Étiquette : cuisine chinoise

haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche sur fond de bois

Les haricots noirs fermentés chinois (douchi)

Aliment phare de la cuisine chinoise, les haricots noirs fermentés sont couramment utilisés pour préparer de nombreux plats typiques, comme le mapo tofu, le ragoût de porc cuit à la vapeur, les boulettes de viande, mais aussi les sautés et les soupes! Leur succès leur a valu d’être également adoptés […]

Magnifiques champignons braisés dans une poêle

Champignons braisés à la sauce soja express

Tous les champignons n’ont pas besoin d’être sautés et cuits ultra rapidement. Les champignons braisés sont tout aussi merveilleux, surtout quand vous les faites mijoter à la chinoise comme ça. La technique s’appelle la “cuisson rouge”, et elle se pratique beaucoup en Chine, souvent avec du porc. J’ai d’ailleurs une […]

fond de poivre du sichuan

Le poivre du Sichuan, qu’est-ce que c’est ?

Pas uniquement poivré, le poivre du Sichuan est un vrai mélange de saveurs particulières qui amèneront en plus dans votre plat des notes citronnées très parfumées! Avec le piquant du poivre noir et sa fraîcheur, cette épice chinoise saura vous surprendre et vous re-surprendre.  Le poivre du Sichuan, c’est quoi? […]

Champignons réhydratés trempés dans un bol d'eau

Guide pour réhydrater des champignons asiatiques

Les champignons déshydratés, c’est génial. Non seulement ça se stocke et conserve facilement mais on en trouve une diversité folle dans les supermarchés asiatiques. En cuisine chinoise, par exemple, on y a recourt sans-arrêt ! Vous avez été nombreux à me demander si il y a une procédure particulière pour […]

Traditionnels tang yuan au sésame noir dans un bol blanc

Tang yuan au sésame noir

Les raviolis chinois sont un régal très populaire pendant le Nouvel An lunaire, qui regorge de merveilleuses traditions et célébrations. Mais aucune fête n’est complète sans les plats spécifiques qui marquent la saison. Les tangyuan sont au Nouvel An lunaire ce que la buche est à notre Noël: une tradition […]

fondue chinoise magnifique

Guide complet de la fondue chinoise

Qu’est-ce que la fondue chinoise ? Aussi appelée hot pot, la fondue chinoise porte le nom en mandarin de Huo Guo/火锅, qui signifie littéralement “pot-au-feu”. C’est un repas très commun qui comprend une marmite rempli de bouillon mijoté en permanence grâce à une source de chaleur en dessous et toute […]