สูตรมักกะโรนีสไตล์จีนแสนอร่อย ให้บรรยากาศเหมือนในบุฟเฟต์ไม่อั้น
พาสต้าเป็นเมนูที่ดัดแปลงได้สารพัด ทั้งเพสโต้ โบโลเนส คาโบนารา… แต่ส่วนใหญ่ก็มักจะมาในแบบตะวันตก แล้วทำไมไม่ลองเปลี่ยนบรรยากาศด้วยมักกะโรนี สไตล์จีน ดูบ้างล่ะ?
มักกะโรนีจีนคืออะไร?
ต้องยอมรับว่าสูตรพาสต้าบนอินเทอร์เน็ตนั้นมีมากมายจนบางทีก็ดูคล้ายกันไปหมด หากคุณกำลังมองหาทั้งความอร่อยและความแปลกใหม่ มักกะโรนีจีนคือเมนูที่ตอบโจทย์ได้พอดี สูตรนี้รับรองว่าเสิร์ฟเมื่อไรก็เรียกเสียงว้าวบนโต๊ะอาหารได้แน่นอน
แม้อาจต้องเตรียมมากขึ้นอีกนิด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแน่นอน มักกะโรนีจีนจานนี้โดดเด่นด้วยหมูบดหมักซอสถั่วเหลืองและเหล้าเส้าซิง เติมความหอมสดชื่นด้วยต้นหอม
โดยทั่วไปมักเสิร์ฟเคล้ากับซอสรสกลมกล่อมแบบหวานเค็ม ที่มีทั้งน้ำมันงาและซอสถั่วเหลืองเป็นตัวชูรส และไม่ต้องกังวลไป เพราะมันไม่ได้ หนักเกินไป เลยแม้แต่น้อย
มักกะโรนีจีนมีที่มาอย่างไร?
แค่ชื่อก็บอกใบ้ถึงการผสมผสานของวัฒนธรรมเบื้องหลังเมนูนี้แล้ว เพราะมักกะโรนีก็เป็นพาสต้าแบบอิตาเลียนชัดๆ แล้วเหตุใดจึงเรียกว่า “มักกะโรนีจีน”?
แท้จริงแล้วนี่คือสูตรอาหารแบบควิเบกอย่างแท้จริง ซึ่งพอฟังแล้วก็เริ่มเข้าใจมากขึ้น เรามักพบเมนูนี้ตามบุฟเฟต์จีนในควิเบก เช่น ไก่ซูกาย, เนื้อส้มกรอบ หรือ สแปร์ริบจีน
เมนูนี้เป็นผลลัพธ์ของอาหารลูกผสมที่เกิดจากอิทธิพลของชาวจีนอพยพในแคนาดาอย่างแท้จริง มีเรื่องเล่าว่าเชฟคนหนึ่งในเมืองควิเบกดันมีเส้นหมี่จีนไม่พอ จึงส่งคนไปซื้อเส้นมักกะโรนีจากร้านขายของชำมาใช้แทน
และผู้คนที่นั่นก็ชื่นชอบกันมาก เพราะรสชาติยังให้ความรู้สึกคุ้นเคย แต่ก็มีความแปลกใหม่เพิ่มเข้ามาอย่างลงตัว
วัตถุดิบหลักของมักกะโรนีจีน
หมูบด: สูตรนี้เลือกใช้หมูบดที่มีไขมันประมาณ 30% เพื่อให้ได้รสสัมผัสฉ่ำและเข้มข้น แน่นอนว่าปรับได้ตามชอบ บางสูตรก็ใช้เนื้อบดแทน หรือจะเปลี่ยนเป็นเต้าหู้บี้สำหรับสายมังสวิรัติก็ได้เช่นกัน
มักกะโรนี: เมนูมักกะโรนีอาจไม่ใช่สิ่งที่เห็นบ่อยนักบนเว็บไซต์นี้ แต่ทุกอย่างย่อมมีครั้งแรก และนี่แหละคือเสน่ห์ของสูตรนี้ การนำสองวัฒนธรรมอาหารมาผสมกัน ทั้งแบบ อเมริกัน และจีน
แครอท: เป็นวัตถุดิบที่สำคัญไม่น้อย เพราะช่วยเพิ่มทั้งความกรุบและความหวานอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมทั้งหมด โดยเฉพาะเมื่อเคลือบไปกับซอส บางสูตรยังใส่บรอกโคลีและ/หรือเห็ดเพิ่มด้วย
ซอสถั่วเหลืองสีอ่อนและสีเข้ม: การใช้ทั้งสองชนิดร่วมกันทำให้ซอสมีมิติรสชาติที่ลึกขึ้น ได้ทั้งความเค็มและความหวานอย่างพอดี
น้ำมันงา: เหมาะมากสำหรับการผัดในกระทะว็อก เพราะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมถั่วคั่วให้ทั้งซอสและน้ำหมัก
เหล้าเส้าซิง: ช่วยขับรสชาติของเนื้อให้เด่นชัดขึ้นระหว่างปรุง เป็นวัตถุดิบที่ใช้บ่อยมาก โดยเฉพาะในน้ำหมัก และนี่เองคือเคล็ดลับที่ทำให้จานนี้มีกลิ่นอายเหมือนอาหารจากร้านจริงๆ
