Μια λαχταριστή παραδοσιακή κινεζική συνταγή για σοταρισμένο μοσχάρι με σάλτσα Sa Cha
Όπως και το πολύ δημοφιλές ξαδελφάκι του, το κοτόπουλο με σάλτσα Sa Cha, έτσι και το μοσχάρι με σάλτσα Sa Cha (沙茶牛肉) ανήκει σε εκείνες τις υποτιμημένες κινεζικές συνταγές που αξίζουν μια θέση σε ένα οικογενειακό τραπέζι με πολλά μικρά πιάτα. Σερβίρετέ το με τηγανητό ρύζι, νουντλς με λαχανικά, λευκό ρύζι, χονγκ σάο ρου και λίγα ζεματισμένα λαχανικά για ένα απολαυστικό ασιατικό γεύμα
Η προέλευση του μοσχαριού με σάλτσα Sa Cha
Αφού η σάλτσα κατάγεται από το ChaoZhou, στην κινεζική επαρχία Guangdong, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι και αυτό το σοταρισμένο μοσχάρι προέρχεται από την ίδια περιοχή.
Δεν υπάρχουν πολλά ακόμη να πούμε· αν δεν γνωρίζατε ήδη αυτή τη σάλτσα (χρησιμοποιείται πολύ στα κινέζικα φοντί), συνήθως φτιάχνεται με σογιέλαιο, σκόρδο, ασκαλώνια, πιπεριές τσίλι, ψάρι brill και αποξηραμένες γαρίδες.
Ωστόσο, οι αναλογίες διαφέρουν από μάρκα σε μάρκα και από εστιατόριο σε εστιατόριο, οπότε τα γευστικά προφίλ μπορεί να αλλάζουν αισθητά.
Τα βασικά υλικά για το σοταρισμένο μοσχάρι με σάλτσα Sa Cha
Το μοσχάρι: επιλέξτε ένα κομμάτι που ψήνεται γρήγορα, όπως εντρεκότ ή κόντρα φιλέτο
Η σάλτσα στρειδιών: δεν θυμίζει σε τίποτα γεύση στρειδιού, αλλά χαρίζει απίθανη νοστιμιά. Κυκλοφορεί και σε χορτοφαγική εκδοχή για όσους αποφεύγουν τα οστρακοειδή ή έχουν αλλεργία
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: η κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που βρίσκουμε παντού
Το κρασί Shaoxing: παραδοσιακό κινέζικο κρασί από ρύζι· μπορείτε να το αντικαταστήσετε, όχι όμως ιδανικά, με ξηρό σέρι ή σάκε
Το κορν φλάουρ: βασικό στοιχείο της μαρινάδας, που δένει τα υλικά και χαρίζει στο μοσχάρι ευχάριστη, απαλή υφή στο ψήσιμο
Το σησαμέλαιο: εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε καβουρδισμένο είτε παρθένο σησαμέλαιο· η διαφορά θα φανεί στην ένταση του αρώματος του σουσαμιού. Προσωπικά, προτιμώ το καβουρδισμένο
Το κάι λαν: γνωστό και ως κινέζικο μπρόκολο, είναι πολύ συνηθισμένο στην κινεζική κουζίνα
Σκεύη
Υλικά
- 200 γρ. μοσχαρίσιου κρέατος κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μικρό ματσάκι κινέζικου μπρόκολου kai lan· αντικαταστήστε το με pak soy
Μαρινάδα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών
- 0.5 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τριμμένο
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0.5 κουταλιά της σούπας κρασιού Shaoxing
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 3 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Σοτάρισμα
- λάδι για μαγείρεμα όσο χρειαστεί
- 3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσας Sa Cha
Εκτέλεση
- Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες. Βάλτε το σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με όλα τα υλικά της μαρινάδας.200 γρ. μοσχαρίσιου κρέατος, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών, 0.5 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 0.25 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.5 κουταλιά της σούπας κρασιού Shaoxing, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 3 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
- Ζεματίστε τα λαχανικά: φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο λάδι.1 μικρό ματσάκι κινέζικου μπρόκολου
- Βράστε τα για 10-15 δευτερόλεπτα, μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. Μην τα παραψήσετε.
- Ρίξτε λάδι μαγειρέματος σε ένα μεγάλο τηγάνι, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο του (2-3 cm). Ζεστάνετέ το περίπου στους 120-140 βαθμούς Κελσίου.λάδι για μαγείρεμα
- Απλώστε μέσα τις φέτες του μοσχαριού. Αφήστε τες για περίπου 5 έως 10 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε απαλά μερικές φορές, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- Βγάλτε αμέσως το μοσχάρι μόλις αλλάξει χρώμα η επιφάνειά του και αφήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι. Κρατήστε το υπόλοιπο λάδι για να σοτάρετε λαχανικά σε άλλο γεύμα.
- Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το σκόρδο και τη σάλτσα Sa Cha για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν όλα τα αρώματά τους.3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσας Sa Cha
- Προσθέστε ξανά το μοσχάρι και ανακατέψτε καλά για 1 έως 2 λεπτά.
- Μεταφέρετε τις φέτες μοσχαριού σε πιατέλα σερβιρίσματος μαζί με τα ζεματισμένα λαχανικά.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Για το άρθρο αυτό βασίστηκα στη συνταγή του « China Sichuan Food », αυξάνοντας λίγο την ποσότητα του σκόρδου.
