La légende raconte que le porc rouge était le plat préféré de Mao. Légende vraie ou non, le porc rouge reste l’un des plats les plus populaires en Chine. Il existe également dans d’autres cultures asiatiques sous différentes version mais il est vraiment intégré dans la cuisine chinoise.
En général on y ajoute quelques épices mais après pas mal de tests, je me suis rendu compte que le porc rouge pouvait exister en version simplifiée sans pour autant modifier le goût . C’est donc avec plaisir que je vous présente ma recette hyper simple !
Attention, je préviens, ce mets sucré/salé est l’un des meilleurs qui existent et le risque d’addiction est bien réel. D’autres nom : porc braisé, porc au caramel. Pour en savoir plus sur ce plat fascinant, rendez-vous ici !
Les principaux ingrédients du porc rouge
Le vin shaoxing: élément essentiel pour le goût authentique du porc au caramel chinois, vous pouvez en apprendre plus sur lui et ses substitutions dans mon article complet sur le sujet
La sauce soja light et dark: les deux sont essentielles au plat ! La light apportera du salé et la dark apportera de la profondeur et surtout la couleur rouge typique du plat. Vous pouvez en apprendre plus sur les différentes sauces soja ici
La poitrine de porc: attention à ne surtout pas prendre de la poitrine salée, j’ai fait l’erreur une fois et…bon on va dire que j’ai eu très, très soif hahaha
Conseils pour le réussir le porc au caramel chinois
Si vous avez la flemme, oubliez les étapes 1, 2 et 3 et faites juste brunir la poitrine de porc à feu vif et ajouter tout le reste des ingrédients dedans d’un coup puis laisser mijoter.
Vous perdrez un peu au rendu et en texture mais ce sera quasi sans vaisselle ni prise de tête.
C’est très important de laisser cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit tendre et le liquide caramélisé. Dépendant la quantité initiale, ça peut prendre un petit moment mais croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle.
Comment accompagner le porc rouge ?
Le goût étant très fort, il faut l’accompagner par des choses simples. Cela peut être du riz blanc cuit à la vapeur, ou alors du riz frit ou riz cantonais
Si tu aimes le sucré de cette recette, tu adoreras mon porc aigre-doux ! Mais j’ai aussi une version express du porc rouge que vous pouvez retrouver ici
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc, de préférence non salée
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 9 cuillères à soupe de vin Shaoxing
- 3 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 2 tasses d'eau chaude ( ou de quoi couvrir le porc aux 3/4)
Procédé
- Commencez par couper votre poitrine de porc en morceaux à l’épaisseur souhaitées si vous avez acheté un bloc.
- Faites bouillir une casserole d’eau. Blanchissez les morceaux de poitrine de porc pendant quelques minutes. Sortez le porc de la marmite, rincez et réservez.
- À feu doux, ajoutez de l’huile et le sucre dans votre wok. Faites fondre légèrement le sucre et ajoutez le porc. Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que le porc soit légèrement doré.
- Baissez le feu à doux et ajoutez le vin de cuisson shaoxing, la sauce soja light, la sauce soja dark et l’eau chaude.
- Couvrir et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure 30 jusqu’à ce que le porc soit tendre (certains font mijoter le porc rouge durant 4h !). Toutes les 5 à 10 minutes, remuez pour éviter de brûler et ajoutez plus d’eau si elle devient trop sèche.
- Une fois que le porc est tendre, s’il y a encore beaucoup de liquide visible, découvrez le wok, augmentez le feu et remuez continuellement jusqu’à ce que la sauce se soit réduite à une belle consistance épaisse(de caramel).
- Servir avec du riz
Les couleurs sont vraiment très attrayante, et cela donne envie de passer à table…
Merci beaucoup ça fait plaisir à lire
Par quoi remplacer le vin Shaoxing ? Merci
Bonjour,
Vous pouvez le remplacer par du xérès sherry ou du saké. Ou alors vous pouvez l’omettre complètement mais dans ce cas, rajouter d’avantage d’eau et peut-être un peu plus de sucre.
Bonjour
oui j’ai fait la recette elle est très bonne j’ai avec du riz blanc super bon ,mon marie a aimé
Bonjour Marc
Peut-on faire la recette à l’avance et réchauffer au dernier moment ?
Merci !
Sandrine
Hello, vous pouvez mais il faudra la chauffer attentivement pendant au moins 10min pour retrouver de la caramélisation, sinon la sauce sera liquide
Bonjour Merci pour vos succulentes recettes. Pour le porc rouge peut-on prendre en ajustant la cuisson un autre morceau que de la poitrine porc ?
Merci
Bonjour, vous pouvez totalement, même cuisson
Bonjour.
Dans les ingrédients, l’huile et sa quantité n’est pas mentionnée.
De plus, s’agit-il d’huile de sésame ?
Merci d’avance et un grand merci pour vos partages précieux.
Cordialement.
Brigitte
Bonjour, c’est parce qu’il s’agit d’un petit filet d’huile neutre de friture pour brunir les morceaux de viande
Merci pour cette belle recette de porc
Un vrai délice n’est-ce pas ??
Bonsoir Marc
Cela donne envie. Peut-on le faire au airfryer. J’ai le Phillips XL
Merci d’avance
Hello ! Non, c’est un porc mijoté donc ce serait compliqué