ต้นหอม: เพิ่มทั้งความสดชื่นและความกรุบเบาๆ พร้อมเติมกลิ่นอายความเป็นจีนให้ชัดเจนยิ่งขึ้น
เคล็ดลับทำมักกะโรนีจีนให้อร่อย
กันไว้ดีกว่าแก้ เพราะพาสต้าสุกเกินไปได้ง่ายมาก อย่าลืมว่าเมนูนี้มีการปรุงเส้นถึงสองช่วง ดังนั้นในการต้มครั้งแรก ควรต้มให้เส้นอยู่ในระดับอัลเดนเต้
อย่าต้มให้สุกไปกว่านั้น เพราะหลังจากนั้นเส้นจะต้องลงไปผัดต่ออีกประมาณ 2 นาทีพร้อมส่วนผสมอื่นๆ หากคุมการปรุงทั้งสองช่วงได้ดี มักกะโรนีจะออกมาหนึบกำลังดีทุกครั้ง ทั้งนี้เวลาในการต้มอาจต่างกันไปตามแต่ละยี่ห้อ จึงควรดูคำแนะนำบนซองประกอบด้วย
Equipment
Ingredients
- 350 กรัม มักกะโรนี ชั่งแบบแห้ง
- 5 ต้น ต้นหอม ใช้ส่วนสีขาวหั่นเป็นท่อน และซอยส่วนสีเขียวบาง ๆ สำหรับโรยหน้า
- 1 หัวหอมใหญ่ หั่นแว่น
- 4 กลีบ กระเทียม ซอยบาง
- 1 แครอท ขูดเป็นเส้น
ส่วนหมักหมู
- 400 กรัม หมูบด ควรมีมันอย่างน้อย 30%
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 2 ช้อนชา น้ำมันงา
- 2 ช้อนชา เหล้าจีนเส้าซิง
- 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
Instructions
- คลุกหมูบดกับส่วนผสมสำหรับหมักให้เข้ากัน แล้วพักไว้อย่างน้อย 10 นาที1 ช้อนชา เกลือ, 2 ช้อนชา น้ำตาล, 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 2 ช้อนชา น้ำมันงา, 2 ช้อนชา เหล้าจีนเส้าซิง, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 400 กรัม หมูบด
- ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และน้ำมันงาในชามใบเล็ก คนจนน้ำตาลละลาย แล้วพักไว้3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง, 4 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ, 0.5 ช้อนชา น้ำมันงา
- ต้มมักกะโรนีตามคำแนะนำบนซองจนได้ระดับอัลเดนเต เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ โดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำเย็น350 กรัม มักกะโรนี
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่หมูลงผัดพร้อมยีให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดประมาณ 8-9 นาที แล้วตักขึ้นใส่ชามพักไว้ เคล็ดลับคือใส่หมูลงไปแล้วปล่อยให้เกรียม 30 วินาที ค่อยเริ่มคน จากนั้นปล่อยต่ออีก 30 วินาที ทำซ้ำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ เพื่อให้หมูมีสีสวย
- ลดไฟลงเล็กน้อย เติมน้ำมันอีกนิด ใส่ต้นหอมส่วนสีขาว หัวหอมใหญ่ และกระเทียม แล้วผัด 2 นาทีโดยคนตลอดเวลา เติมน้ำมันเพิ่มได้หากจำเป็น1 หัวหอมใหญ่, 4 กลีบ กระเทียม, 5 ต้น ต้นหอม
- ใส่แครอท แล้วผัดต่ออีก 1 นาที 30 วินาที เติมน้ำมันเพิ่มหากจำเป็น1 แครอท
- ใส่หมูที่ผัดไว้กลับลงไป แล้วผัดรวมกับผักต่ออีก 1 นาที
- ลดเป็นไฟกลาง ใส่มักกะโรนีและซอสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผัดต่ออีก 2 นาที ยกลงจากเตา เสิร์ฟขณะร้อน และโรยด้วยต้นหอมส่วนสีเขียว
