macaronis chinois sur fond de bois

Macaronis Chinois Meilleurs qu’au Resto

Une délicieuse recette de macaronis version chinoise, comme dans les buffets à volonté

Les pâtes, on en mange à toutes les sauces. Au pesto, à la bolognaise, à la carbonara… Toujours à l’occidentale somme toute. Pourquoi pas changer ses habitudes avec un bon plat de macaronis à la chinoise

Les macaronis chinois, qu’est-ce que c’est ? 

Il faut le dire, on a vite fait le tour des recettes de pâtes qui pullulent sur internet. Si vous étiez à la recherche de gourmandise et de changement, ce sont bien les macaronis chinois qui feront toute la différence. Cette recette-ci devrait pouvoir en épater plus d’un à table.

Et s’ils nécessitent peut-être un peu plus de préparation, le résultat en vaut quand même la chandelle. Les macaronis chinois sont enrichis avec du haché de porc mariné à la sauce soja et au vin Shaoxing, agrémentés de jeunes oignons.

viande ajoutée
Une garniture de viande hachée tout simplement divine

Généralement, on les sert enrobés d’une sauce toute aussi gourmande, sucrée-salée à l’huile de sésame à la sauce soja également. Et pas de panique: non, ce n’est pas too much

D’où viennent les macaronis chinois ? 

De par son intitulé, on peut deviner le croisement des origines qu’il y a derrière les macaronis chinois. Les macaronis, c’est italien, on s’entend. Mais alors, quid ? Pourquoi “macaronis chinois” ?

En fait, il s’agit là d’une recette typiquement québécoise. Et là, ça a déjà plus de sens. On en trouve souvent dans les buffets chinois du Québec, comme le poulet Soo guy, le boeuf croustillant à l’orange ou les spare ribs chinois finalement.

Spare ribs chinois sur du riz sur fond de bois

Ce sont tout simplement les résultats d’une cuisine métissée issue de l’immigration chinoise au Canada. Pour l’anecdote, on dit qu’un chef à Québec aurait manqué de nouilles chinoises, et aurait alors envoyé quelqu’un chercher des macaronis à l’épicerie pour remplacer les nouilles.

Les gens là-bas auraient alors adoré ça, étant donné que ça ressemblait un peu à ce qu’ils connaissaient tout en apportant une touche de nouveauté. 

Les ingrédients principaux des macaronis chinois

Ingrédients des macaronis chinois sur fond de bois

Le porc haché: Dans cette recette, je choisis un porc haché avec 30% de matière grasse. C’est une histoire de goût évidemment. Certaines recettes le remplacent parfois par du haché de bœuf ou même du tofu émietté pour les végétariens. 

Les macaronis: C’est pas récurrent de voir des recettes à base de macaronis sur ce site, mais il faut une première à tout. C’est là tout l’intérêt de la recette, de croiser les traditions culinaires, américaines et chinoises dans ce cas-ci. 

Les carottes: Elles jouent un rôle non négligeable. C’est une touche de croquant et de sucré qui se fond bien avec l’ensemble, surtout quand elles sont enrobées dans la sauce. À savoir que certaines recettes comportent également du brocoli et/ou des champignons. 

Les sauces soja claire et foncée: Le combo des deux assurent toute la richesse de la sauce, entre sucré et salé. 

L’huile de sésame: Parfaite dans les woks, l’huile de sésame apporte une note de noisette grillée à la sauce et à la marinade. 

Le vin Shaoxing: pour relever la saveur de la viande à la cuisson. On en utilise tout le temps et pour tout. Surtout dans les marinades. C’est l’élément qui rendra votre plat similaire à celui que vous avez goûté au restaurant. 

Les jeunes oignons: fraîcheur et croquant garantis. C’est la touche chinoise supplémentaire. 

