
היין שאושינג: יין אורז סיני מסורתי, שאפשר להחליף באופן חלקי בשרי יבש או בסאקה
הקורנפלור: מרכיב חיוני במרינדה, שקושר את הכול ומעניק לבקר מרקם עדין ונעים בזמן הבישול
השמן שומשום: כאן אפשר לבחור בין שמן שומשום קלוי לשמן שומשום לא קלוי; ההבדל יהיה בעוצמת טעם השומשום. אני אישית מעדיף את הקלוי
הקאי לאן: המכונה גם ברוקולי סיני, והוא נפוץ מאוד במטבח הסיני
ציוד
רכיבים
- 200 גרם בקר פרוס דק
- 1 צרור קטן של ברוקולי סיני קאי לאן; אפשר להחליף בבוק צ'וי
מרינדה
- 0.5 כפית מלח
- 1 כף רוטב צדפות
- 0.5 כף רוטב סויה בהיר
- 0.25 כפית פלפל טחון
- 0.25 כפית סוכר
- 0.5 כף יין שאושינג
- 2 כפות מים
- 3 כפיות קורנפלור
- 1 כפית שמן שומשום
להקפצה
- שמן בישול לפי הצורך
- 3 שיני שום פרוס דק
- 2 כפות רוטב סה צ'ה
הוראות הכנה
- פרסו את הבקר לפרוסות דקות וערבבו בקערה עם כל מרכיבי המרינדה.200 גרם בקר, 0.5 כפית מלח, 1 כף רוטב צדפות, 0.5 כף רוטב סויה בהיר, 0.25 כפית פלפל, 0.25 כפית סוכר, 0.5 כף יין שאושינג, 2 כפות מים, 3 כפיות קורנפלור, 1 כפית שמן שומשום
- השרו במרינדה במשך 15 דקות.
- חלטו את הירקות: הביאו סיר גדול של מים לרתיחה, והוסיפו קורט מלח ו-1 כפית שמן ניטרלי.1 צרור קטן של ברוקולי סיני
- בשלו במשך 10-15 שניות, עד שהירקות כמעט מבושלים. הימנעו מבישול יתר.
- הוסיפו שמן בישול למחבת גדולה, עד שהוא מכסה באופן אחיד את תחתית המחבת (2-3cm). חממו לכ-120-140 מעלות צלזיוס.שמן בישול
- פזרו פנימה את פרוסות הבקר. הניחו להן למשך כ-5 עד 10 שניות, ואז ערבבו בעדינות כמה פעמים עד שהצבע משתנה.
- הוציאו מיד את הבקר ברגע שהוא משנה את צבעו מבחוץ, והשאירו במחבת כ-1 כף שמן. שמרו את עודפי השמן להקפצת ירקות בארוחה אחרת.
- טגנו על אש בינונית את השום עם רוטב הסה צ'ה במשך כ-30 שניות, עד שהניחוחות משתחררים היטב.3 שיני שום, 2 כפות רוטב סה צ'ה
- הוסיפו את הבקר וערבבו היטב במשך דקה עד שתי דקות.
- העבירו את פרוסות הבקר לצלחת הגשה לצד הירקות החלוטים.
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
לצורך המאמר הזה התבססתי על המתכון של ״China Sichuan Food״, עם כמות שום מוגדלת
