C’est très difficile de résumer en un article la cuisine Chinoise car il y a autant de styles que de Chinois. Cependant, je vais tenter de vous donner ça dans les grandes lignes, en espérant que cela vous plaise !
Les 8 grandes cuisines chinoises
Il existe de nombreux styles de cuisine en Chine, mais les chefs chinois ont identifié huit traditions culinaires comme étant la meilleure manière de diviser l’ensemble des plats chinois. Chacune de ces écoles a un style très distinct et évidemment, des goûts différents.
Les caractéristiques des 8 grandes cuisines chinoises
- Cuisine du Shandong : fraîche et salée avec beaucoup de plats de fruits de mer.
- Cuisines du Sichuan et du Hunan : cuisine très, très épicée et relevée.
- Cuisines du Guangdong (cantonaise), du Zhejiang, du Jiangsu : excellents fruits de mer, avec généralement des saveurs douces et légères.
- Cuisines de l’Anhui et du Fujian : inclusion d’aliments sauvages de leurs montagnes.
1. Guangdong/Cuisine cantonaise
- Plus sucrée, favorisant le braisage et les ragoûts, avec diverses sauces très douces
La cuisine cantonaise est le style le plus populaire à l’international. La province de Guangdong et Hong Kong sont réputées pour leurs plats de fruits de mer raffinés et leurs plats de riz, comme le riz cantonais par exemple. Même là, je vous ai mis la recette européanisée.
Ils y mangent une très grande variété d’aliments. Cependant, les plats qu’ils servent n’ont pas de saveurs très puissantes car l’assaisonnement reste léger et a souvent tendance à être un peu sucré. Mais ce n’est pas pour autant que ce n’est pas délicieux ! Grand nombre de dim sum nous viennent tout droit de là.
Vous connaissez le porc laqué chinois ? Aussi appelé Char Siu ? Eh bien, il vient de là !
On retrouve également beaucoup de salades. D’ailleurs voici une recette de vinaigrette chinoise comme au resto
2. Cuisine du Sichuan
- Épicée et puissante, souvent même engourdissant quand on utilise les quantités “authentiques” d’épices, elle utilise beaucoup de piment, d’ail, de gingembre et d’arachides
La province du Sichuan a produit le style de cuisine le plus populaire en Chine. Leurs plats sont réputés pour leur goût piquant et épicé et la saveur ultra spéciale du poivre du Sichuan, rare dans les autres cuisines régionales.
L’un des plats typiques est évidemment le bœuf du Sichuan. Ma recette d’huile pimentée asiatique en est également inspirée. On retrouve aussi le célèbre poulet kung pao ou encore les nouilles du Sichuan au glutamate. Un plat inattendu est le potage pékinois qui vient bel et bien de cette région
3. Cuisine du Jiangsu
- Fraîche, modérément salée et sucrée, techniques de cuisson précises, privilégiant les fruits de mer, les soupes et la présentation artistique et colorée
La province du Jiangsu et la plus grande ville de Chine, Shanghai, ont une cuisine gastronomique très raffinée qui est souvent servie lors des banquets gouvernementaux. Les célèbres raviolis à soupe Xiao Long Bao sont originaires de là.
Ce qui la rend spéciale, ce sont les techniques de cuisson exquises qui produisent des plats richement aromatiques et visuellement artistiques. Leurs chefs se concentrent également sur le service de repas qui favorisent la santé. Leur version du porc rouge est tout simplement exquise. Appréciez aussi le look de ce bœuf au miel, décoré de fleurs de ciboulette qui sont aussi belles qu’aromatisées
Mes nouilles sautées aux légumes sont aussi un bel exemple de leur style de cuisine. Il ne faut pas non plus oublier des délicieux champignons braisés express
4. Cuisine du Zhejiang
- Très douce, utilisant des fruits de mer frais, du poisson d’eau douce et des pousses de bambou, et une grande variété de méthodes de cuisson.
La province du Zhejiang est la province au sud du Jiangsu, et elle borde également Shanghai, donc leur style est très similaire au leur, mais il est moins élaboré. Ils se concentrent davantage sur des aliments frais.
La nourriture est souvent servie crue ou presque crue et est fraîche et croustillante et de saison. Dans ce sens, elle se rapproche d’avantage de la nourriture japonaise.