Conseils pour des macaronis chinois réussis

Mieux vaut prévenir que guérir. On peut très rapidement sur-cuire les pâtes, n’oubliez pas qu’il y a deux moments de cuisson pour les pâtes. Veillez alors bien que lors de la première, les pâtes soient al dente.

cuisson des pâtes

Pas plus, parce que derrière, elles cuiront deux minutes supplémentaires avec tous les autres ingrédients. Si les deux cuissons sont maîtrisées, la texture des macaronis sera à tous les coups parfaite. Notez évidemment que le temps de cuisson varie d’une marque à l’autre. Il faudra s’adapter aux instructions renseignées sur le paquet. 

macaronis chinois sur fond de bois

Macaronis Chinois Meilleurs qu’au Resto

Une délicieuse recette de macaronis version chinoise, comme dans les buffets à volonté
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5/5 (6)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Portions: 2 personnes
Calories: 1238kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 350 g de macaroni poids sec
  • 5 tiges de jeunes oignons parties blanches coupées en segments et parties vertes en fines tranches pour garnir
  • 1 oignon coupé en tranches
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 carotte râpée

Marinade pour la viande

Sauce

Procédé

  • Mélanger le porc haché avec les ingrédients de la marinade et laisser mariner pendant au moins 10 minutes.
    1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de maïzena, 2 cuillères à café d’huile de sésame, 2 cuillères à café de vin Shaoxing, 2 cuillères à café de sauce soja light, 400 g de porc
    porc mariné
  • Dans un petit bol, mélanger la sauce soja light, le sucre, la sauce soja dark et l'huile de sésame jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver.
    3 cuillères à soupe de sauce soja light, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 4 cuillères à café de sauce soja dark, 0.5 cuillère à café d’huile de sésame
    sauce mélangée
  • Cuire les macaronis selon les instructions du paquet jusqu’à al dente. Égoutter dans une passoire et réserver, sans les rincer sous l’eau froide.
    350 g de macaroni
    cuisson des pâtes
  • Dans un wok à feu vif avec un petit peu d’huile, faire cuire le porc en le brisant en petits morceaux. Faire revenir pendant 8 à 9 minutes, puis transférer dans un bol. Ici, la meilleure technique est d’ajouter et laisser cuire 30 secondes, commencer à mélanger et relaisser 30 secondes et ainsi de suite pour avoir un beau roussi. Réserver.
    porc dans wok
  • Baisser légèrement le feu et ajouter un peu d’huile. Incorporer les parties blanches des jeunes oignons, les oignons et l’ail, puis faire revenir pendant 2 minutes en remuant constamment. Ajouter de l’huile si nécessaire.
    1 oignon, 4 gousses d’ail, 5 tiges de jeunes oignons
    oignons dans wok
  • Ajouter les carottes, poursuivre la cuisson pendant 1 minute et 30 secondes. Ajouter de l’huile si besoin.
    1 carotte
    carottes ajoutées
  • Ajouter la viande cuite aux légumes et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.
    viande ajoutée
  • Réduire à feu moyen , ajouter les macarnois et la sauce. Bien mélanger et faire revenir les nouilles pendant 2 minutes. Retirer du feu et servir chaud. Garnir avec les parties vertes des jeunes oignons
    pâtes et sauce ajoutées

Notes

Mieux vaut prévenir que guérir. On peut très rapidement sur-cuire les pâtes, n’oubliez pas qu’il y a deux moments de cuisson pour les pâtes. Veillez alors bien que lors de la première, les pâtes soient al dente.

Nutrition

Calories: 1238kcal | Féculents: 142g | Protéines: 58g | Fat: 46g | Lipides saturés: 16g | Graisses polyinsaturées: 5g | Graisses monoinsaturées: 20g | Choléstérol: 144mg | Sodium: 592mg | Potassium: 1168mg | Fibre: 8g | Sucre: 11g | Vitamine A: 5136IU | Vitamine C: 8mg | Calcium: 95mg | Fer: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

2 commentaires

  1. Marisa GALLAY

    Bonjour, je veux imprimer la recette mais je dois m’inscrire à la news letter. Je suis déjà inscrite à la news letter ? Merci

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