Lahodný recept na makarony po čínsku, jako z bufetu, kde si můžete přidávat bez omezení
Těstoviny jíme se všemi možnými omáčkami. S pestem, s boloňskou omáčkou, jako carbonara… Zkrátka pořád po západním způsobu. Co takhle zkusit něco jiného a připravit si pořádnou porci makaronů po čínsku?
Co jsou čínské makarony?
Přiznejme si, že recepty na těstoviny, kterými se internet jen hemží, se brzy začnou opakovat. Jestli hledáte něco lahodného a zároveň trochu jiného, čínské makarony jsou přesně to pravé. Tímhle receptem u stolu ohromíte nejednoho strávníka.
Možná sice vyžadují o něco víc přípravy, ale výsledek za to rozhodně stojí. Čínské makarony doplňuje mleté vepřové maso marinované v sójové omáčce a víně Shaoxing a jarní cibulka.
Obvykle se podávají obalené neméně lahodnou sladkoslanou omáčkou se sezamovým olejem a opět i se sójovou omáčkou. A žádné obavy: ne, není toho příliš.
Odkud pocházejí čínské makarony?
Už název napovídá, že se v čínských makaronech potkává hned několik kulinářských tradic. Makarony jsou italské, na tom se shodneme. Jak to tedy je? Proč „čínské makarony“?
Ve skutečnosti jde o typický québecký recept. A to už dává větší smysl. Často je najdete v čínských bufetech v Québecu, stejně jako kuře Soo guy, křupavé hovězí na pomerančích nebo žebírka po čínsku.
Jsou zkrátka výsledkem prolínání kuchyní, které přineslo čínské přistěhovalectví do Kanady. Pro zajímavost se vypráví, že jednomu kuchaři ve městě Québec došly čínské nudle, a tak poslal někoho do obchodu pro makarony, aby jimi nudle nahradil.
Místní si prý jídlo hned oblíbili, protože jim trochu připomínalo to, co už znali, a přitom přinášelo něco nového.
Hlavní suroviny na čínské makarony
Mleté vepřové maso: Pro tento recept volím mleté vepřové s 30% obsahem tuku. Samozřejmě záleží na chuti. V některých receptech se nahrazuje mletým hovězím nebo i rozdrobeným tofu ve vegetariánské verzi.
Makarony: Recepty s makarony na tomto webu nevídáte často, ale všechno je jednou poprvé. Právě propojení kulinářských tradic je na tomto receptu to zajímavé, v tomto případě se potkává americká a čínská kuchyně.
Mrkev: Hraje tu důležitou roli. Dodává křupavost a sladkost, které s ostatními surovinami krásně ladí, zvlášť když se obalí v omáčce. V některých receptech najdete také brokolici a/nebo houby.
Světlá a tmavá sójová omáčka: Jejich kombinace dodává omáčce bohatou chuť na pomezí sladké a slané.
Sezamový olej: Skvěle se hodí do jídel z woku a omáčce i marinádě dodává nádech pražených lískových oříšků.
Víno Shaoxing: zvýrazní chuť masa při tepelné úpravě. Používá se neustále a na všechno. Zejména do marinád. Právě díky němu bude vaše jídlo chutnat podobně jako to, které jste ochutnali v restauraci.
Jarní cibulka: zaručí svěžest a křupavost. Další drobnost, která jídlu dodá čínský ráz.
Tipy, aby se čínské makarony povedly
Je lepší problémům předcházet než je napravovat. Těstoviny se snadno rozvaří, nezapomínejte proto, že je budete tepelně upravovat dvakrát. Při prvním vaření dbejte na to, aby zůstaly pevné na skus.
Déle je nevařte, protože je pak čekají ještě dvě minuty tepelné úpravy se všemi ostatními surovinami. Když obě fáze ohlídáte, budou mít makarony pokaždé dokonalou konzistenci. Doba vaření se samozřejmě liší podle značky. Řiďte se proto pokyny na obalu.
Vybavení
Ingredience
- 350 g makaronů hmotnost v suchém stavu
- 5 stonků jarní cibulky bílé části nakrájené na špalíčky a zelené části na tenká kolečka na ozdobu
- 1 cibule nakrájená na plátky
- 4 stroužky česneku nakrájené nadrobno
- 1 mrkev nastrouhaná
Marináda na maso
- 400 g vepřového masa mletého (nejméně 30% tuku)
- 1 lžička soli
- 2 lžičky cukru
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 2 lžičky sezamového oleje
- 2 lžičky vína Shaoxing
- 2 lžičky světlé sójové omáčky
Omáčka
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce hnědého cukru
- 4 lžičky tmavé sójové omáčky
- 0.5 lžičky sezamového oleje
Postup
- Smíchejte mleté vepřové maso se surovinami na marinádu a nechte marinovat alespoň 10 minut.1 lžička soli, 2 lžičky cukru, 1 lžička kukuřičného škrobu, 2 lžičky sezamového oleje, 2 lžičky vína Shaoxing, 2 lžičky světlé sójové omáčky, 400 g vepřového masa
- V malé misce smíchejte světlou sójovou omáčku, cukr, tmavou sójovou omáčku a sezamový olej a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Odložte stranou.3 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce hnědého cukru, 4 lžičky tmavé sójové omáčky, 0.5 lžičky sezamového oleje
- Makarony uvařte podle návodu na obalu tak, aby byly na skus. Sceďte je v cedníku a odložte stranou, neproplachujte je studenou vodou.350 g makaronů
- Ve woku na silném ohni rozehřejte trochu oleje a opékejte vepřové maso, přitom ho rozdělujte na malé kousky. Opékejte 8 až 9 minut a poté přendejte do misky. Nejlépe se osvědčí vložit maso do woku a nechat ho 30 sekund opékat, pak promíchat a znovu nechat 30 sekund opékat. Takto pokračujte, aby maso pěkně zhnědlo. Odložte stranou.
- Mírně ztlumte oheň a přidejte trochu oleje. Přidejte bílé části jarní cibulky, cibuli a česnek a za stálého míchání opékejte 2 minuty. Podle potřeby přidejte olej.1 cibule, 4 stroužky česneku, 5 stonků jarní cibulky
- Přidejte mrkev a opékejte ještě 1 minutu a 30 sekund. Podle potřeby přidejte olej.1 mrkev
- K zelenině přidejte opečené maso a za stálého míchání opékejte ještě 1 minutu.
- Ztlumte oheň na střední, přidejte makarony a omáčku. Dobře promíchejte a těstoviny opékejte 2 minuty. Odstavte z ohně a podávejte horké. Ozdobte zelenými částmi jarní cibulky
