सा चा सॉस में तले हुए बीफ़ की एक स्वादिष्ट पारंपरिक चीनी रेसिपी

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अपने बेहद लोकप्रिय समकक्ष सा चा सॉस वाला चिकन की तरह, सा चा सॉस वाला बीफ़ (沙茶牛肉) उन चीनी रेसिपियों में से एक है जिन्हें अक्सर कम आंका जाता है, जबकि पारिवारिक मेज़ पर छोटे बुफ़े में यह हमेशा पसंद किया जाता है। इसे फ्राइड राइस, सब्जियों वाले नूडल्स, सादे चावल, होंग शाओ रोउ और हल्की-सी ब्लांच की हुई सब्जियों के साथ परोसें और एक शानदार एशियाई भोजन का आनंद लें।

काले कटोरे में चावल के ऊपर परोसा गया सा चा चिकन, पीछे लकड़ी की पृष्ठभूमि — सा चा सॉस वाला चिकन

सा चा सॉस वाले बीफ़ की उत्पत्ति

यह सॉस चीनी प्रांत ग्वांगदोंग के चाओझोउ क्षेत्र से आई है, इसलिए यह मानना बिल्कुल स्वाभाविक है कि इसी सॉस में तला हुआ बीफ़ भी वहीं से आया होगा।

इसके बारे में बहुत कुछ कहने की ज़रूरत नहीं है; अगर आप इस सॉस से परिचित नहीं हैं (जिसका इस्तेमाल चीनी फ़ोंड्यू में काफ़ी होता है), तो यह आमतौर पर सोया तेल, लहसुन, शैलॉट, मिर्च, ब्रिल मछली और सूखी झींगा से बनाई जाती है।

हालाँकि, अलग-अलग ब्रांड और रेस्तराँ के अनुसार इसकी मात्रा और संतुलन बदलता रहता है, इसलिए इसके स्वाद में काफ़ी अंतर मिल सकता है।

सा चा सॉस में तले हुए बीफ़ की मुख्य सामग्री

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर सा चा बीफ़ की सामग्री

बीफ़: एंत्रेकोत या सिरलॉइन जैसे जल्दी पकने वाले कट का इस्तेमाल करें।

ऑयस्टर सॉस: इसका स्वाद सीप जैसा नहीं होता, लेकिन यह डिश में गज़ब की गहराई लाती है। एलर्जी वाले लोगों के लिए इसका शाकाहारी संस्करण भी मिलता है।

लाइट सोया सॉस: यह वही नमकीन सोया सॉस है जो आसानी से हर जगह मिल जाती है।

शाओशिंग वाइन: यह पारंपरिक चीनी राइस वाइन है; पूरी तरह वही स्वाद तो नहीं मिलेगा, लेकिन इसकी जगह ड्राई शेरी या साके इस्तेमाल किया जा सकता है।

कॉर्नस्टार्च: मैरिनेड का एक ज़रूरी हिस्सा, जो सारी सामग्री को बाँधता है और पकने पर बीफ़ को हल्की, सुखद बनावट देता है।

तिल का तेल: यहाँ आप अपनी पसंद के अनुसार भुना हुआ या सादा तिल का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं; फर्क सिर्फ तिल के स्वाद की तीव्रता में होगा। मुझे व्यक्तिगत रूप से भुना हुआ तिल का तेल ज़्यादा पसंद है।

काई लान: इसे चीनी ब्रोकोली भी कहा जाता है, और यह चीनी पाकशैली में बहुत आम है।