Μια λαχταριστή συνταγή για κινέζικα μακαρόνια, σαν αυτά που βρίσκεις στους μπουφέδες ελεύθερης κατανάλωσης

4.96/5 (21)

Τα ζυμαρικά τα τρώμε με χίλιους δυο τρόπους. Με πέστο, μπολονέζ, καρμπονάρα… Πάντα όμως σε δυτικό στιλ. Γιατί να μη δοκιμάσετε μια αλλαγή με ένα νόστιμο πιάτο μακαρόνια αλά κινέζικα;

Κινέζικα μακαρόνια: τι ακριβώς είναι;

Πρέπει να το παραδεχτούμε: οι συνταγές ζυμαρικών που κατακλύζουν το ίντερνετ εξαντλούνται γρήγορα. Αν ψάχνετε κάτι λαχταριστό και διαφορετικό, τότε τα κινέζικα μακαρόνια είναι ακριβώς αυτό που θα κάνει τη διαφορά. Αυτή η συνταγή είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει τους πάντες στο τραπέζι.

Μπορεί να απαιτούν λίγη παραπάνω προετοιμασία, όμως το αποτέλεσμα αξίζει και με το παραπάνω. Τα κινέζικα μακαρόνια συνδυάζονται με χοιρινό κιμά μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και κρασί Shaoxing και ολοκληρώνονται με φρέσκα κρεμμυδάκια.

προσθήκη κιμά — Μια στρώση κιμά, σκέτη απόλαυση

Συνήθως σερβίρονται καλυμμένα με μια εξίσου απολαυστική γλυκοαλμυρή σάλτσα, με σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας. Και μην ανησυχείτε: δεν είναι καθόλου υπερβολικό.

Από πού προέρχονται τα κινέζικα μακαρόνια;

Από την ίδια την ονομασία τους, μπορεί κανείς να μαντέψει το σταυροδρόμι επιρροών που κρύβεται πίσω από τα κινέζικα μακαρόνια. Τα μακαρόνια είναι ιταλικά, αυτό το ξέρουμε. Τότε λοιπόν, τι συμβαίνει; Γιατί «κινέζικα μακαρόνια»;

Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια συνταγή χαρακτηριστική του Κεμπέκ. Κι εκεί όλα αρχίζουν να βγάζουν περισσότερο νόημα. Τη συναντάμε συχνά στους κινέζικους μπουφέδες του Κεμπέκ, όπως και το κοτόπουλο Soo guy, το τραγανό μοσχάρι με πορτοκάλι ή τα κινέζικα σπέαρ ριμπς.

Κινέζικα σπέαρ ριμπς πάνω σε ρύζι, σε ξύλινη επιφάνεια

Είναι ουσιαστικά το αποτέλεσμα μιας fusion κουζίνας που γεννήθηκε μέσα από την κινεζική μετανάστευση στον Καναδά. Σύμφωνα με μια ιστορία, ένας σεφ στην πόλη του Κεμπέκ είχε ξεμείνει από κινέζικα νουντλς και έστειλε κάποιον στο παντοπωλείο να φέρει μακαρόνια για να τα αντικαταστήσει.

Ο κόσμος εκεί το λάτρεψε, επειδή θύμιζε κάτι οικείο, αλλά ταυτόχρονα έφερνε και μια ευχάριστη νότα πρωτοτυπίας.

Τα βασικά υλικά για τα κινέζικα μακαρόνια

Υλικά για κινέζικα μακαρόνια σε ξύλινη επιφάνεια

Ο χοιρινός κιμάς: Σε αυτή τη συνταγή, προτιμώ χοιρινό κιμά με 30% λιπαρά. Φυσικά, είναι θέμα γούστου. Σε κάποιες εκδοχές αντικαθίσταται με μοσχαρίσιο κιμά ή ακόμη και με θρυμματισμένο τόφου για χορτοφαγική παραλλαγή.

Τα μακαρόνια: Δεν βλέπεις συχνά συνταγές με μακαρόνια σε αυτό το site, αλλά όλα έχουν μια πρώτη φορά. Κι εδώ βρίσκεται όλη η γοητεία της συνταγής: στο πάντρεμα αμερικανικών και κινεζικών γαστρονομικών παραδόσεων.

