600 g d’aiguillettes huilées, paprika et ail en poudre, 10 minutes à 200 °C avec un retournement à mi-cuisson : dorées dessus, encore juteuses à cœur. L’aiguillette est le morceau de poulet qui pardonne le moins : une bande de 1 à 2 cm d’épaisseur, presque sans gras, qui passe de moelleuse à sèche en une […]
Deux escalopes de poulet repliées sur du jambon et du fromage, panées puis cuites 15 à 20 minutes à 180 °C : une croûte dorée sans friteuse et un cœur fondant. On coupe, et le fromage file. C’est tout ce qu’on demande à un cordon bleu, et c’est exactement ce que les versions […]
Des filets de poulet passés dans la farine, l’œuf et la chapelure, badigeonnés d’huile et cuits 12 minutes à 200 °C : une croûte dorée sans bain de friture. La croûte craque, la chapelure se détache en éclats sur l’assiette, et dessous la chair est encore juteuse. Le poulet pané est une des […]
Des cuisses de poulet à la peau croustillante et à la chair fondante, enrobées d’un mélange au paprika fumé et cuites en 22 minutes au air fryer. Il y a ce moment où la peau se met à grésiller dans le panier et où l’odeur de paprika fumé prend toute […]
Le poulet frit de Hokkaidō : des hauts de cuisse marinés au soja, gingembre et ail, enrobés d’œuf, de farine et de fécule de pomme de terre, puis frits deux fois. On sort d’une izakaya avec une odeur de gingembre frit sur les doigts et l’envie d’y retourner dès le lendemain. […]
Le poulet frit des konbini japonais : haut de cuisse désossé, marinade soja, ail et gingembre, double friture pour une croûte irrégulière et cassante. On repère la vitrine chauffante avant même d’avoir décidé d’acheter quoi que ce soit. Le Famichiki sort de son étui jaune et blanc encore brûlant, la […]
Un poulet braisé coréen relevé au gochugaru, mijoté avec pommes de terre, carottes et gâteaux de riz, servi au centre de la table. La marmite arrive au centre de la table, rouge de gochugaru, et la vapeur porte l’ail et la ciboule dans toute la pièce. Le poulet a braisé […]
Le poulet frit léger d’Oita, trempé dans une pâte à tempura puis relevé de kabosu et de moutarde karashi. Le poulet, d’un doré pâle, arrive chaud et légèrement croustillant. La…
Un curry massaman thaï riche et parfumé, mijoté au lait de coco avec une pâte maison aux épices grillées, poulet tendre et pommes de terre fondantes. Une huile de coco au piment, rouge brique, luit sur un jarret de bœuf fondant ou un poulet sur l’os. Elle nappe aussi des […]
Des morceaux de poulet entaillés, pré-assaisonnés au citron puis marinés au yaourt et aux épices avant d’être saisis à la poêle pour un tandoori parfumé et bien doré. La croûte rouge orangé craque sous la dent, zébrée de noir et luisante de ghee. Dessous, les sucs parcourent encore la viande. […]
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