Mélanger le porc haché avec les ingrédients de la marinade et laisser mariner pendant au moins 10 minutes.
1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de maïzena, 2 cuillères à café d’huile de sésame, 2 cuillères à café de vin Shaoxing, 2 cuillères à café de sauce soja light, 400 g de porc
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja light, le sucre, la sauce soja dark et l'huile de sésame jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver.
3 cuillères à soupe de sauce soja light, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 4 cuillères à café de sauce soja dark, 0.5 cuillère à café d'huile de sésame
Cuire les macaronis selon les instructions du paquet jusqu’à al dente. Égoutter dans une passoire et réserver, sans les rincer sous l'eau froide.
350 g de macaroni
Dans un wok à feu vif avec un petit peu d’huile, faire cuire le porc en le brisant en petits morceaux. Faire revenir pendant 8 à 9 minutes, puis transférer dans un bol. Ici, la meilleure technique est d’ajouter et laisser cuire 30 secondes, commencer à mélanger et relaisser 30 secondes et ainsi de suite pour avoir un beau roussi. Réserver.
Baisser légèrement le feu et ajouter un peu d'huile. Incorporer les parties blanches des jeunes oignons, les oignons et l'ail, puis faire revenir pendant 2 minutes en remuant constamment. Ajouter de l'huile si nécessaire.
1 oignon, 4 gousses d'ail, 5 tiges de jeunes oignons
Ajouter les carottes, poursuivre la cuisson pendant 1 minute et 30 secondes. Ajouter de l'huile si besoin.
1 carotte
Ajouter la viande cuite aux légumes et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.
Réduire à feu moyen , ajouter les macarnois et la sauce. Bien mélanger et faire revenir les nouilles pendant 2 minutes. Retirer du feu et servir chaud. Garnir avec les parties vertes des jeunes oignons
Notes
Mieux vaut prévenir que guérir. On peut très rapidement sur-cuire les pâtes, n’oubliez pas qu’il y a deux moments de cuisson pour les pâtes. Veillez alors bien que lors de la première, les pâtes soient al dente.