Τα καρότα: Παίζουν σημαντικό ρόλο. Προσθέτουν τραγανότητα και μια διακριτική γλύκα που δένει υπέροχα με το σύνολο, ειδικά όταν καλύπτονται από τη σάλτσα. Να έχετε υπόψη ότι σε ορισμένες συνταγές προστίθενται επίσης μπρόκολο ή/και μανιτάρια.

Η ανοιχτή και η σκούρα σάλτσα σόγιας: Ο συνδυασμός τους δίνει στη σάλτσα όλο της το βάθος, ισορροπώντας ιδανικά ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό.

Το σησαμέλαιο: Ιδανικό για wok, χαρίζει μια ελαφρώς καβουρδισμένη, ξηροκαρπάτη νότα τόσο στη σάλτσα όσο και στη μαρινάδα.

Το κρασί Shaoxing: απογειώνει τη γεύση του κρέατος στο μαγείρεμα. Το χρησιμοποιούμε συνέχεια και σχεδόν παντού, ιδιαίτερα στις μαρινάδες. Είναι αυτό το στοιχείο που θα φέρει το πιάτο σας πιο κοντά στη γεύση που δοκιμάσατε στο εστιατόριο.

Τα φρέσκα κρεμμυδάκια: εγγυημένη φρεσκάδα και τραγανότητα. Είναι η έξτρα κινέζικη πινελιά.

Συμβουλές για πετυχημένα κινέζικα μακαρόνια

Καλύτερα να προλαμβάνεις παρά να τρέχεις. Τα ζυμαρικά παραβράζουν πολύ εύκολα, και μην ξεχνάτε ότι εδώ μαγειρεύονται σε δύο στάδια. Φροντίστε λοιπόν στο πρώτο βράσιμο να μείνουν al dente.

Όχι παραπάνω, γιατί στη συνέχεια θα μαγειρευτούν για άλλα δύο λεπτά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Αν ελέγξετε σωστά και τα δύο στάδια μαγειρέματος, η υφή των μακαρονιών θα βγαίνει τέλεια κάθε φορά. Φυσικά, ο χρόνος βρασμού διαφέρει από μάρκα σε μάρκα, οπότε προσαρμοστείτε στις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Κινέζικα μακαρόνια, καλύτερα κι από του εστιατορίου

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma liste

4.96/5 (21)

Χρόνος προετοιμασίας: 20

Χρόνος μαγειρέματος: 15

Συνολικός χρόνος: 35

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: κινεζική κουζίνα

Μερίδες: άτομα

Θερμίδες: 1238kcal

Συγγραφέας: Marc Winer

Σκεύη

Γουόκ

Υλικά

350 γρ. μακαρόνια ξηρό βάρος
5 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια τα λευκά μέρη κομμένα σε κομμάτια και τα πράσινα σε λεπτές φέτες, για το γαρνίρισμα
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 καρότο τριμμένο

Μαρινάδα για το κρέας

400 γρ. χοιρινός κιμάς με τουλάχιστον 30% λιπαρά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού κρασί Shaoxing
2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας

Σάλτσα

3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
4 κουταλάκια του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
0.5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

Εκτέλεση

Ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά με τα υλικά της μαρινάδας και αφήστε τον να μαριναριστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού κρασί Shaoxing, 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 400 γρ. χοιρινός κιμάς
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ελαφριά σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη.
3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 4 κουταλάκια του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη, χωρίς να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό.
350 γρ. μακαρόνια
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ, σε δυνατή φωτιά, και μαγειρέψτε τον χοιρινό κιμά σπάζοντάς τον σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετέ τον για 8 με 9 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τον σε ένα μπολ. Για καλύτερο ρόδισμα, αφήνετέ τον να ψήνεται για 30 δευτερόλεπτα πριν ανακατέψετε, έπειτα ανακατέψτε και αφήστε τον ξανά για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε με τον ίδιο τρόπο και αφήστε τον στην άκρη.
Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέστε λίγο λάδι. Ρίξτε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι, αν χρειαστεί.
1 κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 5 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια
Προσθέστε το καρότο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι, αν χρειάζεται.
1 καρότο
Προσθέστε το μαγειρεμένο κρέας στα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα μακαρόνια και τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και σοτάρετε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως. Γαρνίρετε με τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.