O rețetă delicioasă de macaroane în stil chinezesc, ca în bufetele chinezești cu mâncare la discreție
Pastele se gătesc în fel și chip: cu pesto, bolognese, carbonara… În fond, aproape întotdeauna în stil occidental. Așa că de ce să nu schimbați puțin registrul cu o porție de macaroane în stil chinezesc?
Macaroanele chinezești: ce sunt, mai exact?
E drept, rețetele de paste care abundă pe internet ajung repede să se semene între ele. Dacă sunteți în căutarea unui preparat gustos și diferit, macaroanele chinezești sunt exact genul de rețetă care iese din tipare. Iar varianta aceasta are toate șansele să-i cucerească pe cei de la masă.
Chiar dacă necesită ceva mai multă pregătire, rezultatul merită din plin. Macaroanele chinezești se completează cu carne tocată de porc marinată în sos de soia și vin Shaoxing, plus ceapă verde pentru prospețime și textură.
De obicei, se servesc învăluite într-un sos la fel de savuros, dulce-sărat, cu ulei de susan și sos de soia. Și stați liniștiți: nu, nu este prea mult.
De unde provin macaroanele chinezești?
După nume, puteți ghici ușor amestecul de influențe din spatele acestui preparat. Macaroanele sunt italiene, asta e clar. Dar atunci de ce se numesc „macaroane chinezești”?
De fapt, este o rețetă tipic quebecheză. Și, dintr-odată, totul capătă sens. Se găsește adesea în bufetele chinezești din Québec, alături de puiul Soo guy, vita crocantă cu portocale sau coastele chinezești.
Este, pur și simplu, rezultatul unei bucătării de fuziune născute din imigrația chineză în Canada. Ca fapt divers, se spune că un bucătar din Québec a rămas fără tăiței chinezești și a trimis pe cineva să cumpere macaroane de la magazin, ca să-i înlocuiască.
Iar oamenii de acolo le-au îndrăgit imediat, pentru că le aminteau de preparatele pe care le cunoșteau deja, dar veneau și cu un plus de noutate.
Ingredientele principale ale macaroanelor chinezești
Carnea tocată de porc: În această rețetă, eu aleg carne tocată de porc cu 30% grăsime. Desigur, totul ține de gust. În unele variante, carnea de porc este înlocuită cu vită tocată sau chiar cu tofu sfărâmat, pentru o versiune vegetariană.
Macaroanele: Nu apar prea des rețete cu macaroane pe acest site, dar toate au un început. Tocmai aici stă farmecul preparatului: combină tradițiile culinare americane și chinezești, într-un mod surprinzător de reușit.
Morcovii: Joacă un rol important. Aduc crocant și o notă dulce care se potrivește foarte bine cu restul ingredientelor, mai ales când se îmbracă în sos. Merită știut că unele rețete includ și broccoli și/sau ciuperci.
Sosurile de soia deschis și închis la culoare: Combinația celor două dă sosului toată profunzimea lui, într-un echilibru reușit între dulce și sărat.
Uleiul de susan: Perfect pentru wok, uleiul de susan aduce în sos și în marinadă o aromă de nucă prăjită.
Vinul Shaoxing: pune în valoare gustul cărnii în timpul gătirii. Îl folosim des și aproape la orice, mai ales în marinate. Este acel ingredient care va face preparatul să semene cu cel pe care l-ați mâncat la restaurant.
Ceapa verde: aduce prospețime și crocant. Este tușa chinezească în plus.
Sfaturi pentru macaroane chinezești reușite
Mai bine previi decât să repari. Pastele se pot găti prea mult foarte repede, mai ales că trec prin două etape de gătire. De aceea, la prima fierbere, aveți grijă să rămână al dente.
Nu mai mult, fiindcă apoi vor mai găti încă două minute împreună cu celelalte ingrediente. Dacă stăpâniți bine ambele etape de gătire, textura macaroanelor va ieși perfect de fiecare dată. Desigur, timpul de fierbere diferă de la o marcă la alta, așa că adaptați-vă după instrucțiunile de pe ambalaj.
Macaroane chinezești, mai bune decât la restaurant
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
Ingredients
- 350 g de macaroane greutate uscată
- 5 fire de ceapă verde părțile albe tăiate în bucăți, iar părțile verzi feliate subțire, pentru decor
- 1 ceapă feliată
- 4 căței de usturoi feliați fin
- 1 morcov ras
Marinadă pentru carne
- 400 g de carne de porc tocată (minimum 30% grăsime)
- 1 linguriță de sare
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 linguriță de amidon de porumb
- 2 lingurițe de ulei de susan
- 2 lingurițe de vin Shaoxing
- 2 lingurițe de sos de soia light
Sos
- 3 linguri de sos de soia light
- 2 linguri de zahăr brun
- 4 lingurițe de sos de soia dark
- 0.5 linguriță de ulei de susan
Instructions
- Amestecați carnea tocată de porc cu ingredientele pentru marinadă și lăsați-o la marinat cel puțin 10 minute.1 linguriță de sare, 2 lingurițe de zahăr, 1 linguriță de amidon de porumb, 2 lingurițe de ulei de susan, 2 lingurițe de vin Shaoxing, 2 lingurițe de sos de soia light, 400 g de carne de porc
- Într-un bol mic, amestecați sosul de soia light, zahărul, sosul de soia dark și uleiul de susan până când zahărul se dizolvă. Puneți sosul deoparte.3 linguri de sos de soia light, 2 linguri de zahăr brun, 4 lingurițe de sos de soia dark, 0.5 linguriță de ulei de susan
- Fierbeți macaroanele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin al dente. Scurgeți-le într-o strecurătoare și puneți-le deoparte, fără să le clătiți cu apă rece.350 g de macaroane
- Într-un wok încins, la foc mare, cu puțin ulei, gătiți carnea de porc, desfăcând-o în bucățele mici. Rumeniți-o timp de 8-9 minute, apoi transferați-o într-un bol. Cea mai bună tehnică este să o lăsați 30 de secunde fără să o atingeți, să amestecați, apoi să o mai lăsați încă 30 de secunde și să repetați, pentru a obține o rumenire frumoasă. Puneți-o deoparte.
- Reduceți ușor focul și adăugați puțin ulei. Puneți partea albă a cepei verzi, ceapa și usturoiul, apoi căliți-le timp de 2 minute, amestecând constant. Adăugați puțin ulei, dacă este nevoie.1 ceapă, 4 căței de usturoi, 5 fire de ceapă verde
- Adăugați morcovul și continuați gătirea timp de 1 minut și 30 de secunde. Adăugați puțin ulei, dacă este nevoie.1 morcov
- Adăugați carnea gătită peste legume și continuați să gătiți încă 1 minut, amestecând.
- Reduceți focul la mediu, adăugați macaroanele și sosul. Amestecați bine și sotați totul timp de 2 minute. Luați de pe foc și serviți fierbinte. Presărați deasupra părțile verzi ale cepei verzi.
