وصفة شهية لمكرونة على الطريقة الصينية، تمامًا كما تُقدَّم في البوفيهات المفتوحة
نتناول المعكرونة بصلصات لا حصر لها: مع البيستو، أو البولونيز، أو الكاربونارا… لكنها تظل، في الغالب، وصفات غربية الطابع. فلماذا لا نكسر الروتين بطبق شهي من المكرونة على الطريقة الصينية؟
ما المكرونة الصينية؟
لا يخفى أن وصفات المعكرونة المنتشرة على الإنترنت كثيرة ومتكررة. فإذا كنتم تبحثون عن وصفة تجمع بين الطعم الغني ولمسة التغيير، فهذه المكرونة الصينية كفيلة بصنع الفارق. بل إنها من تلك الأطباق التي تترك أثرها على المائدة.
وقد تحتاج إلى بعض التحضير الإضافي، لكن النتيجة تستحق كل دقيقة. تُحضَّر المكرونة الصينية مع لحم خنزير مفروم متبّل بصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ، وتُكمَّل بالبصل الأخضر.
وعادةً ما تُقدَّم مغطاة بصلصة حلوة مالحة لا تقل شهيّة، يدخل فيها أيضًا زيت السمسم وصلصة الصويا. ولا تقلقوا، فالمذاق متوازن تمامًا وليس مبالغًا فيه.
من أين جاءت المكرونة الصينية؟
يوحي الاسم نفسه بمزيج الثقافات الكامن وراء هذا الطبق. فالمكرونة إيطالية الأصل، هذا واضح. لكن ما القصة إذًا؟ ولماذا تُسمّى «مكرونة صينية»؟
في الحقيقة، هذه وصفة كيبيكية بامتياز، وهنا يصبح الاسم أكثر منطقية. فكثيرًا ما نجدها في البوفيهات الصينية في كيبيك، إلى جانب أطباق مثل دجاج سو غاي، ولحم البقر المقرمش بالبرتقال، والأضلاع الصينية.
إنها ببساطة ثمرة مطبخ هجين نشأ مع الهجرة الصينية إلى كندا. وتروي الحكاية أن أحد الطهاة في مدينة كيبيك نفدت لديه النودلز الصينية، فأرسل أحدهم إلى المتجر ليشتري مكرونة بدلًا منها.
وأُعجب الناس هناك بهذا الطبق كثيرًا، لأنه كان قريبًا مما يعرفونه، مع لمسة جديدة في الوقت نفسه.
المكونات الرئيسية للمكرونة الصينية
لحم الخنزير المفروم: في هذه الوصفة، أفضّل استخدام لحم خنزير مفروم يحتوي على 30% من الدهن. وبالطبع، يبقى ذلك مسألة ذوق. وفي بعض الوصفات يُستبدل به لحم بقر مفروم، أو حتى توفو مفتت لمن يفضّلون النسخة النباتية.
المكرونة: لا تظهر وصفات المكرونة كثيرًا في هذا الموقع، لكن لا بد من بداية. وهنا تكمن جاذبية هذا الطبق: مزج التقاليد الطهوية الأمريكية والصينية في وصفة واحدة.
الجزر: يؤدي دورًا مهمًا في الطبق، إذ يضيف لمسة من القرمشة والحلاوة تنسجم جيدًا مع بقية المكونات، خاصة عندما يتغطى بالصلصة. ومن الجدير بالذكر أن بعض الوصفات تتضمن أيضًا البروكلي و/أو الفطر.
صلصتا الصويا الفاتحة والداكنة: يمنح الجمع بينهما الصلصة عمقًا ونكهة متوازنة بين الحلاوة والملوحة.
زيت السمسم: مثالي لأطباق الووك، ويضفي على الصلصة والتتبيلة نكهة جوزية محمصة محببة.
نبيذ شاوشينغ: يبرز نكهة اللحم أثناء الطهي. نستخدمه باستمرار، ولا سيما في التتبيلات. وهو المكوّن الذي يمنح طبقكم تلك النكهة القريبة من أطباق المطاعم.