5. Cuisine du Fujian/Min
- Plus légère, avec un léger goût aigre-doux, utilisant des ingrédients venant principalement de la mer et de la montagne
La province du Fujian est connue pour ses excellents fruits de mer et ses soupes ainsi que de l’utilisation précise d’épices relevées mais pas anesthésiantes comme le poivre du Sichuan.
L’ajout de beaucoup de délices exotiques sauvages de la mer et des montagnes donne à leurs plats des saveurs inhabituelles. Si vous avez l’occasion d’y goûter, vous serez parti pour une folle aventure culinaire !
6. Cuisine du Hunan
- Assez épicée, avec un goût piquant et acide, privilégiant les sautés, les fritures, la cuisson à la vapeur et le fumage.
Si vous aimez la nourriture du Sichuan, vous aimerez probablement aussi la nourriture du Hunan car elle est encore plus relevée. C’est plus savoureux et plus délicieux car ils n’utilisent pas de grains de poivre du Sichuan qui vous engourdissent la bouche. J’ai une affection toute particulière pour le boeuf du Hunan.
C’est une zone agricole riche qui produit une large gamme de légumes et d’herbes, toutes ces merveilles sont évidemment intégrées dans leur cuisine, en plus de leurs inspirations du monde arabe.
7. Cuisine de l’Anhui
- Utilise de nombreuses plantes et animaux sauvages comme ingrédients, favorisant le ragoût et utilisant beaucoup d’huile
La cuisine de l’Anhui est encore plus sauvage que la cuisine du Fujian. C’est à l’intérieur des terres et les grandes montagnes telles que les Montagnes Jaunes sont la source de nombreux aliments et herbes sauvages. Il s’agit essentiellement de plats très copieux des paysans de montagne.
Certains des meilleurs plats incorporent des aliments sauvages pour un goût inhabituel. Découvertes garanties ! (Mais à vos risques et périls cependant)
8. Cuisine du Shandong
- Salée et croustillante, privilégiant le braisage et les fruits de mer
Le Shandong a été l’une des premières régions civilisées et a établi le modèle basique des styles de cuisine du Nord. Avec une longue région côtière, les fruits de mer sont son point fort.
Les habitants y préservent le goût originel des fruits de mer en utilisant des ingrédients simples et en les braisant, ils aiment beaucoup le vinaigre et le sel. Contrairement aux cuisines du sud, ils servent beaucoup plus d’aliments à base de blé, y compris leurs nouilles qui sont honnêtement une tuerie.
Les ingrédients les plus souvent utilisés en cuisine chinoise
Il y a énormément d’ingrédients utilisés en cuisine chinoise. Au vu du nombre, il peut être difficile de s’y retrouver donc je vais peu à peu tenter d’agrémenter cette liste histoire que plus aucun ingrédient n’aura de secret pour vous ! Il suffit de cliquer sur chacun des noms pour être redirigés vers mon article complet sur le sujet.
- La sauce soja dark et light
- Le riz: de nombreuses variétés de riz existent et sont consommées et cultivées en Chine
- La sauce huître
- Le vinaigre de riz
- Le chou chinois
- Le vin shaoxing
- La sauce hoisin
- La sauce aigre douce
- L’huile aux jeunes oignons
- L’huile de sésame
- Le glutamate
- Le vinaigre de riz noir
- La châtaigne d’eau
- Le kai lan
- Le choy sum
- Le douchi ou haricots noirs fermentés avec la sauce aux haricots noirs correspondante
- Le jujube: la datte rouge chinoise
- La cardamome noire
Le nouvel an chinois
Chaque année vient la fameuse période du nouvel an chinois. Dans mon article complet sur le sujet, je vous dis tout sur les traditions et les recettes à réaliser pour le nouvel an chinois
La cuisine de Hong Kong
Petit bonus car pas mal de recettes délicieuses nous viennent de là. Par exemple, le célèbre dessert nuomici ou perle de coco. L’origine du riz gluant aux haricots rouge n’est pas claire, mais certaines sources disent qu’il en est originaire
Le style de Hong Kong comprend énormément de fusion avec la cuisine occidentale. À l’inverse de la cuisine continentale, on y retrouvera parfois du beurre et autres produits laitiers ainsi qu’énormément de desserts. Et surtout, de délicieuses sauces sucrées comme celle de mon poulet croustillant au miel, pour quelque chose de plus salé on peut s’intéresser à ma recette de poulet à l’ail