البصل الأخضر: يمنح نضارة وقرمشة لا غنى عنهما، ويضيف اللمسة الصينية الأخيرة.
نصائح لنجاح المكرونة الصينية
من السهل جدًا الإفراط في طهي المعكرونة، ولا تنسوا أنها تمر بمرحلتين من الطهي. لذلك احرصوا في المرحلة الأولى على أن تكون مطهية بدرجة «أل دينتي».
ولا تطهوها أكثر من ذلك، لأنها ستُطهى بعد ذلك لمدة دقيقتين إضافيتين مع بقية المكونات. وإذا ضُبطت مرحلتا الطهي جيدًا، فسيكون قوام المكرونة مثاليًا في كل مرة. وبالطبع، تختلف مدة الطهي من علامة تجارية إلى أخرى، لذا احرصوا على اتباع التعليمات المذكورة على العبوة.
الأدوات
المقادير
- 350 غ ماكروني وزن جاف
- 5 عيدان بصل أخضر تُقطَّع الأجزاء البيضاء إلى قطع، وتُقطَّع الأجزاء الخضراء إلى شرائح رفيعة للتزيين
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم ناعمًا
- 1 جزرة مبشورة
تتبيلة اللحم
- 400 غ لحم خنزير مفروم، مع 30% دهون على الأقل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم
- 2 ملاعق صغيرة نبيذ شاوشينغ
- 2 ملاعق صغيرة صلصة صويا فاتحة
الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني
- 4 ملاعق صغيرة صلصة صويا داكنة
- 0.5 ملعقة صغيرة زيت السمسم
الخطوات
- اخلطوا لحم الخنزير المفروم مع مكونات التتبيلة، واتركوه ليتبل لمدة 10 دقائق على الأقل.1 ملعقة صغيرة ملح, 2 ملاعق صغيرة سكر, 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة, 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم, 2 ملاعق صغيرة نبيذ شاوشينغ, 2 ملاعق صغيرة صلصة صويا فاتحة, 400 غ لحم خنزير
- في وعاء صغير، اخلطوا صلصة الصويا الفاتحة مع السكر وصلصة الصويا الداكنة وزيت السمسم حتى يذوب السكر، ثم اتركوها جانبًا.3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة, 2 ملاعق كبيرة سكر بني, 4 ملاعق صغيرة صلصة صويا داكنة, 0.5 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- اسلقوا الماكروني وفقًا لتعليمات العبوة حتى ينضج مع احتفاظه بقوام متماسك قليلًا. صفّوه في مصفاة واتركوه جانبًا من دون شطفه بالماء البارد.350 غ ماكروني
- في مقلاة ووك على نار عالية مع قليل من الزيت، اطهوا لحم الخنزير مع تفتيته إلى قطع صغيرة. قلّبوه لمدة 8 إلى 9 دقائق، ثم انقلوه إلى وعاء. وللحصول على تحمير جميل، اتركوه يطهى لمدة 30 ثانية قبل التحريك، ثم حرّكوه واتركوه 30 ثانية أخرى، وكرروا ذلك بالتناوب. اتركوه جانبًا.
- خففوا النار قليلًا وأضيفوا قليلًا من الزيت. أضيفوا الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر مع البصل والثوم، ثم قلّبوها لمدة 2 دقيقة مع التحريك المستمر. أضيفوا مزيدًا من الزيت عند الحاجة.1 بصلة, 4 فصوص ثوم, 5 عيدان بصل أخضر
- أضيفوا الجزر، وتابعوا الطهي لمدة 1 دقيقة و30 ثانية. أضيفوا الزيت إذا لزم الأمر.1 جزرة
- أعيدوا اللحم المطهو إلى الخضروات، وتابعوا الطهي لمدة 1 دقيقة مع التحريك.
- خففوا النار إلى متوسطة، ثم أضيفوا الماكروني والصلصة. اخلطوا جيدًا وقلّبوا الماكروني لمدة 2 دقيقة. ارفعوا المقلاة عن النار وقدّموا الطبق ساخنًا، ثم زيّنوه بالأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.
